當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：短腳雞1只（凈重1200克）。配料：芝麻3克。調(diào)料：精鹽3克、味精3克、蔥5克、姜3克、料酒5克、鹽焗雞粉3克、麥芽糖5克、紅浙醋5克。制作：1.將雞洗凈，焯水，將生姜、蔥搗碎，加料酒、鹽將雞腌制2小時(shí)。2...
  • 材料：主料：關(guān)東遼參1條·油菜80克·小蔥40克·姜粒適量調(diào)料：上湯、蠔油、鹽、油適量做法：1.先浸發(fā)遼參，用熱水輕煮15分鐘，�；鹋�1~2小時(shí)，重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理，浸發(fā)遼...
  • 原料：棒子骨一段，馬蹄肉50克，大棗10克，雞湯1500克。配料：文蛤100克，肥牛片100克，玉米段8個(gè)，金針菇20克，蔬菜100克,餃子120克，基圍蝦150克。調(diào)料：姜段、蔥段各20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，雞油30克。制...
  • 材料：主料：石斑魚肚200g輔料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g調(diào)料：咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g制作：...
  • 原料：豬粉腸400克筍絲50克芹菜節(jié)50克小蔥節(jié)50克泡椒50克泡椒末30克鹽、大蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各適量制法：1、豬粉腸洗凈，加姜、蔥、水，用壓力鍋壓1...
  • 原料：多寶魚1條、青紅黃彩椒角100g，姜蒜干蔥末少許，豆豉5g，面粉80g。做法：1、魚起肉，切長方形，上面粉漿煎好（面漿放少許底味）。2、魚骨炸脆（不用拍粉，炸脆后撒些椒鹽在骨架上），放碟上裝飾。3、將蔥花、姜...
  • 材料：主料：海帶300克、北豆腐200克、五花肉50克輔料：八角1個(gè)、蔥姜蒜適量、生抽1湯匙、黃酒1湯匙、油1茶匙、鹽適量做法：1.五花肉只要少少的幾片就行，不要多；蔥姜蒜改刀備用。2.我用的是超市買來的泡發(fā)好的海帶...
  • 材料：小紅薯做法：把小紅薯洗凈并削去皮，放烤箱里烤熟后，浸入熱油鍋炸至皮硬，撈出來裝盤便上桌。說明：紅薯需選用西充縣出產(chǎn)的小紅薯，這種紅薯在從地里挖出來后，還要放地窖里窖藏一段時(shí)間，這樣烤出來的味道才...
  • 用料：水發(fā)刺參、活鮑魚、海捕蝦各只，膠州大白菜克。調(diào)料：鹽克，濃湯、海鮮湯各克，淀粉克、花生油克，蔥、姜各克。制法：、海參在沸水中汆出，置調(diào)味的濃湯中偎透；活鮑魚洗凈，放入高壓鍋中，加濃湯燜爛；海捕蝦...
  • 西貝將老豆腐切片，蒸出蜂窩后做成涼菜，蔥香味濃，豆腐筋道入味，編輯探店時(shí)面對(duì)一桌珍饈，獨(dú)將此菜吃得“一條不�！�，口味棒極了！制作：樊青，擅長西北菜，現(xiàn)任北京西貝西北菜六里橋店廚師長預(yù)制：鹵水老豆腐切成...
  • 材料：主料：雞蛋豆腐（豆?jié){與雞蛋液按1∶1混合，過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒，上籠蒸至凝固即成）400克，鮮香椿苗100克，雞蛋3個(gè)，野山椒段5克，小米辣圈3克。調(diào)料：淀粉100克，香醋5克，鹽、味...
  • 材料：主料：馬蹄、豬頸肉輔料：姜末、蔥末、海苔松調(diào)料：雞精、生粉、胡椒粉、鹽、生抽、料酒、橄欖油制作：一、調(diào)餡1、先把馬蹄削凈皮，再切成細(xì)粒；豬頸肉切碎。2、把切好的豬肉碎、馬蹄粒、姜末、蔥末、海苔松、...
  • 制作：張?jiān)骑w將童子雞治凈，加姜蔥末、鹽、味精和胡椒粉碼味至少2小時(shí)，再放入川式鹵水鍋里鹵10分鐘，撈出后放入燒至七成熱的油鍋里炸透，出鍋便改刀裝盤。鍋里放色拉油燒熱，投入蒜米先炸香，待加入洋蔥末、小米辣節(jié)...
  • 特點(diǎn)：魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒鮮辣，富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)...
  • 材料：主料：白靈菇150克。輔料：老母雞70克，龍骨50克，金華火腿10克，蘆筍1個(gè)。制作：1、將白靈菇洗凈，雕刻成鮑魚狀，備用；蘆筍洗凈，備用；老母雞、龍骨分別制凈，備用。2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部