當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 提前預(yù)制：1、冰鮮雞爪25斤解凍后剪去趾甲，飛水待用。2、干辣椒節(jié)200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊（拍散）各50克、蔥段30克入五成熱油煸香后盛出，裝入料包待用。3、鍋入清水3...
  • 撕開兔子肉，一股香噴噴的熱氣撲鼻而來，嘗嘗味道，沒有一絲兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉內(nèi)軟爛細(xì)嫩到了極點(diǎn)。由于經(jīng)過了長時間的鹵制，連兔子骨都軟爛能食。原料：宰殺干凈的去皮兔子20只（每只重約1250克），老母...
  • 味型：醬香咸鮮，藏麥酥脆。同行探討：謝昌勇：雞脆骨的特色在于“筋”，可先用白鹵水將帶筋雞脆骨鹵熟，之后拉油做成小炒，筋道耐嚼。王吉森：藏麥入菜前需要蒸到何種程度？肖席：蒸至外皮剛剛開始爆裂時即取出，蒸...
  • 食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺做法：1、雞胗泡洗干凈，在雞胗上劃出花刀，再用清水泡洗出血水。2、鍋中放清水...
  • 饞嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常見，御璟軒餐廳將牛蛙腌制后掛脆漿炸酥，再用椒鹽辣椒粉炒香，外皮酥脆、蛙肉細(xì)嫩，賣相清爽，像是一股清流般涌入吃貨們的世界。制作流程：1、牛蛙2只宰殺治凈，改刀成長4...
  • 材料：主料：肉鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。輔料：蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，姜片50克，二湯2500克，花雕酒適量。調(diào)料：生抽100克，蠔油30克，糖3...
  • 材料主料：菜蛇（或大王蛇）1條、烏雞1只。輔料：生曬參1只、黃芪5克、黨參5克、靈芝3克、玉竹5克、百合5克、大棗5個。調(diào)料：自制蘸料（可隨意自配）20克。制法： 1、菜蛇一條宰殺后燙洗去肚腑和鱗片老皮，盤好...
  • 材料：原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。調(diào)料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。制作：1、將仔...
  • 材料：主料：黃豆、仔兔輔料：豆瓣醬、泡椒、青紅椒調(diào)料：鹽、豬油、味精做法：1、把黃豆用清水泡漲后，放入高壓鍋并加鹽、豬油和適量的清水，待上火壓至軟熟時取出。2、凈鍋放菜油燒熱，下仔兔塊先爆炒至斷生，再加...
  • 該菜配料精致，鵝腸的脆、鱔魚、蹄筋的嫩滑融為一體，乃是水煮魚的改版。原料：鮮鵝腸克，郫縣豆瓣、鱔魚片、水發(fā)豬蹄筋各克，金針菇克。調(diào)料：色拉油、自制紅油各克，蔥、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，雞精、小...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴，但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會出現(xiàn)這幾個問題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會做，而是沒掌握細(xì)節(jié)。漂凈血水的帶皮兔放...
  • 材料：原料：三穗土鴨500克，云南野生小干香菇200克。調(diào)料：鹽、胡椒粉各5克，陳皮2克，老抽6克，醬油10克，冰糖20克，蔥末、姜片各15克，八角1個，礦泉水2千克，色拉油75克。制作：1、土鴨...
  • 原料：大明蝦5個，肉末50克。調(diào)料：酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。制作：1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油，下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末...
  • 材料：主料：土烏雞輔料：辣椒段、花椒、蔥花、芝麻和油酥花生米調(diào)料：鹽、雞粉、米酒、香油做法：1、把土烏雞宰殺治凈，納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味，再下入七成熱的油鍋，炸至干香時倒出來瀝油。2、鍋里放少許的油...
  • 做法：1、將鵝脯肉切絲，沖凈血水后納盆，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清和色拉油，拌勻腌漬30分鐘。2、鍋入油燒至五成熱，投入鵝肉絲滑油后，撈出來待用。3、凈鍋放少許色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬...

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