當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：芋頭500克，雞蛋2個(gè)，面包糠200克，楊桃150克。調(diào)料：好樂(lè)門奶香沙拉醬300克，濃度為1%的淡鹽水500克，白糖50克，色拉油1千克。制作：1、芋頭去皮，切成6×6厘米的柱體后用片刀片成薄片，放入鹽水中浸泡20分鐘...
  • 亮點(diǎn)：借鑒膠東農(nóng)家的做法，土豆先用高湯煨熟，走菜時(shí)用香濃味厚的清蒸豬肉罐頭爆鍋，再放蟶子提鮮、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每個(gè)月都能穩(wěn)穩(wěn)賣出上千份。隨著“公宴”的減少，往日選材和價(jià)格“高大上”的...
  • 材料：原料：嫩藕500g、研制調(diào)配花果干50g（水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花）、開(kāi)水500g。調(diào)料：冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。制作流程：1、挑選嫩藕，將皮去掉，按紋路修整至美觀，切...
  • 像小樹(shù)一樣的野草掃帚茴，葉子在沒(méi)有發(fā)黃前都是可以吃的，葉子長(zhǎng)高變黃后只能用來(lái)扎掃帚。用鹽、白糖、蒜蓉、醋與嫩綠、細(xì)長(zhǎng)的掃帚茴拌勻成涼菜，酸辣帶甜，回口清香宜人。菜品制作：張忠，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)魯菜和...
  • 制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：新鮮金針菜克，莧菜克，毛蛤肉克。調(diào)料：蒜泥、米醋各克，芝麻油克，味精克，鹽、白糖各克。制作：、金針菜、莧菜分別焯水，迅速?zèng)_涼備用；毛蛤焯水，取肉，清...
  • 材料：主料：糯米200克、筆山小土豆500克輔料：蒜苗花10克、熟臘肉粒50克調(diào)料：花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、色拉油適量制法：1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來(lái)加花雕酒、一品鮮醬油...
  • 原料：鮮口菇，土豆條，小白菜。做法：1、土豆去皮切條，上籠蒸熟。2、口菇洗凈切片，油炸干。3、用雞湯、內(nèi)蒙麻油，鹽，雞粉，雞汁燴在一起，小火煮5分鐘即可�？谖叮合条r，雞香味濃。出品人：米富林...
  • 原料：紅薯250克，大白菜100克。調(diào)料：色拉油1500克，白糖20克。制法：1、將紅薯洗凈切成0.2厘米粗的細(xì)絲，入清水中漂洗掉白色的淀粉。將洗好的紅薯絲放入七成熱的色拉油中，用中火炸6-7分鐘至金黃色撈出控油。2、大...
  • 原料：自制地瓜糕400克。調(diào)料：美極鮮10克，小香蔥段30克，生粉15克。制作:1、自制地瓜糕切成長(zhǎng)條狀，拍生粉入五成熱的油中中火炸2分鐘，出鍋備用。2、鍋留底油，下小香蔥段、地瓜糕條翻炒，加美極鮮調(diào)味翻勻即可。味...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：從藍(lán)莓山藥創(chuàng)新而來(lái)，用藍(lán)莓醬調(diào)湯煮制小芋仔，既入味又調(diào)色，入口甜糯，藍(lán)莓味深透。制作：姚文飛，現(xiàn)任大連國(guó)宴會(huì)所廚房經(jīng)理大連國(guó)宴會(huì)所的廚房每個(gè)季度定一次任務(wù)，本季度的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)是每月萬(wàn)，超出部...
  • 主料：瓠子。配料：刀板香、咸豬油、豬油、小米椒。調(diào)料：蔥、姜、蒜籽、鹽、豉油、生抽、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、蔥油。制作步驟：把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜下入高湯、入瓠子調(diào)入...
  • 茄子這種家常蔬菜很難賣上高價(jià)，劉大廚把茄子橫向切成直徑厘米的大圓片，炸到金黃干香時(shí)，加上云南老醬燜熟，只用炸到軟糯的獨(dú)蒜作點(diǎn)綴，成菜十分大氣。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長(zhǎng)作為云南首家公館菜餐...
  • 原料家常，味型新潮。茄子出品多為家常味，黑胡椒碎常為牛仔骨等葷料佐味，肖勇把茄子與黑胡椒碎巧妙組合，賦予茄子新潮的黑椒味型，深受年輕食客的歡迎。制作：肖勇，阿勇美食酒店董事長(zhǎng)原料：茄子克。調(diào)料：干辣椒...
  • 招牌賣點(diǎn)瑪珈——成都的一款新原料，其顏色微黃，口感綿密，吃起來(lái)像“面土豆”一樣，有活化細(xì)胞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效，如今這種原料已經(jīng)在成都流行開(kāi)來(lái)，岷山飯店也搭上這趟順風(fēng)車，用其打造出一款熱銷涼菜：將瑪珈切...
  • 原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、咸蛋黃各50克,青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁各15克。 調(diào)料:上湯35克，紹酒、蒜蓉、蔥末各5克,鹽、味精各2克,色拉油500克。 制作:1、咸蛋黃切1厘米見(jiàn)方的丁,上籠大火蒸...

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