當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料及制作：1、牛肚500克洗凈，放入沸水中，加入姜片、蔥段、花椒各5克，干辣椒10克，大火燒開，改小火煮50分鐘，撈出沖涼，改刀成長8厘米、寬3厘米的肚片。2、韭菜200克切長4厘米的段，放入鍋...
  • 原料：龍蝦仔1000克（即淡水小龍蝦），紅椒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克，辣妹子醬6克，色拉油1000克（實耗80克），高湯200克，姜、蒜各5克，鮮紫蘇1克，香蔥２克。制法：1、活龍蝦仔把頭掰掉，將蝦尾中間的一葉左右搖...
  • 原料：鱔魚一條（實用肉300克），上等粉絲20克、泡蘿卜20克。調(diào)料：郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。制法：1、將鱔魚改段放沸水中汆出...
  • 材料：主料：紅洋蔥、西芹絲、黃瓜絲、食用海苔調(diào)料：黑醋、蘋果醋、橄欖油、鹽、蜂蜜做法：1、將所有原料切絲，入冰水浸泡待用；海苔切絲。2、調(diào)料用攪拌機攪勻至乳化，制成色拉汁。3、泡好的絲瀝水裝盤，淋上色拉汁...
  • 原料：黃小米150克，牛柳150克，蒜苔丁50克調(diào)料：洋蔥末、蔥花各10克，油咖喱、蠔油、雞精、鹽、美極鮮醬油各5克,青、紅椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,錫紙1張,濕淀粉10克,料酒3克。制作：1、小米入...
  • 材料：主料：三黃雞1只、輔料：菜心4條、茉莉花茶葉少量、當(dāng)歸5克、生姜20克調(diào)料：生抽50克·雞粉3克·蠔油7克·老抽2克·冰糖55克·蜂蜜10克做法：1.將三黃雞內(nèi)臟清除干凈后，放煮開的鹵水中關(guān)火浸泡30分鐘，中間每...
  • 鐵板菜為十五六世紀(jì)時西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時，西班牙航運發(fā)達，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀(jì)年代，此菜...
  • 配料：黃魚一條約500克（刮鱗、去洗凈內(nèi)臟），家常餅200克，蔥段適量，姜片10克，蒜瓣10克，八角1顆，色拉油500克，蠔油15克，醋10克，醬油20克，糖5克，料酒適量，雞湯500克步驟：1、鍋下油燒至八成熱（約180攝氏度...
  • 原料：桂魚一條（重約750克），金華火腿6片（重約50克），鮮橙6片，菜芯100克，冰塊200克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，色拉油5克，自制橙香辣醬50克。         ...
  • 原料:蓮藕500克。調(diào)料:干淀粉30克，色拉油750克，麻辣紅油30克。制作:1、蓮藕去皮后洗凈，改刀成厚0.2厘米的片，放入清水中浸泡30分鐘。2、將浸泡后的藕片取出,控水后拍上干淀粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2...
  • 材料：主料：豬排骨400克、鮮山藥150克輔料：干荷葉1張、、蔥花調(diào)料：排骨醬100克、雙蒸酒20毫升、鹽、味精、醬油、白糖、白醋、色拉油各適量制法：1.把豬排骨剁成拇指大小的塊，用流動水沖去血污再瀝水，納盆加入雙...
  • 原料：鹵拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒節(jié)、大蒜、花椒、醬油、味精、香油、菜油各適量制法：1.把鹵拐肉切成片，韭菜花切成3厘米長的節(jié)。2.凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、大蒜和少許的花椒熗香，再...
  • 材料：主料：雞蛋6個，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。配料：肉末150克，蔥白5克，紅椒米5克，韭菜120克。調(diào)料：李錦記純香芝麻油4毫升，鹽4克，胡椒粉2克。制作方法：1.將雞蛋打算制成12塊直...
  • 原料：老人頭菌150克、燒椒100克、豇豆100克、蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、幺麻子熟香菜籽油各適量制法：1、將豇豆下開水鍋里焯熟，撈出瀝干水分后，盛入盤中墊底。老人頭菌切片，下...
  • 原料：百靈菇100克，蜇頭100克，西芹50克，花枝（即墨魚）100克。調(diào)料：料酒10克，味精1克，清湯30克，精鹽2克，紅椒片、胡蘿卜片各5克，姜片2克，蔥段2克，色拉油30克，濕淀粉5克，上湯500克。制作：1、百靈菇洗凈后...

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