當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關注熱度
-
原料:干玉米200克、臘肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、鹽、味精、蔥花各適量制法:1.把臘肉下鍋煮熟后,切成小丁。把干玉米納盆,用開水泡漲后,放入高壓鍋摻水壓20分鐘,倒出來瀝水待用。2.將壓好的玉米納盆,先...
-
創(chuàng)意思路:江浙地區(qū)的雪菜鹽漬過重,烹飪前需要用清水泡去過多的鹽分,因此很難炒得干香。王八零從貴州農(nóng)村淘來一種新食材——高原雪菜王,這種雪菜口感清爽,鹽分、水分都較少,直接擠干水分就可以入菜,用起來方便...
-
做法:1、把自制壇子肉放到沸水鍋里,煮至七分熟便撈出來切片。將肉片與核桃花段一起入熱油鍋過油后,撈出來瀝油。2、鍋留底油,投入干辣椒節(jié)、姜片和蒜片先熗香,再下入肉片、核桃花段和蒜苗節(jié),邊炒邊調(diào)入味...
-
原料:牛后蹄筋1千克,青椒、洋蔥、大蒜各20克,白蘿卜150克,香菜葉5克。調(diào)料:色拉油150克,蝦酸(是黔南一種調(diào)料,用上等蝦子經(jīng)過很多種方法烹調(diào)而成,呈現(xiàn)酸、辣、甜、香之風味,購買方式:13811453776 聯(lián)系...
-
材料:羊脊背肉、紅苕淀粉、鹽、味精做法:把羊脊背肉,將其送入冰柜里冷凍一下,再切成大小厚薄均勻一致的片,將其放水盆里漂去血水后,撈出來瀝水,納盆加入紅苕淀粉、鹽和味精,拌勻后下入開水鍋里,煮至其浮在水...
-
原料:豬肚尖(豬肚的上半部分)200克、嫩豇豆100克 調(diào)料:1:醪糟汁200克、鮮湯20克、優(yōu)質(zhì)料酒50克、蔥25克、姜25克、精鹽75克、八角5克。2:姜汁(由精鹽3克、味精2克、姜末25克、醬油8克、醋20克、香油5克調(diào)...
-
原料:新鮮豬肋排250克,湖南祁東縣所產(chǎn)香芋300克。調(diào)料:熟豬油30克,鹽5克,味精3克,胡椒粉3克,料酒10克。制法:1、將排骨砍成長2厘米、寬1.5厘米見方的塊,加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬1小時待用。2、香芋去皮...
-
湘菜乃中國八大菜系之一,有著相當悠久的歷史,湘南家牧副漁比較發(fā)達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱魚米之鄉(xiāng);而湘西則盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味,擅長制作香、酸、辣的菜式,具有濃濃的山鄉(xiāng)風味,不過通常以湖南菜為代...
-
材料:原料:茄子干、豆角干、黃瓜干各8克,五花肉100克,粉條20克。調(diào)料:精鹽、味精各5克,干辣椒4個,色拉油50克,鮮湯1000克,蔥姜蒜各6克,香菜2克,醬油5克。制法:1、將以上干菜用80℃熱水泡30分鐘泡到水涼、...
-
主料:煙熏臘肉200克。輔料:糯米100克,泡青菜200克。調(diào)料:糟辣椒10克,鹽1克,味精10克,花椒面5克,豬油20克。制作:1、把煙熏臘肉用溫水浸泡后洗盡,上籠蒸約1小時蒸透。取50克剁成碎丁。2、將糯米浸泡12小時后...
-
做法:1、把農(nóng)家老臘肉洗凈,上籠蒸2小時后,取出來切成片;另把紅粑粑切成相對較厚的片,入油鍋炸至外酥時,撈出來擺盤中一端。2、炒鍋里放油燒熱,下臘肉片炒至吐油時,放蒜片、姜片和蒜苗段一起炒香,起鍋盛于盤中...
-
原料:上漿孔雀肉250克,鮮蘆薈100克,車厘番茄8只,洋蔥片15克、蒜片5克。調(diào)料:馬來汁(黑椒粒20克、黑椒粉20克、鮑魚醬100克、蝦醬15克、胡椒粉5克、料酒10克、老抽醬油15克、雞精10克、蜂蜜5克、麻油5克、芝麻5克...
-
味型:麻辣鮮嫩。作者:劉昌侖,重慶名廚,擅于將多種原料創(chuàng)新搭配,做精做細。原料:黃牛纖排克,干筍、芹菜各克。調(diào)料:姜末、蒜米各克,郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、雞粉各克,辣椒面、雞汁各克,花椒、料酒、鹽克,鮮湯...
-
做法:1、把豬肥腸治凈后,入鍋煮熟再切成滾刀塊。另把高粱和黑米分別磨成細粉,南瓜則削皮后切成滾刀塊,均待用。2、將肥腸塊納盆,加油酥豆瓣醬、姜末、鹽、味精拌勻后,再把高粱粉和黑米粉一起加進去拌勻。...
-
主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛腸100克。輔料:青、紅椒圈各20克,金針菇、青筍各100克。 調(diào)料:鹽5克,味精5克,雞精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫縣豆瓣醬80克...