當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：豬肘子肉200克，蕎面100克。 調(diào)料：白鹵水2000克（見廚藝先鋒版），鹽5克，白糖5克，味精5克，醋20克，醬油10克，辣椒油20克，蔥花2克。 制作：1、將肘子焯水入白鹵水中小火鹵2小時(shí)至熟軟，改刀成長...
  • 原料：排骨150克，管裝日本豆腐150克，紅椒末10克，西蘭花50克。調(diào)料：陽江豆豉25克，生抽5克，鹽3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。制作：1、排骨洗凈，剁成3厘米見方的塊，放入盆中反復(fù)沖洗20分鐘，待血污...
  •   雖然肋排算不上什么高檔原料，但在調(diào)味方面廚師卻做得相當(dāng)精細(xì)，結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點(diǎn)，故做出來的肋排別有風(fēng)味。原料：豬肋排1塊(重750克)，...
  • 原料：豬桿腸(即大腸與肥腸之間的一段)400克，水豆豉150克，泡椒節(jié)50克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，青椒片、紅椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蠔油4克，濕淀粉10克，枧水3克，食粉0.3克，花生油30克...
  • 原料：羊腱30根（每根重約300克），錫紙1張，紅綢子4條，香芹30克，雕刻物100克。調(diào)料：朝天椒50克，小茴香5克，肉豆蔻3克，陳皮10克，桂皮3克，草果3個(gè)，香葉5片，紅油豆瓣醬150克，博湖辣醬（可用辣妹子醬代替）15...
  • 原料：牛里脊500克，薯?xiàng)l50克，洋蔥圈20克，青、紅椒圈各20克。調(diào)料：自制黑椒汁20克，味精10克，雞精20克，糖30克，黃油10克，干紅葡萄酒50克，老抽少許，胡椒粉3克，色拉油1千克，淀粉、明油少許。制作：1、牛排切...
  • 原料：牛柳300克，糯米150克，青紅椒50克，咸蛋黃3顆。調(diào)料：黃油30克，黑胡椒末10克，鮮貝露5克，蠔油20克，鹽、味精各7克，雞粉2克，糖20克，蒜末30克，蔥姜末各5克，蔬菜汁20克。制作：1、將糯米泡30分鐘后，倒入...
  • 原料：牛肉絲350克，鱔魚絲150克，水晶粉150克（四川特產(chǎn)，可用龍口粉絲等代替）。調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精5克，雞蛋1個(gè)，蠔油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，紅湯250克，雞湯、花椒油8克，紅油10克，蔥、...
  • 制作/陳正川（攀枝花） 原料：家養(yǎng)牦牛肉（牦牛肉非常嫩，腌制碼味時(shí)不用嫩肉粉、松肉粉，只用水和鹽即可）500克，青紅椒米各10克，聽裝玉米粒40克，雞蛋2個(gè)，西蘭花20克，炸好的土豆松30克。調(diào)料：蠔油10克，甜...
  • 原料：豬前糟凈肉餡600克，大白菜葉300克，粽葉5張，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：青、紅椒絲各5克，蔥絲5克，色拉油10克。制作：1、將肉餡調(diào)好備用。（見文后說明）2、將大白菜葉入開水中燙至略變色，過水涼透后，撈出擠干水分。...
  • 原料：精選內(nèi)蒙羔羊后腿1只（重約1500克），洋蔥50克，東北產(chǎn)酸黃瓜50克，黃金奶油餅10個(gè)，圣女果8個(gè)，生菜80克。調(diào)料：風(fēng)沙料1000克，辣醬40克，山水糊（見相關(guān)鏈接），色拉油1500克。制法：1、先將羊腿取出用涼水沖...
  • 原料：內(nèi)蒙產(chǎn)東山羊肉（乳羊的羊肋條肉）750克，黃豆芽100克，泡紅燈籠椒100克，香蔥50克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬20克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各15克，味精、精鹽各3克，家樂牌雞精2克，紅燒醬油5克，姜片、蔥段各10...
  • 石家莊花房姑娘生態(tài)食坊招牌菜制作/尹志鋼：湖南瀏陽人，從廚11年，東方美食雜志社星級(jí)記者，綠色廚藝大使，曾任石家莊花房姑娘生態(tài)食坊廚師長。如果說“霸王蹄花”讓你感覺紅紅亮亮、辣的過癮，那么這道“醬椒蒸豬手...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風(fēng)味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...

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