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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：豬五花肉200克，苦瓜150克。調(diào)料：太太樂(lè)鮮貝露15克，料酒5克，紅油5克，香醋2克，蔥、姜各5克。制作：1、五花肉洗凈，涼水入鍋，中火燒沸焯去血水撈出，另起鍋，加入料酒、水、蔥、姜...
  • 創(chuàng)意來(lái)源：由荷葉排骨改良而來(lái)，粽香中透著肉香，引人食欲。原料：凈肋排500克，粽葉12張。調(diào)料：味精5克，雞粉5克，蠔油10克，李錦記排骨醬10克，李錦記海鮮醬10克，李錦記老抽5克，李錦記生抽5克，美極鮮5克，百味...
  • 制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店劉獻(xiàn)下面以一份量為例說(shuō)明原料：培根150克（6片），雜菌150克（杏鮑菇、滑子菇、金針菇、草菇），罐裝甜玉米。調(diào)料：黑椒醬10克，XO醬10克。制作：1、雜菌改刀成片，用五成熱油加X(jué)O醬炒...
  • 材料：主料：牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條輔料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、紅油豆瓣、干辣椒段、青花椒調(diào)料：鹽、味精、料酒、自制底油、蔥油做法：1、鍋下寬水，加適量鹽、味精、料酒調(diào)勻；2、將所有原料...
  • 該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料，炸出來(lái)的里脊不再是單一的咸鮮口，香味更豐富，目前我店一天能賣(mài)多斤里脊肉。作者：山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長(zhǎng)喬道芹改良做法如下：、熬制料水時(shí)將原做法中...
  • 材料：原料：鮮露筍100克，鮮核桃200克，澳洲牛柳150克，紅椒條10克，拍蒜1克。調(diào)料：黑椒醬20克，燒汁30克，美極20克，白蘭地20克，糖10克。做法：1、鮮露筍切段，和鮮核桃一起浸入味（...
  • 材料：原料：水晶牛沖片150克，胡蘿卜2個(gè)。調(diào)料：A料（蒜汁、芝麻醬各10克，味精3克，白醬油4克，白糖2克，蔥油、芝麻油各5克）；B料（味達(dá)美生抽4克，天成一味生抽6克，辣鮮露8克，紅油、芝麻油...
  • 主料：小乳豬一只（3000克）配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。工藝流程：選料→整理→腌制→定形→燙皮→調(diào)脆皮糖漿→上脆...
  • 原料：豬肘1只，手工水餃200克，韭菜節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許、五香鹵水1鍋制法：1、把豬肘刮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水，...
  • 材料：主料：豬肉餡、雞蛋；輔料：馬蹄、香蔥；調(diào)料：鹽、生抽、雞精。做法：1、準(zhǔn)備：馬蹄清洗干凈，削去外皮，切成小碎丁；將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中，然后加入蔥末、鹽、雞精、生抽拌合均勻，腌制5分鐘。2、做...
  • 作者：孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作：、豬后腿肉放入湯鍋里，加水浸沒(méi)，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，放入黃酒、京蔥、生姜，蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無(wú)血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
  • 主料：五花肉300克、雞胸脯肉100克。配料：馬蹄50克、雞蛋2個(gè)、上海青50克。調(diào)料：鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。制作：1.將五花肉去皮，剁成沫；將雞胸肉去皮，剁成沫。2.將剁好的...
  • 原料：雞腰150克，熟牛鞭花150克，西芹100克。調(diào)料：泡紅椒100克，青椒、泡姜、料酒各50克，白醋、蔥節(jié)、雞粉、生粉各10克，蒜片、味精、野山椒、姜片各20克，泡椒油、鹽各15克，胡椒粉5克，水淀粉30克，雞湯100克，...
  • 材料：原料：放養(yǎng)豬的五花肉4千克，糯米350克，黑米150克。調(diào)料：腌料（鮮辣椒醬250克，高度白酒500克，鹽50克，姜片100克）菜子油20克，大豆油50克，蔥花15克。制作：1、五花肉洗凈，切成大塊，加入腌料拌勻，放入壇...
  • 做法：1、把白饅頭切成丁，先在熱油鍋里炸酥；另把干咸菜切成粒，入鍋炒香后備用。2、炒鍋摻鮮湯燒沸，下入豆花搗碎后，調(diào)入鹽、味精和胡椒粉，再以水豆粉勾芡并淋入香油和紅油，攪勻便出鍋裝入湯碗，最后撒上...

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