當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 私房干撈牛仔骨這道菜，除了牛仔骨的初處理要有講究，另外甜油的制作也至關(guān)重要，名廚教你把握好烹飪妙招。初加工、牛仔骨克加入鹽、蠔油、黑椒汁各克，白糖克，味精克，生粉克抓拌均勻，腌制分鐘，入燒至四成熱的色...
  • 這是一道侗家特色菜。豬肉加入腌料拌勻后密封腌制天，腌好的半成品帶有特殊的鮮香味，只需要煎制，就能上桌。粗獷中帶有民族的特色，因而吸引了很多食客。原料：放養(yǎng)豬的五花肉千克，糯米克，黑米克。調(diào)料：腌料（鮮...
  • 把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來切成小塊。鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋...
  • 原料：精牛腩克，鮮牛筋克，白蘿卜克。調(diào)料：料（芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各克，郫縣豆瓣克）料（味精、雞精各克，蠔油克，白糖克，花椒克）鮮湯、牛棒骨湯各克，醬油克，熟豬油克，色拉油千克（約耗克），姜...
  • 此菜以呼倫貝爾羔羊的后腿為主料，配以十多種香料經(jīng)過長時間的腌制，采用特殊的工藝鹽烤而成，羊腿在烤制過程中受熱均勻，其所含的營養(yǎng)成份得以充分保留，是一道地道的滋補(bǔ)佳肴。 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩、食后口齒留香...
  • 材料：原料：排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把。輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。做法：1、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，...
  • 原料：鮮羊里脊，口袋芝麻燒餅，青、紅美人椒丁，蒜米，生抽，鹽，味精，胡椒粉。制法：1、羊里脊洗凈，切丁，上漿，滑油待用；2、鍋入油燒熱，下蒜米、青紅椒丁炒香，下羊肉丁，調(diào)味，爆炒至熟，出鍋裝盤，配口袋芝...
  • 原料：湖南臘肉120克，苦瓜180克，小蔥段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克，老抽、雞粉、白糖各適量。制法：1、將臘肉洗凈、切片，苦瓜去瓤，切斜刀片，分別焯水備用；2、鍋入油燒熱，下臘肉片煸香，加老抽、小蔥段、干...
  • 材料：主料：牛肉200克，牛筋200克。配料：紅辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。調(diào)料：豆瓣醬5克，火鍋底料10克，辣妹子5克，海黃汁5克。制作方法：1.將牛肉牛筋切成小段。2.鍋中放油，燒...
  • 做法：1、把盒裝的嫩豆花上籠蒸透，取出來放器皿內(nèi)墊底。2、把牛舌切成片，下開水鍋煮熟，再撈出來滑油，備用（見圖1、圖2）。3、鍋入油燒熱，下泡姜末、泡椒末、豆瓣醬和干花椒等炒香，再摻鮮湯燒開，然后...
  • 做法：1、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，把海鮮菇和青紅椒條放進(jìn)去，炸熟便撈出來待用（見圖1、圖2）。2、把牛肉絲納盆，先加鹽、味精、生粉、蔥姜、料酒等腌漬入味，然后下五成熱的油鍋里滑熟，撈出來控油（見圖3）。...
  • 山西萬榮的小吃美食多種多樣，比較有名的小吃有涼粉鉿鉻、油酥火燒、油糕、晉糕、油陀陀、熱鍋?zhàn)印⒓屦x、厚旋、油子、籽卷等�！斗馍癜瘛分校坛髮④婞S飛虎的封地就在萬榮縣，這兒至今仍保存有黃飛虎的侯王府第，...
  • 臘香豬成本較高，沈陽賽多納百歲溫泉度假酒店楊宏偉一開始取四兩臘肉蒸熟切片上桌，菜品價位不低但分量卻不大，看上去很“小氣”。他想到東北小館里常見的“卷餅合菜”，于是把這四兩臘肉配以春餅和三碗“素小炒”卷...
  • 材料：味型：煳辣荔枝味主料：豬瘦肉150克輔料：花生米150克調(diào)料：醬油8克，料酒、醋各3克，鹽2克，味精1克，糖10克，干辣椒節(jié)25克，漢源紅袍花椒10克，辣椒面1克，淀粉3克，雞蛋清10克，大蔥粒5克，姜片4克，蒜片2克...
  • 原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。制法：1、將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機(jī)中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；2、客...

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