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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 菜品設(shè)計(jì)：豬頸肉香味濃郁，口感細(xì)嫩；玉米餅酥脆，與球生菜搭配著吃，不油膩。售價(jià)元份。制作：朱凱，南京瞻纓樓炒鍋主管。原料：豬頸肉克，玉米餅片（南京市場(chǎng)有售），生菜球克。調(diào)料：料（孜然粒克，香菜末克，干...
  • 材料：原料：排骨500克，洋蔥半個(gè)。輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。做法：1、排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中...
  • 原料 羊排700克，蔬菜料包100克。調(diào)料 自制風(fēng)味料50克，鹽10克，味精5克，雞精8克，胡椒粉2克，色拉油1500克（實(shí)耗40克）。制作 1.把羊排分成二根一條，并剁成寸段，用冷水泡去血水。2.把羊排飛水，入...
  • 味型：咸鮮微辣。制作：沈陽(yáng)老邊餃子大酒店行政總廚孟繁龍?jiān)希豪吲趴�，發(fā)好的海筍克（干海筍用℃左右的溫水浸泡兩小時(shí)即可），干紅辣椒克，青蒜段克，高湯克。調(diào)料：鹽克，味精克，醬油克，料酒克，蠔油克，蔥、姜...
  • 原料：豬肘子只（約克），青筍絲克，碎花仁克，細(xì)豆瓣克，干辣椒節(jié)克，整花椒克，蔥花克，腌料（鹽、料酒、香菜、蔥、紅花椒、青花椒、干辣椒節(jié)、自來(lái)水、味精、白糖、鹽），香料油、色拉油各適量，紅鹵水鍋制法：、...
  • 做法：鍋入化豬油燒熱，先下排骨塊炒干其表面水分，再加少許的八角和醪糟一同炒，待摻入適量清水燒開(kāi)后，加老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)色調(diào)味，燒至排骨軟熟才下蘿卜塊繼續(xù)燒入味，最后撒入蔥節(jié)便好。...
  • 原料：自制油皮肉夾200克，帶皮五花肉500克。調(diào)料：色拉油800克，香油3克，精鹽5克，黃瓜片10克，硝0.5克，雞湯2千克，鮑魚(yú)醬100克，高湯2千克，干脆炸粉50克，八角6顆，花椒12克，丁香2克，老姜50克，大蔥100克。制...
  • 做法：1、先把肥牛切成薄片，納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開(kāi)水鍋里滑熟，撈出來(lái)后待用。2、鍋入少許油燒熱，下酸菜梗炒香后，摻入鮮湯燒開(kāi)，調(diào)入鹽、味精、白糖和雞粉，再把牛肉片放進(jìn)去...
  • 材料：原料：排骨500克，青紅椒圈10克。輔料：木瓜粉20克，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒花椒粉適量，孜然粒20克，咖喱粉6克，淀粉1勺，雞蛋1枚。做法：1、排...
  • 原料：牛黃瓜條600克，大河蝦仁8個(gè)，生菜、玫瑰花各適量。調(diào)料：A：花椒2克，大料2克，蓽撥1克，桂皮3克，茴香2克，草果1個(gè)，香葉3片，良姜5克，陳皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。B：蔥、...
  • 做法：1、取豬腮幫肉切成片，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后，再入沸水鍋里汆熟了撈出，晾涼后再冰鎮(zhèn)待用。2、出菜時(shí)，把豬腮幫肉片納盆，加小米椒末、蒜節(jié)、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起...
  • 亮點(diǎn)：豬手用紗布包緊鹵熟，形狀完整，入味均勻，走菜時(shí)用青紅兩色辣椒調(diào)味，淋香油、蔥油、花椒油三種氣味迥異的油，味型層次豐富。味型：椒香，辣味清新。原料（份量）：新鮮前豬手只（不破皮無(wú)淤血，約克一只）調(diào)...
  • 主料：豬大腸1000克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,鹽3克,醬油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麥面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(紅、尖、干)15克,辣椒油20克大紅袍辣椒美人椒1、將肥腸剪開(kāi)摘去肥油，刮去...
  • 介紹一道極具視覺(jué)沖擊力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作時(shí)間稍長(zhǎng)，但也正正因?yàn)闀r(shí)間的沉淀，讓羊排的味道更加濃郁。羊肉的膻味影響了不少人的食欲，羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除...
  • 材料：原料：豬仔排600克，貴州獨(dú)山鹽酸菜50克。調(diào)料：A料（鹽5克，料酒、蔥節(jié)、姜片、花椒各10克），大蒜粒15克，B料（白糖各3克，醬油4克，姜片、蔥段各5克），C料（郫縣豆瓣醬20克，蒜粒1...

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