當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈草魚(yú)1條（750克左右），新鮮番茄450克，香菜25克，雞蛋1只，涮鍋菜5碟（魷魚(yú)、蹄筋、白菜等自由搭配）。調(diào)料：姜片15克，蔥段10克，姜末、蔥絲各5克，鹽12克，味精8克，雞精10克，濃縮雞汁10克，醪糟汁20克，...
  • 原料：色拉油1千克，大蝦仁400克，紅綠椒米、洋蔥米各10克，蘭花兩朵，法香10克，雞蛋黃1個(gè)。調(diào)料：家樂(lè)辣鮮露10克，白醬油5克，家樂(lè)雞粉5克，椒鹽5克，生粉50克。制作：1、將蝦仁背部片一刀，用家樂(lè)辣鮮露、白醬油、...
  • 隨著顧客對(duì)菜品的要求越來(lái)越高，除了口味好還要上菜速度快，將菜品標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。在菜品標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要，好的醬汁可以實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一，操作便捷，降低成本。黃鴨叫的中文學(xué)名...
  • 食材：凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。制作：1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調(diào)配成醬備用。2、蝦仁用適量鹽、蛋清腌制好，再上干粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。3、用調(diào)好...
  • 原料：象拔蚌肉80g、炸油條一小段、西芹50g、姜絲少許、香菜一片、基圍蝦150g。做法：1、將象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切絲；油條切片炸脆。2、用基圍蝦煮湯，調(diào)味，放入茶壺。3、將切好的西芹絲和姜絲放在茶杯...
  • 材料：原料：佛跳墻菜的原料有18種之多；海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、魚(yú)唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、...
  • 剁椒魚(yú)頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜，將魚(yú)頭立起來(lái)蒸制而成，取名“洞庭湖大魚(yú)頭”，魚(yú)頭給顧客第一感覺(jué)，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大還非常入味，操作又有哪些技巧呢？具體流程：雄魚(yú)頭2千克-2.5...
  • 此菜改良于老北京的一道家常老菜燉魚(yú)，我加入了白菜、豆腐、粉條，使成菜口味香濃不油膩，這種新穎的做法讓此菜輕松多賣15元，且此菜日點(diǎn)擊率高達(dá)68%左右，又因?yàn)槔媳本┤硕嘧≡谒暮显�，顧起名四合院燉魚(yú)。...
  • 原料：冬瓜700克川鹽10克草魚(yú)600克料酒15克瘦豬肉150克蔥未10克雞蛋3個(gè)姜未10克番茄100克胡椒粉3克味精2克濕淀粉50克[烹制方法]1.冬瓜去皮，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米、厚5毫米的片...
  • 原料：鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鯰魚(yú)各1條、小花卷生坯16個(gè)、蔥段、姜片、蒜片各10克、把蒿5克、干辣椒2個(gè)、精鹽、味精各3克、自制燜魚(yú)醬40克、鮮湯適量、豆油40毫升制法：1.將鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鯰魚(yú)分別治凈后，再在每條魚(yú)的兩側(cè)分別...
  • 材料：主料：花鰱魚(yú)頭、煎餅輔料：姜片、蔥段、五香鹵水、花生醬、大蒜、大蔥、干辣椒、鹽、料酒做法：1、把花鰱魚(yú)頭對(duì)剖成兩半治凈，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻腌味后，下入六成熱的菜油鍋里，炸至色金黃時(shí)撈出...
  • 原料：蝦仁200克，蟹柳50克，鯧魚(yú)肉100克，蟹黃50克，香菇10克，竹筍10克，黃瓜10克，威化紙10克，雞蛋黃4個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精10克，黃酒10克，李錦記海鮮醬20克，胡椒粉3克，白糖3克，色拉油800克，干淀粉100克，...
  • 此菜是龍蝦館的頭牌，日均銷量180份，其獨(dú)家記憶點(diǎn)有三處：一是以十三味香辛料研磨成粉，與常見(jiàn)的十三香味型做出差異化；二添入土豆片炸鍋巴，土豆片吸足蝦湯，綿軟入味，鍋巴則被賦予雙重口感：浸湯處軟糯味...
  • 旺銷理由：小墨斗魚(yú)一般可以拌熗，此菜改造成熏制菜品，色澤黃亮，煙香味濃，質(zhì)地柔軟，肉香味美，口味新穎。原料：墨魚(yú)克，牛肉末克。調(diào)料：鹽克，白糖克，味精克，白醋克，蠔油克，海鮮醬克，香油克，老抽克，米酒...
  • 批量預(yù)制：1、冰鮮八爪魚(yú)（選個(gè)頭小一點(diǎn)的）10斤解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、...

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