當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：牛柳150克，洋蔥300克，脆豆腐2片。輔料：大肉20克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：保衛(wèi)而牛肉汁50克，黑椒碎5克，鹽2克，紅葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20...
  • 原料：白鹵熟的牛肚350克，青紅美人椒50克，蔥盯拍蒜、蒜苗節(jié)各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉絲各1小盤。調(diào)料：自制香鍋醬35克，鹽4克，鮮湯500毫升，自制香辣油30毫升。制法：1、把鹵牛肚依坡...
  • 制作流程：1、將方竹筍干放入溫水中泡4個(gè)小時(shí)，使其吸足水分、漲發(fā)回軟，取泡好的方竹筍200克切成2厘米長的段；臘肉一塊入蒸箱蒸30分鐘后，取250克切片備用。2、將臘肉、方竹筍下入鍋中拉油，至臘肉...
  • 制作：甄博能炮彈芋頭來自廣東韶關(guān)，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質(zhì)地粉糯，個(gè)頭比荔浦芋頭大，香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個(gè)頭越大品質(zhì)越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)...
  • 糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴，幾乎每家飯店必備菜品，高師傅使用傳統(tǒng)做法，成菜酸甜煞口，百吃不厭。制作介紹：1、里脊切條，加適量鹽腌制入味。2、取一個(gè)雞蛋打入碗內(nèi)，抓入兩把淀粉、一把面，倒入少許清水和成面...
  • 原料約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克...
  • 材料：主料：羊拐適量。調(diào)料：秘制醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒面各適量。制法：將羊拐焯水，入高壓鍋，加醬湯壓制15分鐘，取出后放入烤爐烤至變黃，刷少許油，撒鹽、味精、孜然、辣椒面調(diào)味，大火再烤至上色...
  • 材料：主料：羊血輔料：郫縣豆瓣醬、泡辣椒末、辣椒面、花椒面調(diào)料：自制紅油、色拉油做法：1、把羊血切成小塊，下開水鍋里飛一水，撈出瀝水待用。往鍋里放入適量自制紅油和色拉油燒熱，在投入姜米和蒜米爆香后，放入...
  • 材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。做法：1、準(zhǔn)備所需材料。2、將牛肉切成...
  • 做法：1、鍋里放菜油燒熱，投入小米辣粒、廣紅蘿卜粒、洋蔥粒、姜米、蒜米、蔥末和香菜末炒香，等摻鮮湯大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬出味，隨后濾取蔬菜汁待用。2、鍋里放菜油燒熱，下咖喱粉炒香后，放入蔬菜汁、蠔油...
  • 食材豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克生姜5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙雞蛋清1/3個(gè)、玉米淀粉15克做法1、將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸...
  • 水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
  • 材料：原料：上好牛排肉500克。輔料：白蘭地雪梨300克。小料：蔥段15克、姜片15克。調(diào)料：雞粉5克、老抽適量、黃酒10克、紅酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克（蘸食）。制作：1、將牛排飛水后切塊待用；2、煸香小料，加入...
  • 原料：羊黃瓜條肉150克，南瓜100克，紅菜椒50克。制作：1、羊肉切成1厘米見方的小丁，加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上，然后...
  • 原料：帶皮狗肉400克，茶樹菇3克。調(diào)料：香肉寶2克，糖色5克，色拉油5克，草菇老抽3克，蠔油2克，鹽2克，味精3克，雞精3克，干沙姜（又稱山奈）2克，八角3克，鮮湯500克，花椒1克，老姜5克。注：糖色的制作方法：凈鍋...

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