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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 老式粵菜“白灼大明蝦”賣(mài)相陳舊、入味不透，為了“盤(pán)活”這道菜，黃總廚保留了海鮮汁，加入了炸蒜蓉與野山椒，并通過(guò)堂做的方式，使這幾種香氣到達(dá)最佳的融合點(diǎn)。配方提供：毛家飯店長(zhǎng)沙香樟路店行政總廚黃斌制...
  • 材料：主料：麻仔鵝800克。配料：農(nóng)家米粉150克，小青紅椒圈25克，姜片、蒜子各50克。調(diào)料：李錦記草菇老抽10毫升，李錦記財(cái)神蠔油8克，鹽5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。制作方法：1、將鵝肉打干鍋，去水份去...
  • 使用盛器：銅官窯土沙鍋賣(mài)點(diǎn)：此菜將盛器干鍋改成了沙鍋，更有賣(mài)點(diǎn)；高壓壓制的方法改成了煨制，入味更足。原料區(qū)別于常見(jiàn)的口味鴨，以滋補(bǔ)為主。原料：白條水鴨1600克。調(diào)料：生姜、香蔥各15克，藥包1個(gè)...
  • 做法：1、白玉菇、蟹味菇各30克，入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃，撈出控油。2、自制豆腐150克，入七成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油，裝入草帽碗內(nèi)。3、鍋入濃湯200克，調(diào)入醬油、蠔油...
  • 制作：邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞，以自調(diào)醬湯鹵燜入味，口味古樸、醬香味濃，鹵好的柴雞皮脆肉香，連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售，逢年過(guò)節(jié)還被裝入真空袋外賣(mài)，日售三、四百只。并且，這只鹵雞被評(píng)為“...
  • 吃過(guò)了過(guò)橋鱸魚(yú)、過(guò)橋米線(xiàn)后，來(lái)份過(guò)橋油豆腐嘗嘗如何？每一位食客到店里來(lái)就餐，就是吃創(chuàng)意的，這道菜滿(mǎn)足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過(guò)高溫油炸后，先放入高湯內(nèi)吸湯，再蘸上自制醬料食用，吃起來(lái)酥脆香辣，還...
  • 姜母鴨起源于泉州，之后傳至閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū)，是閩臺(tái)一帶的地道傳統(tǒng)小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點(diǎn)，因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺(tái)...
  • 近些年，蒜蓉蒸蝦是個(gè)活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進(jìn)的吃法，在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式，就餐廳而言，制作簡(jiǎn)單，上菜快，利潤(rùn)率也可觀；對(duì)于食客，新穎的形式多少能增添些談資，看得見(jiàn)...
  • 海鮮市場(chǎng)的商戶(hù)一般將魷魚(yú)按身、須分檔，剩下很多魷魚(yú)頭則不易出售。張銘慧眼獨(dú)具，發(fā)現(xiàn)魷魚(yú)頭似帶脆骨，入菜脆爽，于是便大量收購(gòu)，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，裝入石鍋上桌，香辣好吃，是一道極受顧客歡...
  • 原料：A里脊肉500克，燒肉醬汁75克，洋蔥、青椒、南瓜、茄子、四季豆各50克。B生菜300克，泡菜300克。調(diào)料：A醬油45克、味口林45克，蘋(píng)果泥45克，炒香的白芝麻15克。B辣椒醬200克。制作：1、里脊肉洗凈，切厚0.5厘米...
  • 制作：北京九如軒家府菜餐廳主理人何宏杰這道牛大骨是元老級(jí)的招牌菜，吃過(guò)的人都稱(chēng)贊其香味濃郁、形式特別。制作時(shí)有五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是選料，從內(nèi)蒙進(jìn)購(gòu)的牛腿筒骨，約1尺來(lái)長(zhǎng)，成年人手臂粗細(xì)，每根重6斤，其...
  • 湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然，讀者所在地如無(wú)這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替�！搬u板鴨”的制作方法如下：原料：麻鴨...
  • 原料：豬肋排、扁豆各350克，面團(tuán)200克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克）B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克，鹽4克，白胡椒粉、十三香各1克）姜片...
  • 原料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。制法：...
  • 制作：李峰虎醬大腸是煙臺(tái)當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉的一道家常菜，將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊，油炸至酥脆可口后，搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用，更添一重蒜辣風(fēng)味。鹵熟的大腸頭350克，香蔥末20克。1、熟大腸...

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