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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：高山鮮竹筍400g輔料：椒麻30g（將小蔥與鮮青花椒、紅花椒剁成特細(xì)）調(diào)料：咪粉15g、糖5g、雞精10g、鹽2g、蔥油5g制作：1、將鮮竹筍切長(zhǎng)短一樣的絲后過(guò)水備用。2、將調(diào)料與輔料混合，放入過(guò)水后的竹筍中拌...
  • 食材：蘿卜干幾根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小蔥、生抽、醬油、白糖、油、鹽、老抽各適量做法：1、蘿卜干切丁，毛豆去殼，先干鍋把蘿卜干煸炒出水份。2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然后是毛豆。3、炒呀炒，放點(diǎn)兒...
  • 主料：迷你胡蘿卜輔料：話梅10顆，紅棗5顆，白醋100克，純凈水100克，冰糖50克，桂花醬5克。做法：1、迷你胡蘿卜清洗干凈，去掉外皮，改刀成長(zhǎng)條，備用。2、取高壓鍋一個(gè)，將輔料放入高壓鍋燒開后，放入備用的迷你胡...
  • 制作：1、鮮嫩桑葉400克洗凈，入沸水（水中加少許雞油、鹽）快速汆水，撈出浸入冰水備用。2、另起鍋入鯽魚湯（鯽魚用豬油煎至微黃，倒入開水，旺火燒沸后改小火煲1小時(shí)，濾渣即成）500克，下入桑葉旺火燒沸，關(guān)火下鹽...
  • 材料：主料：酸坊藠頭300克，酸坊黃瓜200克。配料：豆豉10克，純豬油100克。調(diào)料：鹽3克，味精2克，香油3克。制作：1、將主料切碎備用。2、將豬油倒入鍋中燒熱后，倒入豆豉炒香。3、將主料倒入鍋中煸炒并調(diào)味。4、將...
  • 材料：主料：嘉興新倉(cāng)小茄子500克。輔料：香蔥20克。調(diào)料：精鹽50克豉油50克陳醋5克香油5克。制作：將小茄子洗凈用精鹽腌一個(gè)半小時(shí)，沖去鹽擦干水份。加豉油浸泡半小時(shí)加陳醋、香油裝盤即可。味型：豉汁味出品誤區(qū)：...
  • 食材：鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。做法：1、準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切盯紅辣椒剪成段、蔥姜蒜...
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來(lái)，將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜，顏色搭配亮麗，清口開胃。制作：張景全，現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長(zhǎng)。制作方法：、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤，胡蘿卜修成細(xì)長(zhǎng)的圓柱形，二者均加入少許鹽、味...
  • 原料：老南瓜250克，海天蠔油1大匙，細(xì)鹽1小撮（1/8小匙），沙拉油1大匙，大蒜4瓣。做法：1.將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉2.將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內(nèi)，加入...
  • 原料：臘肉絲克，水發(fā)干筍絲克，蒜絲、蔥絲、姜絲、干辣椒節(jié)各克，青紅椒絲、鹽、味精、花椒油、色拉油各適量制法：鍋內(nèi)放油，下臘肉絲煸炒至吐油時(shí)，加入干辣椒節(jié)、蒜絲、蔥絲、姜絲、水發(fā)干筍絲和青紅椒絲炒至出香...
  • “茄子燒豆角”這道家常菜很多店都能見到，但四季明湖的大廚將其燒得干凈利落、清爽漂亮。選料：選用紫色長(zhǎng)茄子，與圓茄子相比，其質(zhì)地更緊實(shí)，不易出水也不易吃油。制作流程：、長(zhǎng)茄子帶皮切成條，入六成熱油中拉一...
  • 食材：蠔油、草菇、蒜瓣、香蔥;做法：1、草菇洗凈，瀝干水份2、對(duì)半切成兩半;3、蒜瓣切成碎末;香蔥切成碎末;4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入草菇，小火翻炒5、中途淋一點(diǎn)水，炒至草菇偏軟，淋一點(diǎn)蠔油6、翻...
  • 原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）調(diào)料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精輔料：大蒜、蔥、姜做法：1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。3、豬肉末加料...
  • 把南瓜500克蒸熟了過(guò)篩，納盆后加生粉100克、澄粉100克、豬油50克和面粉100克揉勻，上籠蒸熟后取出來(lái)放涼，然后用手捏制成南瓜形，沾面包糠后下油鍋炸至色金黃時(shí)，撈出即可。...
  • 原料：蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜調(diào)料：精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。做法：1、將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個(gè)小時(shí)、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；2、鍋內(nèi)放油燒熱，下...

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