當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 土特色：濟(jì)南把子肉特點(diǎn)是將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來(lái)烹調(diào)，不放鹽。北方上乘的把子肉的特點(diǎn)：有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤(rùn)油亮，瘦肉松軟，肥肉...
  • 制作：味上沈廣主料：寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克，寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。配料：老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。調(diào)料：味精1克，生抽7克，醬油3克。制作：1、帶皮肥肉刮盡余毛，改刀切薄片。2、瘦肉...
  • 原料：生豬耳克，當(dāng)歸克，鮮人參片克，枸杞克，大棗克，甘草克，調(diào)好的山椒水升制法：、把生豬耳放清水鍋里煮熟，撈出來(lái)晾冷了再片成薄片。、把當(dāng)歸片、鮮人參片、枸杞、大棗和甘草放入調(diào)好的山椒水里邊，浸泡一會(huì)兒...
  • 在山東省淄博市博山地區(qū)，香椿芽的吃法除了常見(jiàn)的“香椿炒雞蛋”，還有肉絲海米拌椿芽，其中的肉絲最好用“飛醬”技法（即鍋內(nèi)先炒糖色，再加甜醬炒勻，散發(fā)一股焦糖氣息）炒制而成，再配上溫油浸透的海米，既有...
  • 原料:雞胗、豬肚尖各500克,湖南小紅椒10克,蒜苗10克。調(diào)料：鹽、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，雞精10克。制法：1、雞胗、豬肚尖洗凈片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用鹽、味精腌漬待用。2、小紅椒切...
  • 材料：味型：荔枝味主料：豬里脊肉300克輔料：大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克調(diào)料：蔥30克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，...
  • 原料：豬腸頭500克，糯米300克，手指條年糕150克，雞湯20克，紅油20克。調(diào)料：色拉油50克，生粉15克，鹽5克，味精、雞精各5克，小青紅椒圈15克。制作：1、糯米用溫水泡漲，裝入洗凈的豬腸頭內(nèi)，兩頭用牙簽別住，以免...
  • 材料：原料：牛蹄150克，牛蛙100克，子姜片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結(jié)、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量...
  • 該菜品佐酒下飯皆宜，魚(yú)香味濃。菜品制作：王顯華，擅長(zhǎng)制作清真菜，現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料：羊前腿1只（重約1300克），松仁20克，香菜末5克，紅椒條2克。調(diào)料：鹽、泡辣椒、白醋各10克，郫縣豆...
  • 把豬里脊肉切成厚片，在兩面剞上十字花刀后，再切成條，然后加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和濕淀粉碼味上漿，待用。凈鍋燒熱并用冷油炙鍋，再放適量的菜油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，再下入剞過(guò)花刀的...
  • 原料：豬二刀肉300克、粗面條200克、復(fù)制醬油、蔥花、姜片、蔥段、蒜泥、芝麻醬、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、紅油、色拉油各適量制法：1、把豬二刀肉治凈，入盆加姜片、蔥段和料酒一起入籠，蒸...
  • 腐乳鞭花拼墨魚(yú)仔，是載著新年的祝福來(lái)的，它是純正為男人制作的食品。 原料：牛鞭400克,墨魚(yú)仔12只,調(diào)好的肉餡(根據(jù)各地飲食習(xí)俗的不同可任選)75克,菜芯12棵。調(diào)料：高湯700克,玫瑰腐乳汁25克，白糖10克，紹酒...
  • 金桔粉蒸肉牛肉糯香，桔子香味淡雅。原料：桔子個(gè)，牛外脊克，蒸肉米粉克。調(diào)料：蔥、姜末各克，蔥姜蒜汁克，料酒、雞粉各克，胡椒粉克，郫縣豆瓣醬克，白糖、南乳汁各克，五香粉克。制作：外脊片成鵝毛片，加蔥、姜...
  • 原料：豬拱嘴200克豆豉30克姜末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法：1.把豬拱嘴切成片，入沸水鍋汆熟后撈入深盤(pán)中，上籠蒸40分鐘，取出來(lái)置于重物下壓成塊并晾涼，切片后擺入盤(pán)中...
  • 原料：喜餅8個(gè)，豬頸肉100克，生菜絲50克。調(diào)料：沙拉醬、泰國(guó)雞醬各30克，腌料（蔥段、姜片各10克，蔬菜汁30克，鹽、味精、胡椒粉各2克），生粉30克，味精2克，胡椒粉1克，色拉油1千克（約耗...

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