當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：農(nóng)家鹽白菜300克，牛肉150克，筍丁50克。調(diào)料：菜子油50克，小料（蔥段、姜片、蒜子各5克，鮮紅小尖椒粒10克），黃酒10克，天成一味醬油3克，老抽、白糖各20克。做法：1、鹽白菜...
  • 原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需...
  • 材料：原料：鯽魚、排骨、藕、白菜調(diào)料：姜、冰糖、醋、生抽制作：1、鯽魚去鱗去內(nèi)臟；排骨剁塊；鮮藕去皮。2、白菜葉過水，用手卷成卷備用。3、鯽魚肚中填入肉餡，入八成熱油炸至發(fā)干。4、把炸好的鯽魚、切好藕段、...
  • 賣點(diǎn)大腸本身非常油膩，與大蔥搭配使其油膩減輕，蔥香濃郁，皮脆肉嫩。原料豬大腸頭600克。調(diào)料椒鹽15克，干淀粉30克，A料（料酒、鹽、味精各10克，八角、桂皮、香葉共10克，章丘大蔥節(jié)3克，姜片20克），老抽5克，大...
  • 原料：去骨狗后腿肉400克，“三五”火鍋底料50克，去骨羊后腿肉400克，白蘿卜200克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，色拉油300克，姜米10克，蒜米10克，味精5克，香附5克，白糖2克，川椒10克，花椒5克，大蔥20克，骨頭湯1000克...
  • 制法：1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。2.倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。...
  • 材料：主料：豬腰、青筍輔料：香辣醬、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、干花椒、芝麻、蔥花調(diào)料：胡椒粉、料酒、白糖、雞汁、辣鮮露、生粉、紅油、色拉油、香油、花椒油制法：1、把豬腰對(duì)剖開并去凈腰...
  • 做法：1、把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。2、鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進(jìn)去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和...
  • 原料：和牛肉，甜豆，脆煎餅，洋蔥頭，黃酒，醬油，香醋，白糖。制法：將甜豆煮至軟爛，洋蔥頭剝下外層、修好、略煎，待用；將和牛用鹽、黑胡椒碎腌制入味，改刀成大塊，煎至六成熟，加黃酒、醬油、香醋、白糖熬制入...
  • 原料：牛柳300克，糯米150克，青紅椒50克，咸蛋黃3顆。調(diào)料：黃油30克，黑胡椒末10克，鮮貝露5克，蠔油20克，鹽、味精各7克，雞粉2克，糖20克，蒜末30克，蔥姜末各5克，蔬菜汁20克。制作：1、將糯米泡30分鐘后，倒入...
  • 亮點(diǎn)：蒜的香味、花生醬的濃郁，加油咖喱的微辣，讓這道老菜給人不一樣的感覺。原料：蘆筍50克，羅漢筍50克，五花肉300克,姜、蒜片各5克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，高湯150克。A料：蒜香粉5克，蒜汁10克，頂好花生醬1克...
  • 原料：牛肉末250克，蝦米20克。輔料：油酥花生米25克，松仁10克，夾餅250克。調(diào)料：姜、蒜各10克，芽菜5克，青紅尖椒粒5克，味精5克，雞精5克，安多夫4克（一種食用堿）。制作：1、將牛肉用2克鹽、4克安多夫腌制后細(xì)...
  • 如今的客人很喜歡吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜，劉師傅將嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透，讓南瓜和丸子的香味充分融合，上桌后客人可以用筷子將南瓜擠壓成小塊，和丸子一起食用，南瓜清香，丸子鮮美。制作：...
  • 批量預(yù)制：血旺的初加工：豬血6斤、清水18斤、鹽250克放入盆中攪勻，靜置凝固，改刀成小塊，放入燒至冒蝦眼泡的水中，加豬油300克、香料水500克微火煮8分鐘，關(guān)火浸泡至充分入味，將血塊與水盛入盆中備用。肥腸的初加...
  • 原料：熟豬排100克，小黃魚300克。調(diào)料：叉子醬20克，辣妹子醬10克，東北豆醬10克，梅菜末（先用水泡開，沖洗干凈）10克，花椒、八角各2克，味精2克，鹽1克，料酒5克，色拉油500克，香蔥花...

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