當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 賣點：剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起，與潔白的澳帶雙拼擺盤，色澤靚麗，引人食欲。作者：劉士杰，從廚年，擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、小米入蒸箱蒸熟，取出晾涼。剪下西蘭花...
  • 此菜口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。先把帝王蟹治凈，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟，取出去皮后壓碎成小塊。另把豬肚菌撕成小塊，入鍋加鮮湯煨熟。出菜時，取鍋上火，摻入用大閘蟹吊的濃湯燒開，下入豬肚菌...
  • 原料：江團(tuán)1條（約750克）水豆豉100克、洋蔥塊30克、泡小米椒10克、紅美人椒15克、蒜泥10克、藿香碎、蔥花、味精、雞粉、醪糟汁各適量制法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，在魚身兩側(cè)劃幾刀，然后擺放盤里備用。另把泡小米椒和...
  • 原料：雞腿菇16個，扇貝8只起肉，菜芯（取后半部）8個，生蛋黃2個，甘藍(lán)葉1張，綠車?yán)遄?枚，雞胸脯肉丁100克。調(diào)料：雞湯150克，韓國燒汁15克，味精、雞精各15克，糖8克，生粉20克，色拉油750克。制作方法：1、用兩...
  • 自制鹵水、燒烤醬是關(guān)鍵賣點 羊排外酥里嫩，孜然味濃。原料 凈羊軟腩排骨800克。調(diào)料 自制白鹵水1千克，自制燒烤醬100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，雞蛋1個。制作 1.將羊軟腩排骨汆水沖涼...
  • 一道紅潤潤、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜，是肉，但絕對不膩，又嫩又鮮，真是意料之外的美味！做菠蘿咕嚕肉要注意些什么，怎樣做菠蘿咕嚕肉呢？肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精，一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...
  • 原料：江鯰1條（重750克），茄條150克。制作：1、江鯰宰殺治凈、沖去血水，在魚身兩側(cè)打一字刀，靜置10分鐘待魚“徹底咽氣”，擺進(jìn)漏勺，浸入燒至微開的蔥香辣汁內(nèi)，倒入啤酒250克，加蓋小火燜7分...
  • 制作：1、把耗兒魚解凍，剞花刀并切成塊，納盆加姜塊、蔥結(jié)和料酒碼味，然后用水沖凈，下入加有料酒和胡椒粒的開水鍋汆水，撈出來待用。2、凈鍋入自制泡椒油燒熱，下泡海椒粒、泡蘿卜粒、泡姜顆和豆豉炒香，摻入鮮湯...
  • 原料：酸鲊肉適量，香辣脆、芝麻、蔥花、色拉油各適量。制法：1、將酸鲊肉切大薄片，下入五成熱油中炸至色澤金黃，撈出，瀝油備用；2、鍋留底油，下香辣脆、炸過的酸鲊肉、芝麻炒勻，撒蔥花，裝盤即可。點評：酸鲊肉...
  • 亮點在成都“拾伍·味”餐廳，火局鍋菜幾乎每桌必點，如此受歡迎，離不開為這組菜量身打造的一款“神器”�；鹁皱伈顺苏信启~頭，還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個品種可供選擇，推出后不久，張斌在客...
  • 材料：原料：中號冰鮮帶魚1000克，蒜末、西芹粒、胡蘿卜粒、洋蔥粒各15克，薄荷嫩尖少許。調(diào)料：鹽2克，紹酒8毫升，蔥姜水50毫升，辣鮮露4毫升，美極鮮味汁6毫升，十三香1克，自制辣雞醬30克，色拉油適量。制作：1、...
  • 這款炸茄盒里面夾水果茄盒中通常都會釀入肉餡或是蔬菜，人人居卻將新鮮香蕉片夾入其中，構(gòu)思新穎，令人看到此菜就會忍不住想點來嘗嘗。這道蕉香茄盒成菜外酥內(nèi)甜，蘸上泰國雞醬咬一口，濃郁的香蕉味便在口中彌漫...
  • 壹哥酸菜魚加工三亮點： 1鹽水浸泡加攪打 以前制作酸菜魚，都是直接用清水長時間沖漂魚片，現(xiàn)在我們用鹽水浸泡和攪打魚片，為的是讓魚片肉質(zhì)更加潔白，也更加有彈性。 2啤酒漿魚片，味更佳。 常...
  • 原料：大閘蟹、小籠包皮做法：1、將大閘蟹蒸熟，取出蟹粉，再用大閘蟹下腳料熬制鮮湯。2、取小籠包皮，用大閘蟹熬制的鮮湯及蟹粉做餡，包好小籠包（生拆大閘蟹肉，用蟹殼煲上湯，用湯與蟹黃、蟹肉熬成蟹粉。）。3、將...
  • 泡魚辣椒的主料出自四川產(chǎn)的二金條辣椒和鯽魚，經(jīng)鹽水泡制而成。上等的泡魚辣椒，色澤鮮紅，肉質(zhì)厚實，酸咸可口，可單獨(dú)食用，又可作為川菜的調(diào)料。近年來，還可制作泡椒系列菜，如“泡椒牛蛙”、“泡椒魚”、“泡椒...

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