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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：老雞輔料：黑豆調(diào)料：色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝：1、柴雞800g斬塊，泡凈血水，黑豆加溫水泡發(fā)6小時(shí)，大蔥段5...
  • 原料：豬肚1個(gè)，土雞半只，生粉，鹽，雞汁，胡椒粒，胡椒粉，蔥花。制法：1、豬肚用鹽和生粉反復(fù)擦洗，沖洗干凈，加姜、蔥、料酒拌勻待用；2、土雞斬件，治凈，用雞汁、胡椒粉、鹽拌勻；3、將雞肉塞進(jìn)豬肚，封好口，...
  • 材料：主料：雞脯肉220克輔料：核桃12個(gè)、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許調(diào)料：烤肉醬3勺；食用油做法：1、雞脯肉切成薄片，加入烤肉醬抓交腌制半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，黃瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清...
  • 原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。制法：1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞輔料：口蘑、蟹味菇調(diào)料：沙姜醬、蠔油、雞精、老抽、鹽做法：1、取清遠(yuǎn)雞1只整雞脫骨，將其背部朝下平鋪到案板上，在雞肉上均勻涂抹沙姜醬；將口蘑、蟹味菇放入高湯中，調(diào)入蠔油、雞精、老抽、鹽...
  • 法國(guó)蝸牛被稱為世界四大名菜之一，剩下的三個(gè)菜分別是鮑魚，魚翅，干貝，而在法國(guó)菜里知名度最強(qiáng)的當(dāng)屬蝸牛大餐了價(jià)格非常昂貴和獨(dú)特，成為舌尖美食上的一顆明珠，更成為了法國(guó)人餐桌上必不可少的高級(jí)食材。蝸牛...
  • 牛蛙菜向來(lái)都有非常好的“人緣”，香辣牛蛙、酸湯牛蛙、干鍋牛蛙、饞嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年輕食客的最愛。我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味絕對(duì)出眾，肉質(zhì)香辣適口，質(zhì)地干香，復(fù)合味濃郁。由...
  • 材料：原料：黃油雞500克、草菇50克、竹蓀25克、清水1千克。調(diào)料：胡椒、鹽各10克、姜、雞粉、雞精各15克。制作：1、將雞宰殺制凈，砍成大塊，入熱水中焯制，去掉血水，與松茸、竹蓀和所有調(diào)料、清...
  • 做法：1、選用治凈的土雞剔骨后，切成指甲大小的雞丁，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉，拌勻上漿后待用。把去皮花生仁投入沸水鍋，汆水后倒出來(lái)。2、凈鍋上火放油，燒至六成熱時(shí)，依次下入雞丁和花生仁爆熟，倒...
  • 這道菜的成菜特點(diǎn)是泡椒味濃厚，入口脆爽。主料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各克，子彈頭泡椒克，二斤條泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。調(diào)料：醪糟汁克，味精克，雞精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料酒克，...
  • 制作/昆明小海尖椒雞特色餐廳楊海中特色：雞肉鮮香熱辣，鮮青尖椒的味道格外濃郁，并帶有輕微的麻味。技術(shù)要點(diǎn)：1.雞一定要選擇散養(yǎng)的小公雞；青尖椒一定要選皮厚、籽多的。2.雞塊兩次炒制口感更佳。步驟1...
  • 原料：狼山雞，金錢菇，雞蛋調(diào)料：豬皮，飄香雞汁，飄香雞料，香蔥飄香雞汁的制作：將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中，攪拌均勻即可。飄香雞...
  • 原料：鵝胗100克，豬皮50克，鮮豆皮1張。 調(diào)料：鹽5克，老抽3克，味精5克，姜末10克，二湯100克（高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。二湯就是用煲過(guò)湯的原料再加水煲出來(lái)的湯），蒜汁適量。 制作：1、鵝...
  • 批量預(yù)制：（四份量）1、仔麻鴨一只（重約5斤）宰殺后迅速放出鴨血（用筷子不停攪動(dòng)，防止凝結(jié)），褪毛治凈，放在砧板上，蓋上干凈的紗布，用木棍敲打鴨身，直至將鴨骨敲散碎，然后揭去紗布，將麻鴨改刀成拇指大小的...
  • 原料：鴨脯200克，青豆、松仁、土豆共100克。調(diào)料：甜面醬、白糖各適量。烹調(diào)油：純正橄欖油（Pure）做法：1、鴨脯切小丁，上漿備用。2、土豆切細(xì)絲，炸成雀巢狀，松仁炸熟，待用。3、青豆焯熟，倒...

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