當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉，我們在此基礎(chǔ)上增加了自制的咸排骨，做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元，咸排骨成本8元，調(diào)料成本大概4元，總成本大概是15元。制作...
  • 醬油水熬制：凈鍋內(nèi)放入六月鮮紅燒醬油500克，加入冰糖50克、八角、桂皮各少許，大火燒開，小火熬約5分鐘后涼透。制作流程：1、1斤半重的鴨子洗凈，浸泡入醬油水中，五花肉或者夾心肉改刀成粗條后也浸入...
  • 銷售特色海蜇頭已被大家熟知熟識，以往的拌制、炒制海蟄頭菜品也都受到食客們的歡迎。這次我們一改大眾的制作方法，根據(jù)大連海邊漁民的吃法，將海鮮與豬肉結(jié)合在一起燉制，既不改變海蜇頭的鮮脆也不會吃出五花肉...
  • 此菜是曲靖當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣似罚糠甏竽晷」?jié)、婚喪嫁聚這樣的日子，必定端上餐桌。其原本的做法是選用整塊的豬腹部五花肉入菜，羅華將其改為豬皮，經(jīng)過煮、炸兩步，表面便產(chǎn)生了許多蜂窩狀小孔，再加彌渡酸腌菜...
  • 味型：酸辣味主料：肥牛250克。輔料：蓮白150克，韓國泡菜150克，粉絲150克，豌豆30克。調(diào)料：黃燈籠辣椒醬15克，味精6克，雞精2克。制作：1、將肥牛切薄片；泡菜切條；蓮白切絲氽水；粉絲汆...
  • 材料：主料：豬夾縫肉300克，豬里脊肉200克。輔料：冬筍50克、香菇50克、馬蹄50克、海參50克、魷魚50克、蹄筋50克、雞蛋4只、時令蔬菜25克、精鹽6克、姜10克、蔥10克、豆粉25克等。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯2000克、料...
  • 材料：主料：牛腩500克輔料：金針菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，蔥姜末10克，泰椒段20克，蔥段20克，大蔥1顆，姜1塊。調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克，火鍋底料10克，啤酒300克，味素4克，雞粉8克，胡椒粉6克，燉...
  • 主料：百葉，大蒜，紅辣椒。調(diào)料：香蔥精油，鹽，鮮味寶，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味達美，辣鮮露。做法：1、將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。2、炒鍋起火放水，先把百葉下鍋燙一下，再把香料也飛水備用。3、...
  • 原料約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克...
  • 狗又稱地羊。它在所有的家養(yǎng)動物中歷史最早，出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國民間有天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。又有香肉之美稱。民間還有狗肉滾三滾，神仙站...
  • 制作：魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點心，它以蓮藕與面粉制成面團，包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成，是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”，但它借鑒了藕盒的制作方法，在夾刀片內(nèi)...
  • 大汗烤羊腿新疆風(fēng)味，色澤紅亮，香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下：原料：羊腿1500克。調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個，淀粉30克，沙姜粉、五香粉...
  • 制作：甄博能炮彈芋頭來自廣東韶關(guān)，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質(zhì)地粉糯，個頭比荔浦芋頭大，香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個頭越大品質(zhì)越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)...
  • 材料：原料：精牛腩、雪豆各250克。調(diào)料：美極鮮辣汁15克，美極鮮味汁10克，美極濃縮雞汁、香菜各3克，蔥花、蠔油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克，蔥油10克，芹菜汁500克，南乳、高湯各20克，排骨醬...
  • 材料：原料：上好牛排肉500克。輔料：白蘭地雪梨300克。小料：蔥段15克、姜片15克。調(diào)料：雞粉5克、老抽適量、黃酒10克、紅酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克（蘸食）。制作：1、將牛排飛水后切塊待用；2、煸香小料，加入...

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