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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 制作人：李建成原料：茶樹菇100克，鰍魚450克，紅辣椒、大蔥各10克。調(diào)料：精鹽5克，料酒10克，味精2克，雞精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高湯100克，花生油150克（約耗60克）。制作方法：1.將鰍魚兩面各割...
  • 原料：草魚1條（約1000克）、自制豆花600克、泡酸菜塊200克、泡辣椒節(jié)50克、鮮藿香碎、蔥花各30克、芹菜節(jié)、酥黃豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白...
  • 制法：1、花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
  • 材料：主料：凈牛蛙1000克輔料：絲瓜100克，黃瓜100克，豇豆100克。小料：青花椒40克，干辣椒段5克，小茴香5克，蒜末15克，姜末15克，泡紅椒段20克。點綴料：青花椒20克調(diào)料：郫縣豆瓣30克，泡紅椒茸30克，糟辣椒30克...
  • 原料：大明蝦1只125克，茄子75克，五花肉25克，黃瓜80克。調(diào)料：雞粉3克，糖5克，酒釀15克，泡椒5克，鎮(zhèn)江香醋（也可用山西老陳醋）5克，郫縣豆瓣10克，姜末5克，蔥花5克，酒5克，鹽5克，蘇達5克，蛋清1個，水25克，...
  • 雜志中曾刊登過很多分子美食的菜品，利用其原理自制檸檬水，客人在食用黃魚時配以檸檬水，達到去膩增香的作用，看似有些“土氣”的農(nóng)家蒸黃魚配上“洋氣”的分子美食，呈現(xiàn)出的效果很不錯。原材料主料：咸干黃魚1條（...
  • 原料:本港魷魚嘴(以袋裝品為多，色澤白里透出淡粉，口感爽脆)250克，洋蔥100克，青、紅辣椒各20克，黃瓜50克，南瓜200克，香芹5克。調(diào)料:自制美極醬50克，姜片10克，色拉油500克，鹽5克，上湯30克。制作:1、洋蔥剝皮...
  • 原料：大泥鰍600克，蒸好的豆花200克，酸泡菜100克，干黃豆50克。調(diào)料：泡椒粒、阿香婆香辣醬、小米椒粒各3克，味精、紹酒、特制辣椒醬、胡椒粉各5克，姜片、蔥白各2克，魚湯1000克，鹽6克，色拉油500克，白醋2克。制...
  • 原料：帶魚250克，蒜子5克，干辣椒5克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，蔥姜水15克，生粉30克，紅醋20克，白糖30克，高湯50克。制作：1、帶魚去腸洗凈，修去邊上的刺，兩面打花刀，放入鹽3克，味精，...
  • 材料：主料：鮮鮑魚仔、涼粉輔料：肉末、西蘭花、蒜苗花制作：炒鍋入熟菜油加郫縣豆瓣醬、姜、蒜末炒香加鮮湯調(diào)味下切成小方塊的黃涼粉和處理后的鮮鮑魚燒入味勾芡、撒入蒜苗花起鍋裝盤即成。特點：家常味濃厚醇正、...
  • 原料：十八涌膏蟹500克，客家豆腐2塊（重約300克），咸蛋黃碎30克。調(diào)料：鹽、味精各5克，蔥花、胡蘿卜粒、姜米、蒜蓉各2克，濕淀粉8克，生粉25克，二湯200克，色拉油800克，1%的淡鹽水300克。制作：1、膏蟹揭殼，蟹...
  • 原料：日本豆腐（圓柱形的那種）500克，蝦仁300克，肥肉10克，雞脯肉10克。調(diào)料：鹽5克,味精5克,雞蛋清10克,雞精5克,上湯500克,料酒10克,香油5克,青紅椒粒各5克,濕淀粉5克。制作：1、將日本豆腐從袋中取出，放在案板...
  • 原料：鮮魷須400克。主料：日本天婦螺粉150克，蒜香粉8克，炸雞粉5克，鷹粟粉150克，色拉油1000克，紅椒丁25克，洋蔥丁25克，鹽５克，味精５克。制作：1、將天婦螺粉、鷹粟粉調(diào)糊備用。2、鮮魷須改刀成長3厘米的段，...
  • 原料：基圍蝦200克，土豆絲300克。調(diào)料：干辣椒20克，花椒3克，鹽7克，味精7克，大料5克，干淀粉100克，料酒8克，色拉油500克。制法：1、將土豆細絲加2克鹽、2克味精碼味，拌入50克淀粉，入漏勺，壓成薄餅。2、另起鍋...
  • 材料：原料：紅魚籽5克，銀雪魚50克。調(diào)料：鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。制作：將銀雪魚用素香料腌24小時備用，把銀雪魚蒸至熟，取一器皿放入撕好的銀雪魚加入凝膠片化好的清湯調(diào)味，凍好裝盤撒上紅魚...

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