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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)新思路:經(jīng)典菜“法式焗蝸!笔怯门S、燒汁炒熟蝸牛,再撒芝士入焗爐中焗至芝士融化,蝸牛肉質(zhì)肥厚,奶香濃郁。夏季推出此菜時(shí),陸師傅略作了改良,在蝸牛上撒入少許紫蘇葉,再撒芝士焗,增加清香味,避免奶香味...
  • 原料:土雞蛋1個(gè),蔥尖1節(jié),自制姜汁3毫升,玫瑰紅色魚子少許制法:1、將雞蛋洗凈了放入低溫機(jī)里,以64℃的溫度加熱75分鐘后,取出。2、用取蛋器把雞蛋打開(kāi)蓋子后,先往蛋里邊淋上自制的姜汁,然后放入玫瑰紅色的魚子...
  • 亮點(diǎn):將鮑魚和蒸水蛋搭配在一起,用功夫茶臺(tái)上桌,出品大氣美觀。原料:東海小鮑魚9個(gè),雞蛋9個(gè),蔥花、紅椒粒各10克,蔥姜片各10克。調(diào)料:李錦記蒸魚豉油50克,蔥油20克,鹽、味精各3克,蔥姜水20克。制作:1、取功...
  • 原料:大白菜心200克。配料:紅綠車?yán)遄痈?個(gè)。 調(diào)料:果汁10克,白糖15克,白醋5克,清水適量,淀粉5克,脆皮糊適量,水淀粉20克。制作:1、紅綠車?yán)遄忧谐尚∶状谩?、大白菜心切成六瓣,取200克汆水約1分鐘...
  • 材料:主料:對(duì)蝦400克。輔料:雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、面包屑20克。調(diào)料:大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。做法:1、對(duì)蝦洗凈,去殼留尾,每...
  • 材料:主料:鮮鮑魚、澳洲帶子、墨魚、基圍蝦、燒肉、燒鵝輔料:花菇、冬筍、白蘿卜、西蘭花、老姜調(diào)料:紹興黃酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水淀粉、高湯、鹽做法:1.鮮鮑魚去殼和內(nèi)臟,清洗干凈,切十字花刀備用。...
  • 原料:桃花30克,雞蛋4個(gè),雞脯肉75克,豬前夾肉100克,平菇150克,蔥花25克,面粉50克,蛋清豆粉、水豆粉、生姜汁、胡椒粉、精鹽、麻油、色拉油、清湯各適量。制法:1、將雞蛋、面粉、水豆粉50克、精鹽調(diào)成全蛋面漿...
  • (制作/李建軍)原料:中帶550克,龍須面25克,蔥、姜各25克,鴨蛋黃10個(gè),蒜蓉30克,紅辣椒20克,生粉適量,松子少許。調(diào)料:豆瓣醬100克,番茄醬80克,蠔油10克,料酒20克,白糖85克,桂花醬10克,檸檬汁25克,米醋...
  • 原料:飼養(yǎng)大雁的肚250克,春筍150克,新鮮紅辣椒150克,大蒜子100克。調(diào)料:醬油5克,色拉油10克,蔥段5克,A料:辣妹子醬5克,老干媽辣椒醬25克,美極鮮味汁5克,啤酒200克。B料:鹽3克,味精、雞精各2克,芝麻油1...
  • 材料:主料:小公雞400克。配料:嶗山菇、粉皮。調(diào)料:蔥姜片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。制作:1.小公雞剁成塊洗凈待用。2.鍋內(nèi)加花生油、爆香蔥姜,入雞炒至六成熟加入高湯、嶗山菇、粉皮,燉熟加入香菜出...
  • 材料:豬肘、鹵水鍋、魚香味汁、菜心制作:把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時(shí),取出來(lái)刮洗干凈,再放入鹵水鍋里鹵至軟爛,撈岀來(lái)瀝水裝盤,然后圍擺上氽熟的菜心,澆上調(diào)好的魚香味汁,撒上蔥花即成。魚香味汁:凈鍋里...
  • 原料:凈青魚肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水發(fā)木耳2克。調(diào)料:鹽10克,雞粉10克,雞蛋清500克,生粉150克,蔥姜汁30克,胡椒粉5克,清雞湯500克,色拉油1000克。制法:1、把凈青魚肉用攪拌機(jī)加入蔥姜汁打成蓉,放...
  • 煙熏素?zé)Z是杭州寺廟傳出的一道菜,.最初制作,以蒸后煙熏而成。后改為現(xiàn)在的素油煎炸而成。色澤黃亮,鮮甜香軟,切塊食用,形似燒鵝,所以叫素?zé)Z。 下面的為大家介紹的煙熏素?zé)Z的制作過(guò)程: 主料:新...
  • 賣點(diǎn) 這道菜的亮點(diǎn)在于3種味汁的搭配,并在盤底墊上冰塊,比老醋蜇頭味型更多,更清涼,尤其適合夏季食用。原料 海蜇皮250克,冰塊250克,A料(紫甘藍(lán)絲、娃娃菜絲、荷蘭豆絲、紅椒絲、金針菇絲各10克),...
  • 此菜屬于手工工藝制作菜品,造型美觀,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高,用雞湯搭配野菜海鮮肉丸比較有創(chuàng)意,把豬肉、海鮮和野菜巧妙的結(jié)合在了一起,符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的搭配原理,推出以來(lái)很受食客的青睞。主料:肥瘦相間豬肉餡克,魚蓉克,...

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