當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。制法：1、將烤鴨改刀待用；2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲...
  • 材料：原料：日本藍(lán)鰭金槍魚(yú)200克，四季彩椒碎30克。調(diào)料：橄欖油20克，美極鮮味汁、魚(yú)子醬各5克，薄荷醬10克。制作：1、將金槍魚(yú)解凍，用美極鮮味汁腌制10分鐘后，待回軟時(shí)四面沾滿四季彩椒碎。2...
  • 原料：鱸魚(yú)、水嫩豆粒。調(diào)料：鹽、生粉、油、水。制作：1、鱸魚(yú)治凈取肉，切成小片，用清水反復(fù)洗凈，用毛巾把水沾干。2、用機(jī)打成茸，過(guò)篩備用。3、將魚(yú)茸300克、生粉25克、油30克、水40克、鹽10...
  • 材料：原料：野生黃鴨叫（又叫黃臘�。�750克，小香蔥的根150克。調(diào)料：泡入味的山泉水（檸檬2個(gè)切成薄片，放入19升的桶裝山泉水中浸泡3小時(shí)）1千克，腌料（蔥段、姜片各10克，料酒15克），生粉5...
  • 材料：活蟶子、自制料水（根據(jù)餐廳實(shí)際情況自行調(diào)配）、粗鹽制作：1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會(huì)更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子...
  • 亮點(diǎn)：魚(yú)唇入蒸蛋，用魚(yú)唇的鮮搭配雞蛋的鮮，鮮味十足，改頭換面，提高檔次。原料：土雞蛋400克，淡水魚(yú)魚(yú)唇300克，調(diào)料：鹽3克，海鮮汁（生抽1千克，白醬油100克，龜甲萬(wàn)字醬油300克，美極鮮300克，泰國(guó)魚(yú)露150克，...
  • 主料：青麥仁、雞脆骨輔料：川式鹵水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料：鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁制作：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸...
  • 原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式芥末1支。制法：1、草雞宰殺...
  • 常見(jiàn)的“蒜蓉開(kāi)邊蝦”在這里變蒸為烤。此菜所用的大頭蝦又叫沼蝦，是江浙地區(qū)比較常見(jiàn)的一種淡水蝦，頭部肥大，蝦身呈漂亮的淺藍(lán)色，肉質(zhì)肥厚鮮甜，個(gè)頭比基圍蝦大，市場(chǎng)價(jià)每斤僅二十幾元，性價(jià)比非常高。制作流...
  • 炒制老友醬：1、酸筍沖水后切粒，指天椒切粒。2、凈鍋不放油，下酸筍粒中火翻炒去掉水汽，倒出備用；凈鍋不放油，下廣西揚(yáng)美豆豉（色黑，豆香味濃郁），中火炒干水汽并增香，盛出待用。3、鍋下花生油燒熱，加入酸筍粒...
  • 原料：白魚(yú)500克，香糟200克，紅椒粒1克，雞湯100克。 調(diào)料：紹酒50克，精鹽10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。 制法：1、白魚(yú)去龍骨（即椎骨）和肚皮上的“肚檔骨”，魚(yú)肉批0.2厘米厚的片，加紹酒、精鹽...
  • 原料水發(fā)鯊魚(yú)肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大蔥10克，芝麻10克。調(diào)料紅油50克，精鹽10克，味精8克，醬油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老湯適量。制作1、將小米辣去蒂洗凈，頂...
  • 材料：原料：龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒200克，蘆筍尖10個(gè)，野山椒4粒。調(diào)料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法：1、取龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成...
  • 材料：主料：魔芋、酸菜輔料：干辣椒、姜、酸菜調(diào)料：鹽做法：1、把魔芋切成絲，在沸水鍋里汆一水便撈出。另把酸菜切成碎末。2、凈鍋里放油燒熱，下干辣椒節(jié)、姜末和酸菜末炒香后，倒入魔芋絲并放鹽，炒至水汽干且入...
  • 一道紅潤(rùn)潤(rùn)、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜，是肉，但絕對(duì)不膩，又嫩又鮮，真是意料之外的美味！做菠蘿咕嚕肉要注意些什么，怎樣做菠蘿咕嚕肉呢？肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精，一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...

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