當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/朱俊此菜看似番茄、荔枝、芒果的簡單組合，其實內(nèi)部暗藏玄機：將芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中，搭配紅薯干、紫薯干走菜。與西式水果沙拉相比，它口感清爽、味道甘美、做工精細(xì)、...
  • 材料：主料：陳海蜇頭800克。輔料：蛋清150克，魚茸250克。調(diào)料：清湯500克，鹽3克。制法：1、將陳海蜇頭用清水浸泡、洗凈，放入清水中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜至蜇頭浸漲成形，改刀，擠干水分，放入湯碗中；2、將魚茸加蛋...
  • 原料：文昌雞雞腿肉，老椰子，雞骨底湯，生姜，椰奶，白胡椒粉，鹽。制法：1、文昌雞雞腿肉去骨、皮；老椰子破開，倒出椰汁，刮下椰肉；2、鍋入雞腿肉、雞骨底湯、椰汁、椰肉、生姜燒開，加椰奶、鹽、少許白胡椒粉調(diào)...
  • 蒸蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體，將經(jīng)過調(diào)味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚...
  • 材料：主料：三黃雞200克。配料：洋蔥、蒜仔各30克，干蔥頭20克，姜片、香菜段、香蔥段各10克，九層塔5克。調(diào)料：臺灣米酒、醬油、香油共75克，花雕酒15克，干椒段3克，蜂蜜、胡椒粉、料酒各適量。制法：1、三黃雞治...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只(約重1000克)，姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
  • 材料：主料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒40克，野山椒20克。調(diào)料：美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量，白鹵水1鍋。制作：1、鮮鴨掌去骨后，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋...
  • 做法：咸蛋黃拍碎；千張用鹽水加大料煮熟，加入徽州的風(fēng)干香腸，卷起來，再用保鮮膜卷好，蒸籠蒸10分鐘，改刀裝盤即可。...
  • 原料：韓國大米鍋巴500克，蝦仁、帶子各30克，蘋果、香蕉各50克。調(diào)料：千島汁50克，色拉油1千克。制作：1、鍋入清水大火燒開，下蝦仁、帶子大火汆10秒，撈出控水切成小丁。2、蘋果、香蕉同樣改刀成和帶子、蝦仁大小...
  • 材料：主料：豬肚輔料：竹蓀段、胡蘿卜片、萵筍片調(diào)料：咸蛋黃末、金鉤末、熟金瓜汁、白糖、味精、鹽濃湯底料：豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮做法：1、把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿...
  • 制作：1、蟹鉗1只（市場上有售去殼帶肉的大蟹鉗），粘玉米淀粉30克，裹蝦膠20克，咸面包丁25克。2、鍋內(nèi)下入色拉油800克，燒至四成熱，下入蟹鉗，炸制1分鐘撈出，再入七成熱油鍋復(fù)炸，至金黃色撈出，下面墊山楂糕5片...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鱉只（重約克），青、紅辣椒圈克，蔥段、姜片各克。調(diào)料...
  • 原料：宮廷黃雞，青、紅椒件，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，醬油，煲仔醬，高湯。制法：1、宮廷黃雞治凈、斬塊，用醬油、料酒腌至入味待用；2、鍋入少許油燒熱，下煲仔醬炒香，入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，入...
  • 原料：控毒河豚魚肝1只（50克），開味魚子25克。調(diào)料：鹽8克，香蔥末5克，黑胡椒2克，白蘭地酒10克，雞蛋清5個，牛奶、清雞湯各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用堿液去毒（處理方法詳見2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...
  • 亮點：捆雞是長沙的一種特色小吃，分為素捆雞和葷捆雞：素捆雞指捆卷成圓柱形的豆制品，全國都有，又有稱為素雞；葷捆雞是將洗凈的鴨腸和雞腸緊緊捆綁成火腿狀，然后入鹵水鹵制而成，口味略苦，因此北方人稱其為“苦...

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