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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：上海石紅雞十只（一只約1.6千克）輔料：料酒1千克，蔥段、姜片各250克、香料（八角10顆，桂皮50克，陳皮150克，丁香6粒，白豆蔻15顆，草果3顆，花椒100克，香葉5片）調(diào)料：海鷗醬油4千克、花雕酒625克、...
  • 原料：牛腩，酸漿豆腐，青蒜末，醬油，生抽，八角，花椒，干辣椒，鹽，高湯，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，二湯，蔥油。制法：1、將牛腩改刀，飛水備用；2、鍋入少許油燒熱，下八角、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜煸香，放入...
  • 原料：豆苗150克，胡蘿卜200克，黃豆芽150克。 調(diào)料：金湯200克。a、鹽1克、味精2克、白糖2克。b、鹽1克、味精2克、白糖2克。c、鹽1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克（實(shí)耗油50克）。制作：1、把胡蘿卜去皮切...
  • 原料：基圍蝦200克，土豆絲300克。調(diào)料：干辣椒20克，花椒3克，鹽7克，味精7克，大料5克，干淀粉100克，料酒8克，色拉油500克。制法：1、將土豆細(xì)絲加2克鹽、2克味精碼味，拌入50克淀粉，入漏勺，壓成薄餅。2、另起鍋...
  • 原料：黑腳麻仔雞只（產(chǎn)于江西，黑腳花羽毛，約重克），鮮尖紅椒克。調(diào)料：干椒粉克，鹽克，味精克，醬油克，陳醋克，豆豉克，色拉油克，高湯克。制法：、仔雞宰殺放血，褪凈毛去內(nèi)臟，斬厘米見(jiàn)方的小塊，尖椒切厘米...
  • 制作流程：1、蓮藕800克改刀成丁，飛水瀝干備用；鹵肉皮400克改刀成丁；疙瘩咸菜皮300克泡去多余鹽分，改刀成丁；泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）沖去表面鹽分，改刀成�。换ㄉ�400克放入清水，加...
  • 貼心提示：1、這里所說(shuō)的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；2、用普通的鍋，需要更久的時(shí)間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會(huì)變成軟的）；4、關(guān)...
  • 材料：主料：凈牛蛙1000克輔料：絲瓜100克，黃瓜100克，豇豆100克。小料：青花椒40克，干辣椒段5克，小茴香5克，蒜末15克，姜末15克，泡紅椒段20克。點(diǎn)綴料：青花椒20克調(diào)料：郫縣豆瓣30克，泡紅椒茸30克，糟辣椒30克...
  • 原料：泰國(guó)河蝦仁200克,草蝦150克，胡蘿卜50克，黑芝麻2克。調(diào)料：精鹽4克，味精6克，黃酒6克，胡椒粉1克，蔥油少許，濕生粉5克，豬油少許。制法：1、草蝦去頭，去殼，從背部一切為二，連刀不斷，用2克鹽、2克味精腌...
  • 做法：1、把豬肘子治凈，放入水鍋里汆水后撈出來(lái)，瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調(diào)勻，抹在肘子表面，然后下入六成熱的油鍋里，炸至肘子表面起小泡時(shí)撈出，再放入五香鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)備用。另取生抽、...
  • 原料：白毛藏羊羊柳，青、紅椒角，有機(jī)京蔥片，蔥油，蠔油，黑椒汁，料酒，香油。制法：1、鍋置火上，入油燒至120℃左右，下羊柳滑油至斷生，撈出待用；2、將京蔥片煎至兩面金黃色待用；3、鍋入蔥油、黑椒汁、青紅椒...
  • 原料：鴨肝蓉400克，蘭花15朵，（摘瓣洗凈）雞蛋1個(gè)（用清），清湯1千克ml，精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、蔥片、姜片各適量。制作：1、將蔥姜泡入清湯中（約70毫升），把鴨肝蓉置鍋內(nèi)用泡蔥姜的涼清湯泡開(kāi)，再用干凈...
  • 原料：老鴨1只（1250克左右），蒜瓣25克，青、紅椒各100克，老姜25克，香菜3克。調(diào)料：紅油100克，辣妹子25克，永豐辣醬10克，香油3克，香料包（同醬汁排骨），色拉油150克。制法：1、將鴨子去毛、除內(nèi)臟，洗凈后切成...
  • 原料：鵝腸150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。調(diào)料：自制鹵水150克，色拉油80克，雞精5克，鹽2克，麻油5克。制作：1、將鵝腸用自制鹵水鹵好待用。2、脆藕尖下鍋微炒干水分備用。3、鍋內(nèi)加色拉油...
  • 原料：精選牛里脊肉750克，細(xì)地瓜粉條150克，洋蔥片10克，青、紅椒段各5克，芹菜段10克。調(diào)料：蔥段50克，姜片15克，花椒粒5克，八角、桂皮各2克，鹽5克，花椒面3克，味精3克，高湯50克，葫油50克，老抽3克，干辣椒節(jié)...

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