當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈豬頭半邊（約重克），鮮紅椒個(gè)，姜米克，蒜瓣克。調(diào)料：楚味豆瓣醬克（可用郫縣豆瓣代替），味精克，飴糖克（實(shí)耗克），生粉克，大紅浙醋克（只是上色用），色拉油克（實(shí)耗克），蔥花克，龍鳳醬油克，蠔油克...
  • 材料：原料：新疆馕餅1個(gè)、羊蹄尖500克、紅曲粉10克、香菜3克、色拉油、干生粉各適量調(diào)料：調(diào)料A：香菜8克、蔥、姜、蒜各10克、洋蔥20克、小米辣椒6克、干辣椒10克、干花椒5克、桂皮3克、香葉...
  • 材料：主料：黃豆125克輔料：馓子100克、榨菜10克、油酥黃豆3克、碎花生2克、蔥花2克。調(diào)料：豆豉醬3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖內(nèi)酯、醬油、花椒粉各1大匙、鹽適量。制作：1、將125克的黃豆用500毫升水泡發(fā)...
  • 材料：主料：海帶250克，芝士150克，豆?jié){500克。配料：魚子醬20克，小蔥花20克，巧克力、櫻桃蘿卜片、食用鮮花各適量。調(diào)料：瓊脂20克，魚汁50克，鹵湯適量，鹽、雞粉各少許。制法：1、海帶洗...
  • 原料：興發(fā)凈羊蹄1000克。調(diào)料：鹽50克，味精30克，雞粉20克，胡椒粉10克，生抽30克，色拉油50克，蔥50克，姜、蒜各55克，辣妹子5克，鮮貝露20克，蔥段50克，花椒、生粉少許，茴香、白蔻、香葉、良姜各10克，紹興黃酒...
  • 原料：水發(fā)竹蓀50克，娃娃菜4片，鮮番茄汁50克，精鹽3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高湯適量。制作：1、將竹蓀洗凈去沙瀝干水分，切成長方塊；2、娃娃菜洗凈去除筋膜取件，西紅柿去皮、籽，洗凈取汁...
  • 桶子雞是開封幾大名吃之一，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。桶子雞又名童子雞，這兩個(gè)不同名稱，說明它的兩大特點(diǎn)：做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成...
  • 材料：原料：黑鴨舌調(diào)料：清酒5兩、味淋5兩、黑味噌2兩、蜂蜜1瓶、白糖2兩、老抽1斤、蔥、姜適量制作：將鴨舌泡入調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)，撈出將鴨舌風(fēng)干，蒸熟即可。...
  • 主料：牛肋骨1000克.配料：蒜蓉、姜米、干蔥米共10克。香料：八角、陳皮、香葉、西洋參、桂皮、白扣、丁香、羅漢果，草果共25克。調(diào)料：秘制黑胡椒汁10克，生抽10克，蠔油10克。做法：1、將牛肋骨洗凈去骨，用沸水去...
  • 旺銷理由：咸菜與帶魚加湯高壓至酥爛，晾涼后當(dāng)涼菜推出，咸菜吸收了帶魚的鮮味，又遮蓋帶魚的腥味，口感酥爛，入口即化。作者：李偉，現(xiàn)任北京石景山神農(nóng)莊園廚師長。做法流程：取高壓鍋，底部墊上竹篦子，先鋪一層...
  • 原料：凈烏雞1只，自制雞丸8個(gè)，茶樹菇80克。調(diào)料：蔥段、姜片、料酒各3克，味精10克，雞精15克，雞油10克，鹽10克，高湯2千克，枸杞3克。制作：1、烏雞斬成重約15克的塊，入開水大火飛水2分鐘；茶樹菇切6厘米長的段...
  • 原料：米飯250克，蝦仁、雞腿肉、墨魚肉各30克，香菇、豌豆、去骨魚肉各10克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：醬油6克，鹽4克，胡椒粉3克，色拉油50克。制作：1、蝦仁洗凈；墨魚肉、雞腿肉、去骨魚肉、香菇分別洗凈，切成丁；雞蛋打...
  • 特點(diǎn)：色澤金黃鮮艷，誘人食欲，營養(yǎng)豐富。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補(bǔ)官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎(jiǎng)，世界美食藥膳大賽金獎(jiǎng)，北京第四屆烹飪大賽金獎(jiǎng)，第五屆全國藥膳大賽特...
  • 原料：煎好的雞蛋清皮100克，金針菇80克，榆耳、木耳、云耳各20克，胡蘿卜、冬筍、韭黃各30克，蟹子10克，西蘭花50克。調(diào)料：二湯500克，色拉油20克，鹽、雞粉各5克，濕淀粉10克，蔥末、姜末、蒜末各3克，雞蛋清20克...
  • 原料：雞胗100克、雞腸80克、雞心80克、雞肝50克、血旺50克、雞蛋干30克、芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法：1、雞胗剞十字花刀后，切成火夾片；...

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