當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：澳洲龍蝦一只2斤，甜蜜豆4個，山藥1段。做法：1、把龍蝦去頭去尾，清洗干凈，龍蝦頭尾蒸熟備用；龍蝦身砍成塊。2、甜蜜豆用開水煮熟，一剝二；山藥去皮，切成厚片，過水后炒熟。3、把龍蝦塊撒上干生粉，起油鍋...
  • 制作：1、把草魚宰殺治凈，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然后把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆后，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放油燒熱，先下自制醬料炒香，摻鮮湯燒開后，加鹽、味精調(diào)好味，把...
  • 原料：白洋淀白蓮藕750克，鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、水發(fā)遼參、花菇各100克，瑤柱50克，大目魚膠150克，鮮荷花1朵，鮮荷葉1張。調(diào)料：勁霸鮑魚汁150克，清湯1000克，上湯250克，秘制香料230克，鹽、味精各5克。制作...
  • 做法：1、發(fā)好的魚肚500克切大片；雞肉50克上漿滑熟后切小粒；油菜2棵一切為二，焯水。2、將魚肚放在煮好的竹篦子上，擺放整齊。3、鍋內(nèi)入面油20克燒熱，下入姜片5克、大蔥段10克煸香，加高湯15...
  • 原料：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克蒜苗段20克、姜絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1、將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑...
  • 制法：1、把鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩側(cè)剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時，撈出來瀝油待用（圖1～4）。2、鍋里放清水燒開，投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉，再把魚放進(jìn)去煮3分鐘，撈...
  • 原料：蝦膠100克，肥肉粒30克，筍丁30克，澄面100克，生粉100克，鹽2克。制法：1、將蝦膠、肥肉粒、筍丁攪勻；2、將澄面、生粉、鹽拌勻，用開水燙熟，揉成面團(tuán)，下劑，逐個用拍皮刀拍成直徑約8厘米的薄圓皮，按三等份...
  • 材料：主料：鮮草魚嘴巴800克。輔料：青尖椒20克，小米椒15克，紫蘇20克，面條100克，蔥5克調(diào)料：白煉豬油100克，鹽15克，老干媽20克，腐乳20克，味精8克，雞粉8克做法：1、用豬油將清洗好的魚嘴巴煎至金黃色；2、放...
  • 剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜，將魚頭立起來蒸制而成，取名“洞庭湖大魚頭”，魚頭給顧客第一感覺，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大還非常入味，操作又有哪些技巧呢？具體流程：雄魚頭2千克-2.5...
  • 材料：原料：油發(fā)深海魚肚150克，明蝦10個，火腿盯香菇丁各20克。調(diào)料：魚子醬8克，鮮牛奶100克，高湯200克，雞蛋清4個，雞蛋殼10只，食鹽5克，雞粉、雞汁各10克。制作：1、將發(fā)制好的魚肚...
  • 原料：白鱔250克，紫姜50克，青、紅椒粒各8克，蒜蓉、黑椒、蔥花各5克，生菜盞6盞，炸好的細(xì)粉絲20克。調(diào)料：鹽、味粉、雞粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5千克。芡汁：味粉5克，雞粉3克，蜜糖10克，生...
  • 材料：原料：牡丹蝦1只、北海道帶子2只、赤貝1只、卡露伽魚籽醬2克、櫻桃蘿卜3個、食用金箔少許、微型蔬菜少許、蘋果木屑2克。調(diào)料：檸檬海鹽2克、迷迭香醋2毫升。做法：1.將櫻桃蘿卜用刨片器刨成薄片...
  • 主料：鱸魚一條（約600克）。輔料：泡小米辣20克，小米辣沫20克，泡椒沫20克，蒜米80克，蔥花150克，仔姜絲80克。調(diào)料：鹽5克，家樂薄鹽鮮雞精5克，藤椒油5克，家樂雞汁3克，色100克，陳...
  • 原料：蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1.先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；霉干菜洗凈剁碎備用。2.豬皮剁成小塊上蒸籠，...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個方向攪打3-5分鐘，直至沒有水分滲出，...

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