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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 簡(jiǎn)化了紅扒的傳統(tǒng)技法，并將蔥段炸至焦黃，墊入碗底，然后定碗、灌汁、蒸透，糊蔥的香氣為傳統(tǒng)菜“扒羊肉”增添了一抹幽香。具有羊肉軟爛，不油不膩，蔥香味濃的特點(diǎn)。制作：張登峰，河南省鄭州市裕豐源福彩店行政總...
  • 這是一款比較原生態(tài)的養(yǎng)生菜品，選擇天然菌菇嶗山菇，用現(xiàn)場(chǎng)熬制的老雞煲湯，煨制菌菇，也不用蔥姜小料煸鍋，最大限度地突出老雞和菌菇的本鮮，只在成菜最后撒入青蒜末，一改傳統(tǒng)煲菜的增香方法，給人以全新的感受。...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮散養(yǎng)三黃雞10只（每只凈重約2斤），在脖子處切開(kāi)刀，放凈雞血，割掉雞屁股，掏出內(nèi)臟，沖凈血水后納盆。2、鹽200克、花椒20克、八角7個(gè)、桂皮10克、香葉10克、小茴香6克放入凈鍋中小火慢炒5分鐘，至...
  • 主料：關(guān)東參1條，熟帶皮牛肉200克，青瓜300克。調(diào)料：高湯500克，鮑汁150克，花雕酒10克，海鮮素5克，鹽5克，雞汁5克，雞油5克，水淀粉10克。制法：將海參、牛肉放入高湯中，加鹽、海鮮素、花雕酒調(diào)味，用中小火煮6...
  • 用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來(lái)的肉鮮嫩可口，這種方法已被很多廚師應(yīng)用，其實(shí)用啤酒掛糊法炸制藕合，同樣可以讓成品鮮嫩，香脆。原料：豬肉餡克，藕克。調(diào)料：雞蛋個(gè)，淀粉、面粉各克，鹽克，植物油克...
  • 材料：主料：鮮墨魚(yú)500克，酸菜200克，芹菜莖10克，燈籠椒5個(gè)輔料：A料（鹽、辣椒油各10克，味精、雞粉各3克），骨頭濃湯1千克，大米湯100克，熟豬油50克做法：1、將新鮮的墨魚(yú)治凈，加入骨頭濃湯800克，煨制2小時(shí)，...
  • 原料：凈草原興發(fā)綠鳥(niǎo)雞半只（約400克），野生甲魚(yú)一只（約600克），香芹30克，腐竹30克，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克。調(diào)料：鮮蒜50克，色拉油800克，孜然2克，蔥段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上湯400克，...
  • 原料：羊排800克，洋蔥絲30克。調(diào)料：干辣椒10克，花椒2克，孜然粉15克，白糖、醋各5克，風(fēng)味水豆豉20克，鮮青椒末、鮮紅椒末、洋蔥末、醬蘿卜干末各10克，黃油2克，特制紅油50克，四川豆瓣醬10克，泡姜粒20克，宜賓...
  • 材料：原料：銀鱈魚(yú)30克，白果25克，香菜末2克。調(diào)料：鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，香油2克，濕生粉5克，蔥姜汁10克，清湯100克。制作：1、將銀鱈魚(yú)切成粒，白果一切為二，去掉中間的苦芯。2、銀鱈魚(yú)和白果入沸水中焯...
  • 材料：主料：雞油菌30克、綠蘆筍30克、玉米粒5克、高筋面粉25克配料：鹽1克、糖2克、清水12克、橄欖油10克、菌菇湯30毫升做法：1、高筋面粉25克加清水12克、鹽0.5克混合成面團(tuán)；將面團(tuán)搓成細(xì)條并泡入油中醒發(fā)10小時(shí)；...
  • 材料：主料：鮮香菇8粒（約150克），墨魚(yú)肉150克，牛至葉5克，豆苗少許調(diào)料：鹽5克，黑胡椒3克，木糖醇8克，色拉油400毫升，大豆醬油30克，淀粉10克做法：1、鮮香菇洗凈去根，汆水后取出，放...
  • 材料：主料：牛腱肉、懷牛膝輔料：白鹵湯做法：1、把牛腱肉治凈，入鍋汆水后，再放到加有白鹵湯鍋里，另外放入懷牛膝一起鹵制。待牛腱肉軟熟時(shí)，分別撈出來(lái)晾涼。2、出菜時(shí)，把牛腱肉和懷牛膝分別切成片，裝盤(pán)后澆少...
  • 主料：基圍蝦300克，青瓜200克。輔料：香菜10克，芝麻2克。調(diào)料：辣油300克，美極鮮4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。制法：將基圍蝦去頭、皮，留尾，背開(kāi)做成鳳尾蝦；青瓜去皮切塊，加鹽、味精、美極鮮拌...
  • 原料：鮮萵筍、橄欖菜醬調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽烹調(diào)油：特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、萵筍去皮切條，焯水沖涼，用鹽洗去水分，沖洗掉咸味2、萵筍擠干水，加雞粉、胡椒粉、生抽、特...
  • 材料：主料：米形意粉15克、干巴菌20克、豌豆10克配料：生抽1克、素蠔油2克、糖1克、橄欖油5克、蔥、姜、干辣椒適量做法：1.先將干巴菌泡水去沙，撕碎。2.意粉放入水中煮8分鐘，取出瀝干水備用。3.豌豆用水汆熟備用。...

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