當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：糍粑辣椒1000克，青花椒50克，新鮮竹葉10克，淡竹葉（多入藥，可在藥店買到）10克，打孔的鮮嫩竹筒一節(jié)。調(diào)料：橄欖油2千克，大蔥50克，大蒜50克，姜片50克，郫縣豆瓣醬100克，八角10克，香葉15克，白蔻8克，草...
  • 原料：面粉400克，雞蛋2個。調(diào)料：色拉油200克，生粉50克，吉士粉50克，蔥水200克，鹽30克，香蔥花20克。制作：1、面粉入盆，加入雞蛋液、生粉、鹽、吉士粉、蔥花調(diào)成均勻的漿，撒上蔥花拌勻。2、鍋入色拉油，五成熱...
  • 原料：嫩光鴨1只（約2000克）、料酒100毫升、玫瑰酒50毫升、丁香6粒、桂皮10克、八角8粒、香蔥100克、生姜50克、雞精10克、鹽15克、麻油5毫升、化豬油50克、鮮荷葉2張、玻璃紙1張、...
  • 原料：魚肉糊200克、豬肉末100克、雞脆骨100克、野菜100克、千張絲50克、蔥末、姜末、蒜末各10克、圣女果片10克、干生粉、蠔油各10克、天成一味醬油、紹酒、白醋各10毫升、胡椒粉、白糖各...
  • 原料：乳鴿2只（約800克）、藤椒40克、鹽30克、雞精15克、味精5克、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量制法：1、把乳鴿宰殺治凈后納盆，先加入藤椒、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽...
  • 走菜流程：1、豆腐改刀成長約10厘米、寬約4厘米、厚約1.5厘米的片待用。2、鍋入底油下小米辣圈煸香，下高湯調(diào)味，大火燒沸后下入豆腐片，小火煨至湯汁剩原來的一半時調(diào)入醬油晃勻，繼續(xù)燒至湯汁剩下原先...
  • 原料：龍蝦300克。調(diào)料：日本鹽5克。制作：龍蝦一分為二洗凈，頭爪用錫紙包好（因為這些地方容易燒焦），撒日本鹽放入預(yù)熱280℃的火局灶內(nèi)小火火局5分鐘至面起焦至熟為止。制作關(guān)鍵：不能用普通的精鹽代替日本鹽，因...
  • 特點：柔韌鮮軟。制作方法：1、白菜干洗凈，放入清水中泡15-20分鐘，然后入沸水焯透，擠干水分。2、取200克白菜干入盤，帶一碟肉醬（鍋下底油燒熱，加入五花肉末炒熟，撒蔥花炒香，倒入東北黃豆醬翻炒均勻，下少許高...
  • 原料：當(dāng)年生清遠(yuǎn)嫩雞1只約500克。調(diào)料：花生醬20克，雞精2克，白糖2克，生抽10克，香油5克，紅油25克，姜塊2克，蔥節(jié)2克，雞湯500克。制法：1、將雞洗凈，鍋內(nèi)放清水大火燒沸后改小火，再放入姜塊、蔥節(jié)，然后拎著雞...
  • 制作/楊群（福建福州牧羊寨餐飲管理有限公司）賣點此款菜是閩南三大名菜之一，外酥里嫩，糟香濃郁，入口即化。原料海鰻魚1千克，生菜15克，歐芹10克，紅櫻桃5個。調(diào)料A料（香糟15克，五香粉、咖喱粉各0.5克，高粱酒1...
  • 原料：牛腩500克、蝦酸30克、干辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克調(diào)料：精鹽10克、雞精6克、味精3克、胡椒粉3克制作：1.牛腩切成2厘米見方的叮干辣椒、泡椒切2厘米長...
  • 食材：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50克，高湯少許。做法：1.小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘。2.煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個個全部拍扁。3.鍋熱油...
  • 材料：原料：羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。制作：1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火...
  • 制作：李永貴將牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤里墊底待用。鍋置火上，放入蔥油燒熱后，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油待用...
  • 如今，食客們都越來越重視菜品是否健康營養(yǎng)了，做廚師的也得摒棄一些不好的做法，比如過度腌漬，把牛肉弄得來像魚肉一樣嫩，比如為了讓菜肴的色澤鮮艷而加入一些食用色素。其實，只要動腦筋，不用食用色素也能做出漂...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部