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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 煲制鵝掌原料：進口鵝掌10千克，金華火腿1千克，龍骨2、5千克，豬瘦肉1、5千克，雞肉、雞爪各500克，老姜、干蔥頭各250克，蔥段400克，火腿皮200克。調料：李錦記蠔油半瓶，精鹽、美極鮮醬油...
  • 糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤�！疤谴住敝袊鞔蟛讼刀紦碛械囊环N口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣...
  • 一道旺菜，有時候可以旺一個店，而要打造一道旺菜，就要從選料標準開始嚴格遵守每一步的執(zhí)行標準，尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經典菜，要想出眾就要有高標準。進貨標準：1、所進的蝦必須是活蝦或新鮮...
  • 新派重慶水煮魚火鍋是最近兩年在成都非常流行，風頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結合當今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣...
  • 原料：內酯豆腐1盒，自制牛肉醬料25克，酥黃豆15克。調料：鮮味料湯、紅油各15克，牛肉醬25克，榨菜8克，馓子5克，小蔥2克，香菜1克。制作方法：1.將內酯豆腐放入蒸箱，蒸5分鐘后取出。2.將豆...
  • 創(chuàng)意：這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結合而來，成菜香酥可口，一口一個的肉丸子大小適中，還有酥脆的馓子，再配以兩款蘸醬食用，彌補了調味上的單一。原料：豬肉餡450克，自制老北京馓子2個...
  • 原料：鴨舌250克。調料：青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州鹵水各800克。制作：1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：蘇樂鮑100克。輔料：雞菇菌、平菇、雞腿菇各30克，花菇80克，西蘭花100克，冬瓜1500克，鵪鶉蛋8個。湯料：鮑汁150克。調料：味精5克，雞粉3克，冰糖2克，蠔油3克，老油...
  • 制作：胡志偉這道魚肴肉質地細嫩，野山椒帶微微鮮辣，滋味豐富，讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克，白貝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
  • 原料：帶里脊肉的羊排1500克。調料：嫩肉粉5克，味精3克，精鹽5克，料酒10克，醬油8克，香葉5片，桂皮、草果各2克。制作：把羊排洗凈，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精鹽、料酒、醬油、香葉、桂皮、草果腌漬...
  • 材料：主料：牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血輔料：白鹵水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜絲、蒜末調料：鹽、高湯、醬油、藤椒油、雞精、味精做法：初加工：1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各...
  • 菜品提供：大蓉和拉南城店原料：仔公雞丁150克（帶骨）鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法：1.將菜籽油、熟...
  • “石鍋魚”是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。步驟1：魚片上漿。取黑魚1條（重約...
  • 特點：皮脆肉嫩，酥爛可口。原料：科爾沁大草原乳羊一只（自然生長180天，約9千克重）。調料：小茴香50克，香牙草15克，丁香10克，八角15克，羅漢果15克，香葉5克，蔥200克，鹽250克，味精...
  • 材料：主料：鴨舌調料：料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用雞精)、白糖、十三香。味型：咸鮮微辣制作：1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二；2、鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈...

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