當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮肉蟹一只，鮮洋蔥50克，青紅椒塊50克，西芹段50克。調(diào)料：色拉油20克，蠔油10克，魚露20克，白糖10克，精鹽5克，香醋5克。制作：洋蔥切絲，鍋放色拉油燒至六成熱，下入洋蔥炒香，再下肉蟹，烹入蠔油、魚露、...
  • 賣點:選用3-4千克重的羔羊的肉，不用沸水汆制，保持了羊肉本身的鮮味。原料:羊羔肉500克，青筍塊50克。調(diào)料:A料（鹽5克，味精8克，料酒、生抽各10克，蔥段、蒜片各20克），B料（干蔥、野山椒各20克，蔥段、蒜片、干紅...
  • 主料：夏夷貝輔料：蝦仁、日本豆腐、魷魚、海參調(diào)料：味達美味極鮮醬油、蒜茸、胡椒粉、雞粉制作：1、將夏夷貝用蒜茸蒸好，澆味達美味極鮮醬油備用；2、將日本豆腐、蝦仁、魷魚、海參分別焯水，擺放整齊；3、放入青紅...
  • 原料 草魚1千克，黃豆芽100克，香菜5克。調(diào)料 紅苕粉、生粉各50克，味精、雞精各10克，豆瓣醬100克，雞蛋清、干辣椒、泡椒末各30克，花椒、香油、花椒油、姜末、蒜末、白酒各5克，濕淀粉2克，色拉油50克，...
  • 創(chuàng)新點：水魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚做好必須要有一定的技術(shù)，清蒸水魚和清燉水魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風(fēng)味，吃完水魚后，煮一點面條，...
  • 原料：牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黃豆20克，香菜葉5克。調(diào)料：大頭菜15克，芹菜末10克，蔥花5克，大蔥、大姜各10克，鹽10克，雞湯1千克，豆瓣醬20克，色拉油50克，味精5克，料酒5克，雞粉2克，高湯200克，水淀粉...
  • 預(yù)制：1、土雞宰殺治凈，掏凈內(nèi)臟。2、將生抽、花雕酒、蠔油加香料調(diào)勻做成腌汁，放入土雞浸泡腌制8小時。3、取出腌入味的土雞沖凈料汁，入開水燙至緊皮，撈出后趁熱放入脆皮水中沾勻，掛到風(fēng)扇前吹3小時至表皮干爽。...
  • 原料：魷魚8條（約1400克，每份菜大概用200克魷魚）。調(diào)料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段15克。B料：沙嗲醬60克，黃咖喱醬40克，蠔油20克，味達美醬油40克，白糖20克，味精10克，紅油30克，水500克。...
  • 材料：臘鴨、香芋、生姜、椰槳做法：1.臘鴨切塊淖水,生姜去皮切絲；2.香芋去皮切塊；3、熱油爆姜絲；4、把淖過水的臘鴨倒進鍋里翻炒；5、倒入香芋塊和椰槳,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煮至香芋變熟,調(diào)入少許鹽即成。...
  • 原料：水發(fā)刺參500克，胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，勁霸鮑汁10克，白糖1克，美極鮮味汁5克，青椒粒15克，蔥段、姜片各5克，高湯400克，香油1克。制法：1、將海參切長5厘米的塊，然后和胡蘿...
  • 原料：樟茶鴨2只，糯米500克。調(diào)料：姜末10克，花椒油5克，味精、雞精各5克，色拉油1千克，長70厘米、寬50厘米鋼盆一個。制作：1、樟茶鴨去骨開成0.3厘米厚的片備用。凈鍋置火上倒入水燒開，放入糯米燙５分鐘，把糯米...
  • 原料：豆腐塊，咸肉，海米，木耳，口蘑，冬筍片，青蒜末，高湯，雞油，蔥，姜，高湯，二湯，鹽，胡椒粉，白糖，雞精。制法：1、將海米洗凈，蒸軟備用；2、咸肉、冬筍片、木耳、口蘑分別焯水，冬筍片加二湯煨熟，備用...
  • 材料：主料：新鮮海螺兩個（取肉120克），香蔥10克，黃瓜50克。輔料：橄欖油8克，鹽3克，高湯20克。做法：1、將新鮮海螺去殼取肉，洗凈后切成片（1~1.5毫米厚），鍋中開水煮沸，下入螺片焯2~3秒，迅速放入冰水冷卻備...
  • 材料：主料：豬蹄輔料：鹵水、皮生花仁、小米椒調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜面醬、五香粉做法：1、把豬蹄去骨后，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜面醬和五香粉腌漬入味，然后放入鹵水鍋...
  • 材料：主料：熏鴨輔料：泡蘿卜、生姜、蒜瓣、八角、泡椒、蔥花、芹菜、香菜、酥黃豆調(diào)料：細紅油豆瓣醬、味精、雞粉、料酒、紅油、藤椒油做法：1、把熏鴨剁成2厘米見方的丁，生姜切成塊，泡蘿卜切成丁，待用。2、鍋里...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部