當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  •   原料：蝦仁200克，新鮮魷魚身200克，肥膘肉100克，馬蹄4個。    配料：去皮冬瓜坯500克，菜膽50克，濃菠菜汁、濃胡蘿卜汁各適量，西檸汁50克。    調料：鹽1克...
  • 茄子這種家常蔬菜很難賣上高價，劉大廚把茄子橫向切成直徑厘米的大圓片，炸到金黃干香時，加上云南老醬燜熟，只用炸到軟糯的獨蒜作點綴，成菜十分大氣。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云南首家公館菜餐...
  • 主料：青蝦仁200克。配料：大蔥彈子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白醬50克。調料：紅油30克，鹽8克，胡椒粉1克，番茄醬25克，香醋80克，雞粉1.5克，白砂糖120克，雞飯老抽5克，刀口辣椒面2克。做...
  • 原料：凈羔羊腦350克，凈蔥絲、青、紅椒絲各5克，黃瓜片20克，花葉5克。調料：味精10克，鹽、姜汁、玫瑰露酒各5克，姜片8克，土芹20克，美極鮮味汁40克，上湯2千克。制作：1、鍋入上湯大火燒開，加羊腦、鹽、味精、姜...
  • 材料：主料：臘肉、蕨粑、蒜苗調料：鹽、味精做法：1、把臘肉煮熟晾冷后，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等...
  • 材料：主料：肉蟹1只輔料：黃瓜200克調料：沙拉醬60克、麻醬20克、麻醬20克、砂糖80克、醬油40克、和風醋80克步驟：1.先做芝麻汁：沙拉醬、麻醬、砂糖、醬油、和風醋，放碗中拌均成芝麻汁待用。2.黃瓜洗凈，切絲待用...
  • 原料家常，味型新潮。茄子出品多為家常味，黑胡椒碎常為牛仔骨等葷料佐味，肖勇把茄子與黑胡椒碎巧妙組合，賦予茄子新潮的黑椒味型，深受年輕食客的歡迎。制作：肖勇，阿勇美食酒店董事長原料：茄子克。調料：干辣椒...
  • 做法：1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末（一起剁比分別單剁的效果好些，其味更復合香濃，見圖1、圖2）。2、把鯽魚宰殺治凈，加鹽、料酒和姜蔥碼味后，再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出（煎時油溫要高，注意不要將魚...
  • 材料：原料：優(yōu)質白豆腐750克，豬肉150克，黃豆50克，紅椒米50克，蒜蓉15克，韭菜節(jié)5克，雞蛋液少許。調料：生粉2克，花生油1250克（實耗35克）、鹽2克、阿香婆醬15克（孜然味型）、雞精2克，蠔油3克，龍鳳醬油2克，...
  • 原料：生豬前排400克（煮后大約剩200克，所以調料要按照200克豬排的份量來定），面包糠75克，金勾蓉（即海米蓉，將海米用清水洗干凈，然后入烤箱烤干，取出打成蓉）10克，生粉5克。調料：色拉油500克（耗20克），辣椒...
  • 主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）輔料：冬筍25克，青豆25克,玉米粒25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克番茄沙司。調料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克...
  • 海帶作為早期生產味精的主要原料，用來為口感爽滑筋道的蹄筋補味，搭配新穎、成菜鮮香，深受愛美女士的追捧。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚�！≡希核l(fā)蹄筋克，海帶根（靠近梗部較厚...
  • 原料：白鹵豬前蹄只，蕎面克，蔥花克，酥花生克調味料：鹽克，味精克，白糖克，陳醋克，醬油克，香油克，紅油克，冷鮮高湯克制作：、蕎面用度的開水浸泡漲發(fā)小時至回軟，瀝去水分后墊于盤底。、將...
  • 食材：烤面包1個、牛筋腩15o克、薯仔100克、秋葵50克、泰式咖喱汁50克（咖喱粉加適量椰汁、花奶調制而成）。制作：1、先把面包膜抹上牛油烤2分鐘。2、將牛筋、薯仔、秋葵用咖喱汁煮熟。3、然后裝入烤好的面包里即可。...
  • 創(chuàng)新點：將鱈魚尾廢料利用，抹上自制蛋黃醬上桌很顯高檔。外酥內嫩，醬香味濃，清新可口。制作：賴建全，中國烹飪協(xié)會會員、職業(yè)經理人、湖北荊門烹?yún)f(xié)理事、河北金城大酒店行政總廚，曾為多家酒店做過開業(yè)籌備和酒店...

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