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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：烤熟鮰魚(yú)1尾輔料：洋蔥絲50克小料：紅椒絲20克洋蔥75克香蔥50克調(diào)料：復(fù)制烤魚(yú)香油120克、蔥油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚(yú)；...
  • 大廚的刀法決定了原料的形態(tài)，中餐中常見(jiàn)盯片、絲、條、塊等。所謂形態(tài)創(chuàng)新，是指突破原有的模樣，用傳統(tǒng)原料打造出令人眼前一亮的嶄新造型。將銀鱈魚(yú)切條后編成麻花狀炸至金黃，再用特制的果味醬汁烹制，形似麻...
  • 甘泉國(guó)家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長(zhǎng)菜品開(kāi)發(fā)、廚房管理，先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。原料：三年以上...
  • 材料：原料：鯰魚(yú)1尾，嫩茄子一根，蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。調(diào)料：料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。做法：1、將鯰魚(yú)剁成段，茄子去皮，用手撕成長(zhǎng)條狀。2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒...
  • 材料：原料：白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。調(diào)料：料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。做法：1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見(jiàn)方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；2、鍋...
  • 茭白筍營(yíng)養(yǎng)豐富、被譽(yù)為“水中人參”肉質(zhì)鮮嫩，甘甜美味。用雞湯，瑤柱同煮，美容養(yǎng)顏，生津止渴，是春夏創(chuàng)新菜好食材。原料：茭白筍400克。輔料：瑤柱絲40克、枸杞8克、鹽西3克。調(diào)料：鹽3克、勁倍高湯...
  • 材料：配料：面筋4個(gè)、百葉2張、咸魚(yú)干適量、肉糜250克，馬蹄50克。調(diào)料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法：1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開(kāi)小...
  • 材料：原料：五花肉450克，蘆筍250克，花生芽50克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：沙茶醬30克，鹽10克，味精6克，胡椒5克，料酒5克，姜蔥水15克，紅苕粉250克，家樂(lè)雞粉6克，香油2克，色拉油1千克（實(shí)耗油100克），鮮湯100克，水淀...
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...
  • 材料：原料：豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。調(diào)料：香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小...
  • 其點(diǎn)睛之筆在于秘制鹵水的調(diào)配，這款鹵水有三個(gè)用途：鹵豬手；加孜然粉和生抽調(diào)成燙菜鹵水；搭配辣椒和蒜蓉做成涼拌鹵汁。一舉三得，將鹵水的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。提前預(yù)制：豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯...
  • 原料：粉絲100克，水發(fā)黃花10克，水發(fā)木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。調(diào)料：羊湯350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，鹽5克，胡椒粉3克。 制法：1、羊肉切片，蒜苗洗凈切1公分長(zhǎng)的段，水發(fā)木耳撕成小片。2、取泡...
  • 使用盛器：磳缽爐子賣(mài)點(diǎn)：“甑缽”菜又名“燉缽”菜，是湘北的一種飲食文化，用料廣泛，就地取材，香辣濃鮮，搭配巧妙。原料：酸湯老豆腐400克，五花肉200克，青椒30克。調(diào)料：蒜子、蒜苗各20克，花生...
  • 雞的處理：1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈，取出內(nèi)臟，用刀剁成3厘米見(jiàn)方的塊裝一個(gè)大盆，放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
  • 原料 竹節(jié)蝦500克，粉絲100克。調(diào)料 自制秘制醬100克，生粉15克，料酒5克，色拉油500克。制作 1.粉絲切成二截待用。2.鍋內(nèi)下油400克，將粉絲投入油中炸脆.放入盤(pán)中墊底。3.竹節(jié)蝦飛水，放入油鍋中炸至...

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