當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜是餐廳的主打吊鍋菜，銷(xiāo)量常年穩(wěn)居榜首，每天賣(mài)出將近100份。問(wèn)及原因，楊師傅說(shuō)了以下四點(diǎn)關(guān)鍵：第一，特地選用凈重2.5千克/只的跑山雞入菜，口感筋道、香味濃郁，若用三黃雞，雖然貨源足、成本低，...
  • 批量預(yù)制：1、凈鵝一只約5斤切成小塊，沖水洗凈，入沸水焯透。2、方竹筍筍泡透切段，加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。3、鍋下紅油300克燒熱，加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香，調(diào)入自制煲仔醬150克、辣椒...
  • 材料：主料：羊拐適量。調(diào)料：秘制醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒面各適量。制法：將羊拐焯水，入高壓鍋，加醬湯壓制15分鐘，取出后放入烤爐烤至變黃，刷少許油，撒鹽、味精、孜然、辣椒面調(diào)味，大火再烤至上色...
  • 魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿(mǎn)濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料：海參100克配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。做法：1、海參切...
  • 大汗烤羊腿新疆風(fēng)味，色澤紅亮，香嫩脆鮮。專(zhuān)業(yè)做法如下：原料：羊腿1500克。調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個(gè)，淀粉30克，沙姜粉、五香粉...
  • 辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食，一般家庭都特別愛(ài)吃，由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn)，吃面條是最為普遍的。說(shuō)白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來(lái)吃面條，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天...
  • 原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料...
  • 主料：大花鰱魚(yú)頭、牛蛙輔料：姜蔥、高筋面粉、雞蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節(jié)、二荊條辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁做法：1、把大花鰱魚(yú)頭（約90...
  • 做法：1、把時(shí)蔬下入油鍋炒熟，起鍋盛窩盤(pán)里打底。另把豬腰剞花刀，然后投入沸水鍋里汆至斷生才撈出。2、炒鍋放蔥油，下姜蒜米炒香并摻入鮮湯，勾入美極醬油、鹽、味精、辣鮮露、料酒等調(diào)好味以后，再放入腰花...
  • 主料：秋刀魚(yú)2條。輔料：泰國(guó)紅柚肉50克。調(diào)料：&&林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克。做法：1、將秋刀魚(yú)洗凈，魚(yú)身上劃斜刀，抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬，均勻...
  • 原料：野生小雜魚(yú)500克，大米100克，糯米50克，甜酒汁20克，糟辣椒20克，生菜籽油、鹽各適量。制法：1、將小雜魚(yú)用清水喂養(yǎng)兩天，水中滴生菜籽油以清其腸胃；2、將小雜魚(yú)治凈，晾干水分，加鹽拌勻，平鋪在簸箕或筲箕...
  • 原料：白鹵熟的牛肚350克，青紅美人椒50克，蔥盯拍蒜、蒜苗節(jié)各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉絲各1小盤(pán)。調(diào)料：自制香鍋醬35克，鹽4克，鮮湯500毫升，自制香辣油30毫升。制法：1、把鹵牛肚依坡...
  • 材料：主料：大連鮑6只，澳帶200克，土雞肉塊300克，菜心50克調(diào)料：辣椒絲20克，鮮花椒8克，薄荷醬10克，一品鮮、糖、雞粉各2克，美極鮮味汁6克，紅油5克，鹽3克。制作：1.將大連鮑去殼，刷干凈，用高壓鍋加入水和鹽...
  • 主料：甲魚(yú)肉80克。輔料：山藥10克、火腿5克。調(diào)料：鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法：1、甲魚(yú)煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；2、雞湯制作：選用兩...
  • 材料：原料：鱖魚(yú)750克，火宮殿臭豆腐150克。 調(diào)料：菜子油500克（約耗100克），紅燒醬油、蠔油、料酒各3克，鹽、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、雞精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、蔥花各10克，紫蘇5克...

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