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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒��？這道日售60份的土燒鵝給出了答案，其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制：1.仔鵝3只（每只重約2000克）宰殺治凈，剁成5厘...
  • 原料：波士頓龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。調(diào)料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法：1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成泥，倒...
  • 制作：成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達(dá)州大竹縣的特產(chǎn)之一，幾乎街面上可見的每家鹵味店都在售賣，其中一家特別出名的已經(jīng)開了30余年，老板年過60歲，如今依舊堅(jiān)持每日親自動(dòng)手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 鯰魚最常見的做法是燉或燒，這道菜卻不走尋常路，將鯰魚按照牛排的方式處理：先剖成大片，再加蔬菜料和醬料腌制，之后刷料油、入烤箱，成菜再不見鯰魚的“土氣”，而是有一種格外清新的“洋范兒”。胡子鯰的初加...
  • 原料：牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干蔥2頭、香菜根10根、花生50克調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、香油1茶...
  • 用料：土豆一個(gè)、蒜薹一小把、雞腿一個(gè)、蠔油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4個(gè)、蒜8粒。做法：1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、鍋...
  • 號(hào)稱“不怕辣”的湖南人，對(duì)剁椒魚頭有種深深的情結(jié)，這種天然深厚的群眾基礎(chǔ)，湘菜館肯定都不會(huì)輕易放過，上海巡湘記餐廳的魚頭更是重磅打造、全明檔操作。此菜售價(jià)89元/只，單店每天售出130個(gè)，能創(chuàng)造一...
  • 第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個(gè),鵪鶉蛋1個(gè),糖櫻桃1個(gè),蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
  • 原料:150克銀鱈魚、5克大蝦、3克青口貝、4克蟶子、8克菠菜、5克有機(jī)食用鮮花、適量傳統(tǒng)法式魚湯、適量食用花卉、10毫升橄欖油、3克鹽、3克胡椒做法：1、先鱈魚用胡椒腌制后煎制。2、提前準(zhǔn)備傳統(tǒng)...
  • 原料：自制醬肉150克、白豆腐干200克、白糖、味精、菜油各適量制法：1、把醬肉切成薄片，豆腐干切成蝴蝶片。2、往盤里先擺豆腐干，再碼醬肉片，淋幾滴菜油并加入味精和白糖以后，上籠旺火蒸10～12分鐘，取出來撒上蔥...
  • 這道“黑椒牛肉鍋巴”，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有三方面的突破：1、造型的突破傳統(tǒng)的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而此菜為突出成菜的效果，特意將其做成了完整的“鍋”狀，這樣看上去更形象。2、味道的突破此菜借鑒了...
  • 原料：凈青頭鴨1只（約重750—800克）。調(diào)料：沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，鹽焗鹵水2千克。制作：1、青頭鴨洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時(shí)，隨即澆上熱...
  • 雞肉內(nèi)軟外脆，色澤金黃，蒜香蜜甜，賣相美觀，適合中外賓客享用。原料：三黃雞1只約1800克，炸蒜蓉100克，色拉油1000克。調(diào)料：鹽80克，味精80克，沙姜粉50克，檸蜜汁50克，雞皮水400克...
  • 用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味，但其風(fēng)味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道，且回口微甜;陳皮不可使用過量，否則會(huì)帶苦味。通常用于涼菜中的肉類和家禽。代表菜品：陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...

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