當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:原料:豬大排,杏仁片,雞蛋液,生粉。調(diào)料:紅曲米汁,咖啡汁,鹽,味精,白糖,大蒜水。制作:1、將豬大排敲松,去筋,沖水,瀝干水分,加入紅曲米汁、鹽、味精、白糖、蒜水,腌制2小時(shí)待用。2、雞蛋液加生粉...
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在香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店,咕嚕肉是一種很常見的菜式。在清朝時(shí)歐美人士在中國(guó)最先接觸的是廣東地區(qū),順理成章最先接觸粵菜,加上他們喜愛甜酸的口味,因此咕嚕肉深受他們歡迎。咕嚕肉的名稱還有兩個(gè)...
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賣點(diǎn) 蒸后又炸的五花肉色澤金黃,口味咸鮮微辣,外皮酥脆,最后澆淋的醬汁頗似西餐的黑椒汁,感觀上融入了中西合璧的元素。原料 五花肉400克。調(diào)料青椒粒25克,豆瓣醬15克,蒜蓉10克,面包糠200克,淀粉20...
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主料:鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)。輔料:豆腐300克。調(diào)料:火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡...
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在雞肉腌制過程中,除了加入常規(guī)的香料外,我們還加入了綠茶末和辣椒粉,烤好的成品入口香辣,含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克(凈重400克/只)洗凈,加入腌料(綠茶末50克,味精、雞粉、花椒粉各1...
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東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質(zhì)酥爛可口等特點(diǎn)。原料:大棒骨1500克,錫紙若干,生菜20克。調(diào)料:蔥段姜塊各50克,秘制醬汁2000克(制作見后面說明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分鐘(邊汆邊打去...
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這道菜源于重慶的麻辣香鍋,越過湘江,在長(zhǎng)沙“彭廚餐廳”的手勺下變換出別樣美味。五種原料經(jīng)自制香辣醬調(diào)配得滋香味濃,鮮脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,層次更豐富,每天至少能賣40份,是一款高毛利的旺銷...
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食材豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉做法1、豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備姜末,蒜末,蔥末2、油熱,入姜末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調(diào)味:椒,...
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芙蓉,潔白如玉,用于菜肴,晶瑩光亮,鮮嫩異常。芙蓉雞片,川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有,但是制作方法卻多種多樣,各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種,供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸(也有加斬碎的肥膘...
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糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬無一失~糖醋鯉魚食材:750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉...
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原料:耗兒魚8條(約800克),芹菜節(jié)150克,魔芋片80克,泡青菜片50克,干辣椒節(jié)、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、蔥節(jié)各少許。調(diào)料:鹽、白酒、陳村枧水、味精、雞精、鮮湯、火鍋底料、香料油各適量,...
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鮮椒鴨掌,四川蜀府宴語餐飲有限公司創(chuàng)意菜品,碧綠的青椒襯托潔白的鴨掌,造型和諧美觀。成菜口感脆嫩,口味鮮香。原料:去骨鴨掌400克,韭菜、青椒圈各200克。調(diào)料:青花椒20克,鹽、味精各6克,李錦...
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原料:小龍蝦10只,龍蝦肉200克,肥膘茸50克,瓜子仁50克,雞蛋1個(gè),西蘭花60克,水發(fā)銀耳1朵。調(diào)料:蔥姜汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、淀粉、精煉油各適量。制作:1.將小龍蝦治凈,用刀從頭部剖...
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材料:原料:25日齡乳鴿20只。調(diào)料:秘制鴿子料35克、復(fù)制紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克,精鹽15克,燒烤油適量。制作方法:1、選用24--25日齡乳鴿,去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖,用清水洗凈。2、取鴿子料...
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主料:清江魚輔料:大蒜、豆豉、鮮姜碎、豆瓣醬、泡椒段調(diào)料:泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:1、將清江魚宰殺至凈,改成寬2cm的長(zhǎng)條,沖去血水、控干,加鹽1g味精2...
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