當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 自薦賣點(diǎn)：傳統(tǒng)的沸騰牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不過油，而是冷的生牛肉直接用燒熱的老油燙熟，優(yōu)點(diǎn)是麻辣味非常重，缺點(diǎn)是牛肉被這么熱的油一激，口感很容易發(fā)柴，而且底下的牛肉往往吃不進(jìn)辣椒油的麻辣味，所...
  • 賣點(diǎn)  排骨與米酒組合，搭配新穎，成菜酒香濃郁，排骨酥爛。原料  精排1千克。調(diào)料  A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制醬10克，清湯500克，米酒25克，色拉油1千克（實(shí)耗...
  • 賣點(diǎn)  此菜沿用了蒜香排骨的方法，另配鮮橘葉、橘皮炒制，使橘子的清香融入排骨中，更加豐富了口味，是一道健康、環(huán)保的綠色佳肴。原料  豬直排骨500克，橘葉、橘皮各25克，干紅燈籠椒100克。調(diào)...
  • 原料：豬仔排500克，臺(tái)式話梅50克。調(diào)料：蕃茄沙司50克，排骨醬20克，冰糖30克，鹽15克，味精10克，可口可樂1桶，大料3粒，花椒5粒，水50克，蔥姜各20克。制作：1、話梅洗凈，入可口可樂泡40分鐘左右備用。2、將豬排...
  • 推薦理由粉蒸肉類可以從根本上保證營養(yǎng)成分不流失，還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對(duì)選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始，我們用牛里脊肉蒸制，發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛，卻不成形。經(jīng)過多次試制后，我們選用了黃牛腱子肉，其...
  • 原料：凈豬腰片150克，黃瓜片100克。調(diào)料：干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，燒菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，蔥花2克。制法：1、把黃瓜片入沸水中飛水2秒撈出控水，放在盤中墊底。2、把腰片...
  • 制作/黃金華亮點(diǎn)：羊肉怎么做都會(huì)有點(diǎn)膻味，用微酸的泡元合與之相搭配，口感中和，非常獨(dú)特。原料A：凍羊腿一只約750克，泡元合30克（如圖，秭歸地方特產(chǎn)。元合是種與百合同科的植物，六月到十一月上市，取其根莖洗凈...
  • 原料:麂子肉300克,年糕150克,胡蘿卜50克,青蒜（蒜苗）50克。調(diào)料:沙嗲醬20克,排骨醬20克，糖5克,辣椒醬8克,味精5克，紹酒、醬油各5克,色拉油15克。制作:1、將麂子肉切成10克重的片備用；胡蘿卜切成5克重的條；青蒜切...
  • 這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤子中肉質(zhì)很容易變涼，而變涼的結(jié)果就是使大腸吃起來口感更膩，所以我用燒熱的煲來盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為...
  • 賣點(diǎn)  原來制作燒牛柳一般是用海鮮醬加蠔油及其它調(diào)料調(diào)成醬汁，此菜卻直接使用OK汁烹制牛柳，牛柳鮮嫩，色澤醬紅，誘人食欲，且制作方法簡(jiǎn)單。此菜的做法可以應(yīng)用于其它菜品。原料  牛里脊500克...
  • 原料：精選特級(jí)乳牛里脊肉125克，炸好的馬鈴薯?xiàng)l25克，果件10克。調(diào)料：卡夫奇妙醬1瓶（947毫升），青芥辣1支，白糖50克，堿水（陳村枧水、清水調(diào)制而成，前后者比例是1：1000）200克，橄欖油15克，雞蛋清0.5個(gè)，松肉...
  • 原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個(gè)（重約400克），白蘿卜100克。調(diào)料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣1...
  • 流行點(diǎn)此菜在武漢各家酒店克隆率很高，，厚重的木制托盤上托著撒上烤得金黃色的整塊大排，一上桌就覺得菜的分量很足，造型很大氣，大排肉質(zhì)十分鮮嫩，下面還埋著酥軟的土豆，吃起來醬香味濃郁，咸鮮微辣。 &nbs...
  • 原料：棒子骨一段，馬蹄肉50克，大棗10克，雞湯1500克。配料：文蛤100克，肥牛片100克，玉米段8個(gè)，金針菇20克，蔬菜100克,餃子120克，基圍蝦150克。調(diào)料：姜段、蔥段各20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，雞油30克。制...
  • 原料：排骨1500克。調(diào)料：A椰汁1聽，保利奶400克，玉米淀粉150克，牛油100克，鹽、味精各5克，白糖50克，清水600克。B蒜蓉1千克，色拉油1500克，鹽、味精各5克，白糖3克，食粉3克，松肉粉2克。制作：1、A料調(diào)勻成脆漿...

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