當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 原材料主料：羊肉片400克、金針菇、泡透的蕨根粉各100克調輔料：酸辣湯400克制作步驟1、金針菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透，撈出控水，裝盤墊底。2、羊肉片400克入沸水汆至變色，...
  • 原料：大連鮑，澳帶，基圍蝦，花生豆腐，桂花九曲紅梅，金箔，香蔥，XO醬，美極鮮，紹興醉糟，鹽，花椒，青芥辣。制法：1、將基圍蝦治凈，加紹興醉糟腌制6小時待用；2、將大連鮑去殼治凈，加鹽、花椒腌制半小時，以7...
  • 這一風味，可用于各種形式的熱菜、甜品。采用白糖或冰糖，也可以加以水果汁或蜜餞。代表菜品：龍眼甜燒白、冰糖銀耳羹。龍眼甜燒白這類甜菜類菜式在四川農(nóng)村以及傳統(tǒng)川菜餐館較常見到，而在四川的鄉(xiāng)村普遍流行著...
  • 主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克副料：蒜茸3克、蔥度5克調味：1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香...
  • 材料：原料：鮮毛豆200克，河蝦仁50克，雞蛋清2個，糯米粉80克，泡打粉2克。調料：鹽4克，雞汁2克，大豆油適量。制法：1、鮮毛豆與河蝦仁均斬成粗粒，共納盆后加鹽、雞汁、雞蛋清、糯米粉和少許大豆油攪拌均勻，成毛...
  • 原料；帶魚2000克（4份量）。調料；精鹽30克，料酒100克，蔥段50克，姜片50克。自制麻辣鹵水8000克做法；1.將帶魚去除頭尾和內臟，并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。2.把帶魚兩面改刀切成...
  • 此菜是從該店的熱賣涼菜擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹制墨魚仔，成菜風味別具一格。墨魚仔治凈后，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭...
  • 炒鳳尾蝦是一道南京名菜，成菜中的蝦前半截潔白、后半截鮮紅，一蝦兩色，靚麗別致。制作流程：此菜主料是河蝦（規(guī)格為每斤150-200只）。制作時先去掉蝦頭，然后剝掉上半身的蝦殼，只保留尾部的外殼，用流...
  • 川內各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣，但用料不同，于是成菜風味相差很大，比如現(xiàn)今的自貢廚師就習慣重用鮮椒和子姜，以突出鮮辣風味。因為是急火短炒，所以原料都切成小丁或斬成小塊，但對于不同質地的原...
  • 南瓜是食客喜歡的一種健康蔬菜，以往多入甜菜，將其切丁蒸熟，澆上清湯燴好的雞茸米，鮮美清爽，是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量預制雞脯肉切成碎丁，加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿，入三成熱油滑成...
  • 材料：萵筍300g、帶皮豬后腿肉300g、郫縣豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、紅糖5g、醬油30ml、鹽3g、香菜5g、油10ml做法：1、準備好材料。2、把豬后腿肉切成3...
  • 原料：鮮活黃辣丁1000克，白豆腐塊500克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克，鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（菜籽油，豬油）150克，鮮湯適量。制法...
  • 原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克調料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克②鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克...
  • 主料：大連鮑魚150克，海螺150克。輔料：青瓜75克，白果肉30克，圣女果30克，蔥白粒10克。調料：嘉豪撈拌汁20克，勁霸鮑魚汁15克。做法：1、將鮑魚、海螺去殼取肉，洗凈，切粒；青瓜和圣女果...
  • 這道菜由青椒炒肉改良而來，用基圍蝦代替五花肉，菜肴吃起來鮮味更足。原料：基圍蝦300克，湖南本地青椒400克，圓蔥絲50克。調料：色拉油1千克（約耗70克），蒜片5克，鹽8克，味精3克，白糖2克。...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部