當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把筍干用清水泡漲后，改刀成片再投入加有黃姜粉（上色）和適量鹽的湯鍋里，煨3小時再撈出來，待用。另把牛肉切成片，入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉，拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放油燒至四成熱時，下...
  • 材料：原料：排骨500克，洋蔥半個。輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。做法：1、排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中...
  • 原料：蟶子500克。輔料：粉絲200克。調(diào)料:紅剁椒250克，黃椒醬100克，蔥花50克，蒜泥60克。制作：1、蟶子汆水至殼剛開，取肉洗凈，將泡好的粉絲加入調(diào)味料拌勻放入盤中間，四周用蟶子殼圍一圈。2、將蟶子肉均勻地擺放...
  • 味型泡菜味。賣點海味川煮是這款單品的焦點，泡菜口味的湯汁包裹著鯽魚，夾帶著藿香青翠的點綴，香氣濃郁、咸酸張弛有度。鮮藿香解暑之力效強，夏季配菜可清暑熱。出品藿香味濃、魚肉細(xì)嫩。原料鯽魚500克，泡菜�。ㄅ�...
  • 特點：吃法新穎、中西合壁。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • （元日售份）原料：千島湖香干塊，青蒜克，紅椒圈克。調(diào)料：雞湯克，生抽克，鹽、老抽各克，糖克，色拉油克。制作：、青蒜切成厘米長的段，香干對角一切為二。、鍋上火放入雞湯，加入香干，大火燒開后小火煨分鐘，放...
  • 別家餐廳做甲魚，甲魚血多是棄之不用，而彩蝶名廷的廚師長李久林卻將凝成塊的甲魚血改刀成片，用甲魚血燜甲魚肉，既避免了浪費食材，也豐富了成菜的營養(yǎng)。作者：李久林，成都彩蝶名廷會所廚師長制作流程：、甲魚只約...
  • 步驟1：初加工 1.取宰殺、褪毛的三黃雞4只（含內(nèi)臟每只凈重1千克-1.1千克）洗凈，去掉內(nèi)臟后把雞腿均塞入雞肚內(nèi)，把一個翅膀從雞嘴處插入，然后跟另一個翅膀盤在一起。 2.取一個料盒，放入海天生抽150克，...
  • 主料：鰻魚。輔料：叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鮮醬。制作步驟：1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內(nèi)臟,洗凈后從背部入刀去骨，并切去頭、尾，制成凈鰻魚肉。2、凈鰻魚肉用水漂洗后，在鰻魚肉上打深1厘米...
  • 原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、咸蛋黃各50克,青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁各15克。 調(diào)料:上湯35克，紹酒、蒜蓉、蔥末各5克,鹽、味精各2克,色拉油500克。 制作:1、咸蛋黃切1厘米見方的丁,上籠大火蒸...
  • 原料：凈仔公雞1只，鮮筍200克。調(diào)料：成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，紅油50克,雞湯200克,姜片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克。制作：1、鍋燒...
  • 主料：兔肉360克。輔料：紅泡椒200克，西芹60克，香菜2克，蘭花2朵。調(diào)料：啤酒300克，老姜片8克，大蒜片6克，泡姜10克，雞粉8克，味精8克，花雕酒60克，生粉30克，胡椒粉2克，鹽2克，香蔥30克。制法：將兔肉去皮，去...
  • 牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。牛蛙生長快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美是低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級皮革，其草皮薄、柔軟...
  • 做法：1、把大黃魚治凈后，在魚腹內(nèi)剞刀，放盆里加姜、蔥、鹽和料酒碼味。另把杏鮑菇切成粒。2、凈鍋里放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨后下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。3、鍋里留底油，先下豬肉粒、...
  • 味型：麻辣味原料：土鯰魚600克，香菜5克。調(diào)料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。 制作：1、鯰魚治凈切成2厘米見方...

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