當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 用汽鍋烹制菌類,是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上,加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制,入口香滑,鮮味充足。原料:豬肉末200克,黑松露粒60克(去皮切粒),松露片3片。調(diào)料:A料(雞汁、糖各2克,鹽4克...
  • 1.將豬排在開水鍋里汆去血水后,撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟,關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段,裝盤待用。2.凈鍋入色拉油,燒至五成熱時下土豆條,炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下...
  • 原料:豬肘400克,黃瓜片20克,洋蔥絲25克。調(diào)料:A料:(精鹽50克,八角5克,花椒5克,桂皮10克,草果5克,丁香5克)B料:(酸辣、蒜泥、辣醬)味碟。制作:將豬肘去毛清洗備用.將洗凈后的豬...
  • 該菜品創(chuàng)意由來:采風(fēng)時見過一款用碗蒸出來的肉餅,口感很嫩,拿回店中改為用汽鍋出品,更具有賣點(diǎn),且蒸出來的肉餅入口即化。 制作1、瀏陽豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘,再上籠蒸10分鐘,至豆豉味充分融入水...
  • 材料:主料:攸縣香干500克輔料:五花肉片50克基礎(chǔ)調(diào)料:老干媽50克,蒜片30克,肉燕片50克,高湯300克AB調(diào)料:A料:辣妹子15克,李錦記蠔油20克,紅油50克,龍牌醬油5克B料:白酒2克,胡椒粉5克,蒸魚豉油15克,王守...
  • 砧板:將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。爐頭:1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至松軟,加鹽、味精各3克,花雕酒20克,雞粉2克一起腌制5分鐘。2、將雞蛋糊(普通面粉、淀粉各20克,雞蛋2個均勻...
  • 原料:豬五花肉,冰凍野生紅蘑,鹽,白糖,蔥段,姜片,蒜瓣,桂皮,香葉,醬油,花雕酒。制法:1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊,飛水待用;2、鍋入油燒熱,加入白糖炒出糖色,入五花肉煸炒出油,加醬油、花雕酒翻...
  • 原料:雞蛋1個,肉絲40克。配料:木耳20克,金針15克,蔥絲、姜絲各5克,香菜4克,菠菜8克。調(diào)料:高湯400克,鹽4克,濕淀粉3克。制作:雞蛋液中加入肉絲攪勻。高湯燒開,加入配料和鹽,勾芡,撒上香菜即可?谖叮河...
  • 原料:黑山豬肉300克(10份),馬蓮20克(也可用香茅代替),粽子葉30克,薄餅100克。調(diào)料:老抽15克,蠔油10克,生抽5克,精鹽2克,精制醬湯750克,味精3克,雞汁3克,白糖20克,茶葉(毛峰)10克,色拉油1千克(實(shí)...
  • 材料:原料:豬五花肉絲120克,菠菜300克,土豆150克。調(diào)料:A料(鹽4克,姜粉1克,八角粉0.1克,小米醋10克,白糖2克,二湯200克),紅蔥花30克,蔥油20克。制作:1.將土豆蒸40分鐘,去皮,磨成泥;菠菜清洗后切成2...
  • 冬瓜盅:是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器,蒸制后食用,只是這個“容器”是可以吃的;成菜后的湯中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有餡料的味道,互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜,取出瓜內(nèi)白瓤,造成...
  • 原料:桔子6個,牛外脊400克,蒸肉米粉200克。調(diào)料:蔥、姜末各10克,蔥姜蒜汁10克,料酒5克,雞粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫縣豆瓣醬10克,南乳汁3克,五香粉2克。制法:1、外脊片成鵝毛片,加蔥、姜末、蔥姜蒜汁...
  • 臘香豬成本較高,沈陽賽多納百歲溫泉度假酒店楊宏偉一開始取四兩臘肉蒸熟切片上桌,菜品價位不低但分量卻不大,看上去很“小氣”。他想到東北小館里常見的“卷餅合菜”,于是把這四兩臘肉配以春餅和三碗“素小炒”卷...
  • 原料:云南黑山羊,牛肝菌,松茸,雞樅菌,臨滄干筍,鮮花椒,云南小米辣,姜,蒜,青蒜葉,薄荷葉。制法:1、臨滄干筍用冷水浸泡一夜,洗凈待用;2、鍋入黑山羊肉、發(fā)好的干筍、姜、蒜、新鮮花椒、清水,大火煮開后...

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