當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道菜的特色在于調(diào)味，辣椒制成燒椒后用擂缽搗碎，加入鮮折耳根和常規(guī)調(diào)料調(diào)味，折耳根的加入為魚(yú)肉多了一重風(fēng)味。原料：稻田鯉魚(yú)條（重克），鮮青尖椒克，鮮紅尖椒克，蔥花、香菜各克。調(diào)料：腌料（鹽克，生姜片、...
  • 材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個(gè)，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過(guò)）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長(zhǎng)向宇學(xué)成都渝地人家走中低檔路...
  • 做法：1、先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來(lái)瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒...
  • 做法：1、把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開(kāi)即改用小火，鹵至肉[火巴]離骨時(shí)，撈出來(lái)改刀成塊，擺入扣碗并上籠蒸[火巴]軟，取出來(lái)翻扣盤(pán)中。2、取一個(gè)小碗，放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜...
  • 原料：帶皮茄子100克，扁豆100克，鮮玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。 調(diào)料：鹽、味精各6克，醬油15克，料酒10克，色拉油50克，蔥姜各10克，鮮湯1500克，生粉5克。 制法：1、將茄子撕成條狀，豆角掰成4...
  • 設(shè)計(jì)思路：因?yàn)橄娌溯^為被南京消費(fèi)者所接受，將帶有湖南土家族和苗族特色的湘西臘肉引入，臘肉的煙熏味配以顏色鮮亮的蟲(chóng)草花與味道清香的青蒜，亮眼又美味，必然大受歡迎。制作流程、將臘肉克蒸分鐘，改刀成長(zhǎng)××厘...
  • 主料：綿羊排1000克(口感比山羊排更細(xì)嫩，味道也沒(méi)那么沖)。配料：胡蘿卜30克、西芹30克、蘋(píng)果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。調(diào)料：白蔻5克、香葉4片，八角5克、桂皮5克、...
  • 做法：1、把核桃花用溫水泡軟，入沸水鍋汆一水便撈出。另把豬小肚治凈，入白鹵水鍋鹵熟后，撈出來(lái)晾涼并切成絲。2、把小肚絲、核桃花和青紅椒絲一同納盆，加小米椒末、鹽、味精和少許的糖（注意此菜不能放任何油），...
  • 現(xiàn)在各類排骨菜多以清淡口味為主，味型比較單一。青年餐廳這款排骨用荔浦芋頭烹飪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹飪，可以保住排骨體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、水分不流失。材料：原料：排骨200克，香芋100克...
  • 蘿卜有補(bǔ)氣之功效，帶魚(yú)是最常見(jiàn)的海鮮，這兩種食材組合在一起讓人怎么看怎么感覺(jué)不搭配——蘿卜的怪味會(huì)不會(huì)影響帶魚(yú)的鮮香呢？試做后發(fā)現(xiàn)，蘿卜不但不會(huì)影響帶魚(yú)的鮮味，還會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的軟膩之香，這給食客...
  • 材料：主料：豆腐250克、雞毛菜100克輔料：蔥、姜、香椿苗適量、薄荷葉少許、草莓1個(gè)、櫻桃1個(gè)、秋葵汁適量調(diào)料：鹽、雞精、醬油適量、料油、香油少許做法：1.將豆腐用筷子插成蜂窩狀，放鹽、雞粉、醬油、蔥、姜，上...
  • 原料：海味卷（素鮮魷）200克，青紅椒50克，大刀花（用大刀雕刻成花狀）25克。調(diào)料：廣東陽(yáng)江豆豉1匙，生抽10克，姜片5克，白糖5克，素易鮮5克，胡椒粉2克，松車粉3克，色拉油50克。制法：1、海味卷入沸水鍋中飛水30...
  • 材料：原料：鮮肥腸500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。調(diào)料：A料（鹽6克，熟豬油30克，味精5克，雞粉5克，東古醬油10克，胡椒粉5克，高湯200克），B料（八角5克...
  • 材料：豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克制作流程：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水...

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