當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)意由來：裝盤是一大亮點(diǎn)。原來流行跟橙汁、藍(lán)莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山藥墩上挖小洞，釀入橙汁和藍(lán)莓汁，干凈清涼，非常漂亮。制作：淳于懷林做法流程：長毛山藥克洗凈，不去皮，切成厘米長的段，入蒸箱...
  • 制作/鄧文勇原料：鮮蓮藕750克，肥膘肉100克，剪好的鮮荷葉10張。調(diào)料：濕淀粉25克，枸杞10粒，雞蛋清2只，姜汁10克，鹽3克，雞精5克，白胡椒粉2克。制作：1、藕去皮洗凈，打成蓉，肥膘肉打成蓉，雞蛋清打勻待用。2、...
  • 現(xiàn)在氣溫開始回升，于是將土豆做成冰激凌的形式。味型：酸甜可口，冰涼解暑。原料：去皮土豆400克，酸奶250克。調(diào)料：白砂糖25克，白醋5克,果脯5克，葡萄干5克。制作：1、將去皮土豆切1厘米厚的片，放入蒸箱蒸30分鐘...
  • 原料：白蘿卜600克，紅小米椒50克，上等五花肉100克。調(diào)料：鹽、味精各5克，醬油10克，高湯20克，蒜苗段10克，蠔油8克，色拉油1500克，化豬油50克。制作：1、蘿卜切成5厘米長，1厘米寬的長條形，五花肉切成0.2厘米厚...
  • 原料：干的黃菇10朵，西芹50克，百合50克，白果50克，蝦膠100克，青紅椒角各兩片。調(diào)料：鹽8克，糖8克，味精15克，花生油適量。做法：1、干黃菇泡水半小時(shí)發(fā)起來，然后擦干水分，拍上一點(diǎn)點(diǎn)干生粉，釀入打好的蝦膠，...
  • 主料：鮮蒜頭250克。輔料：苦瓜50克。調(diào)料：肉湯150克，味精3克，老抽3克，香葉0.5克。制作：1、鮮蒜頭剝?nèi)は磧�，入五成熱油鍋�?nèi)炸至表皮金黃，撈出瀝干油；苦瓜切成月牙狀，汆水后待用。2、將肉湯倒入鍋內(nèi)燒開，放...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 做法：1、把老南瓜削去皮后，切成1.5厘米大小的丁，入籠蒸至軟熟時(shí)取出，用冷水漂涼便撈出來，取干毛巾搌干表面的水分，分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋，浸炸至外酥內(nèi)嫩便撈出。2、將炸好的南瓜丁瀝油，趁熱...
  • 制作：線椒克放火上烤皺后剝?nèi)シ喊椎谋砥�，與蒜瓣克一起入蒜臼子搗碎，加克鹽搗勻即可。注意：辣椒搗碎后容易出水，因此調(diào)味時(shí)要多加點(diǎn)鹽，以免味道寡淡。...
  • 原料：去心蓮籽150克、咸蛋黃6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、鹽2克、味精2克、色拉油1000克（約耗100克）制作：1、將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）、水，上籠蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉...
  • 原料：凈嫩直黃瓜300克。調(diào)料：陳醋20克，白糖20克，辣鮮露20克，生抽25克，蜂蜜15克，小米椒10克，姜片10克，蒜片10克，蘋果片10克，礦泉水200克。制作：1、將嫩黃瓜切刀成8厘米長的段，用滾刀法片成薄片，再卷回原...
  • 原料：切好的心里美蘿卜皮500克，熟花生碎25克。調(diào)料：白醋50克，鹽10克，味精15克，調(diào)料油25克。制作：1、先將蘿卜皮放入盆內(nèi)，加上白醋浸泡10分鐘入味。2、放入花生碎、鹽、味精、調(diào)料油拌勻后裝盤即成�？谖短攸c(diǎn)：...
  • 熟山藥段用刀拍松后再下入不粘鍋，加蜜汁慢焅，紋理被拍松的山藥吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：趙延峰，從廚年，國家特一級烹調(diào)師，曾獲年度“中華金廚獎”，現(xiàn)任濟(jì)寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉...
  • 材料：主料:野菜300g配料:雞蛋一個(gè)，炒熟肉末50g，面粉30g。調(diào)料:雞汁10g，鹽5g，味精3g，胡椒粉2g。做法：1、將野菜過水，改刀成末，控水過涼備用。2、將雞蛋、鹽、味精、雞汁、肉末放入野菜中攪拌均勻，再放入面粉 翟桂忠...
  • 原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、紅辣椒各4克，熟芝麻3克。調(diào)料：精鹽、味精各4克，白砂糖10克，老陳醋15克，芝麻油3克，紅油10克，海鮮醬油5克，色拉油30克。制作方法：1、將厥根粉沖洗放入沸水中汆水至熟，取出...

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