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當(dāng)前位置：廚藝資料

菜譜文庫(kù)

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名吃小吃

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餐飲技術(shù)

全部肉制品加工蛋制品加工豆制品加工魚(yú)鮮制品加工原料加工調(diào)料加工腌制醬制飲料飲品炒貨加工果脯蜜餞其他技術(shù)

以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù) 排序方式：按關(guān)注熱度

八款牛肉產(chǎn)品的加工制作

一、清真醬牛肉1、配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。2、加工方法：選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷...
面粉加工可口涼皮的方法

1、工具鐵鍋一口，旋子三個(gè)，毛巾、油布各一塊，油碗一個(gè)，鐵勺一把，面盆一個(gè)，水盆兩個(gè)，水桶兩只。2、原料小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。3、洗面面粉和至硬度適中的面團(tuán)，用清...
廚師的殺手锏11種口味川菜涼菜醬料味汁配方及菜例

醬料味汁，可謂是川菜涼菜廚師的殺手锏——將普通調(diào)味料經(jīng)過(guò)一定比例的搭配組合，變換成風(fēng)味各異的復(fù)合醬料味汁，拌出來(lái)的涼菜，就有了不同尋常的風(fēng)味。今天，就給大家介紹一些不同口味的川涼醬汁，希望大家在這...
北京皮蛋生產(chǎn)工藝與配方

原料配方：鮮鴨蛋1000只、純堿3.5～3.75公斤、生石灰12.5公斤、氧化鉛0.1公斤、紅茶末1～1.5公斤、食鹽3公斤、草木灰3.5公斤、水50公斤、稻殼適量制作方法：1.原材料選擇選鮮鴨蛋。2.配制料液將鹽、純堿、紅茶及氧化...
四種蒜薹的加工方法

一、糖醋蒜薹方法1：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長(zhǎng)3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。...
肉松、肉脯、肉干的加工技術(shù)

肉松、肉脯和肉干都屬于脫水肉制品。這些制品營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易攜帶、易貯藏。比較著名的有太倉(cāng)肉松、靖江豬肉脯、牛肉干等。一、太倉(cāng)肉松太倉(cāng)肉松已有100年的歷史，是用鮮豬肉經(jīng)過(guò)高溫煮透并經(jīng)脫水加工...
家庭自制香腸圖解做法

主料：豬前腿肉輔料：腸衣調(diào)味料：鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、炒鍋置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用搟面杖碾...
加工制作香蕉片技術(shù)

近年來(lái)，流行著一種休閑食品，果蔬脆片，市場(chǎng)上出現(xiàn)了蘋(píng)果片，胡蘿卜片，香蕉片等產(chǎn)品。在幾年前食品市場(chǎng)上由菲律賓進(jìn)口的香蕉片沖擊市場(chǎng)，而且售價(jià)相當(dāng)貴，一袋50克售價(jià)六元。近來(lái)，由于產(chǎn)品多了價(jià)格稍有下降。這些...
五香松花蛋的快速腌技術(shù)

隨著松花蛋生產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展，松花蛋的品種在不斷增多。河南省確山縣生產(chǎn)的五香松花蛋，除具有傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外，還具有獨(dú)特的五香味，其工藝特點(diǎn)是既可浸泡，又可滾粉，而且成熟迅速，故稱(chēng)快速五香松花蛋...
松花蛋—湖彩蛋的制作方法

湖南洞庭湖地區(qū)盛產(chǎn)皮蛋，故稱(chēng)湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。產(chǎn)品蛋白有彈性，半透明，呈茶綠色或棕紅色，蛋黃質(zhì)地稍硬，成形，能切片，堿鹽適口，清香遠(yuǎn)溢。原料配方鮮鴨蛋100千克、沸水40～48千克、純堿2．...
四川特產(chǎn)中江掛面的做法

四川省中江掛面，已有一千多年的歷史，是中外馳名的特產(chǎn)食品，面條細(xì)如頭發(fā)絲，潔白空心，光滑柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，回鍋如新。年老體弱者食之，能促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。中江掛面曾在廣交會(huì)上展出，深受外商歡迎，紛紛要求...
XO醬

XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。制法原料：熟火腿瘦肉...
大豆蛋白香腸和蛋清香腸的加工制作

一、蛋清香腸以雞蛋清、豬瘦肉為主要原料制成的蛋清香腸，外觀紅潤(rùn)而有光澤，風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是市場(chǎng)暢銷(xiāo)的佳品。1、原料配方豬瘦肉100kg，蛋清10kg，白糖1.5kg，胡椒面100g，味精100g，精鹽2kg，面粉3kg，淀粉3...
酒辣咸鴨蛋加工技術(shù)

酒辣咸鴨蛋黃紅油多，味咸帶辣，微溢酒香。原料配方：鮮鴨蛋100只辣椒糊、細(xì)鹽、曲酒適量制作方法：1．先將鴨蛋用水洗凈、晾干，待用。2．把辣椒糊加熱燒開(kāi)，放在鍋內(nèi)，待冷卻后加入優(yōu)質(zhì)曲酒攪勻。3．在另一個(gè)碗內(nèi)放...
羊肉醬加工技術(shù)

羊肉制品以低脂肪、低膽固醇、低熱量和高蛋白的"三低一高"特點(diǎn)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的偏愛(ài)。近年來(lái)，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)羊肉的消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)上漲。但目前我國(guó)羊肉加工產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)量低，數(shù)量少，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。開(kāi)...

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