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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)制作，用灶臺(tái)柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味。2、制作時(shí)，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來(lái)的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...
  • 搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說(shuō)的搓椒，在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不僅可以調(diào)制蘸水，還可以用來(lái)做一些鹵菜、燒烤菜...
  • 一說(shuō)鯽魚(yú)大家多用來(lái)做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚(yú)”是我們最近剛推出的新菜，但是銷(xiāo)量非常好，幾乎桌桌必點(diǎn)。這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛(ài)酸辣口，...
  • 吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)此菜，蛙肉細(xì)嫩入味、酸香自然濃郁，一盤(pán)牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈，于是又點(diǎn)了第二盤(pán)、第三盤(pán)。此菜和歌樂(lè)山辣子雞有異曲同工之妙，將蛙肉斬成小塊，加雙倍的泡椒...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來(lái)，其改良之處有兩點(diǎn)：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒(méi)有變化，依舊顯得實(shí)惠。其次...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸，蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制，麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程：1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須，開(kāi)背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
  • 三年前，吳大師的一位朋友經(jīng)營(yíng)的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸，人氣越來(lái)越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說(shuō)：“我教你一道菜，把它作為新品重點(diǎn)推薦，肯定能提升店里的人氣�！边@位朋友不相信，于是兩人打賭，賭注是...
  • 招牌賣(mài)點(diǎn)而這道蒜香帝皇蟹便是從那里借鑒而來(lái)：韭菜打底，鋪上碼入味的粉絲，再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹，采取堂烹的上菜方式，賣(mài)相大氣，現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍，揭蓋的瞬間蒜香襲人。這道菜賣(mài)相大氣，但價(jià)格卻很親民：酒...
  • 招牌賣(mài)點(diǎn)將雞爪與韓國(guó)年糕火鍋結(jié)合，再搭配鐵蟹提升檔次，推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷(xiāo)量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹，產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處，通體漆黑，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。大蓉和使用的...
  • 燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。原料：仔公雞1只（約2000克...
  • 石鍋，簡(jiǎn)單的理解就是用石頭做的鍋?zhàn)�。石鍋是由純天然的�?yōu)質(zhì)耐火石材專(zhuān)業(yè)雕刻而成，造型美觀多樣，質(zhì)硬，遇熱快，使用時(shí)不粘鍋，烹飪的食品美觀且美味。并富含有對(duì)人體有益的各種微量元素。質(zhì)量上乘，墨脫石甚是...
  • 這道美食年銷(xiāo)售過(guò)百萬(wàn)，上菜時(shí)抬著轎子敲著鑼?zhuān)烤故鞘裁床似�？這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜，先將三黃雞、豬手分別炸至定形，再放入沙煲內(nèi)小火燜制，整只雞看起來(lái)完整，用筷子輕輕一撥就完全松散開(kāi)，豬手...
  • 在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火，保持湯面似開(kāi)非開(kāi)，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，而不會(huì)...
  • 旺銷(xiāo)地：保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作：安小東鯽魚(yú)湯增鮮，五花肉增香，湯汁粘稠；蘸食手撕的大餅，更容易吸附湯汁；石鍋盛裝，保溫時(shí)間更長(zhǎng)，嘎魚(yú)香而不腥。嘎魚(yú)10條（重約700克）。調(diào)料：花生油10克，五花肉...
  • 制作：廈門(mén)貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長(zhǎng)黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成，滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣，蔡金長(zhǎng)用其搭配豬龍骨，文火慢熬8小時(shí)，成湯咸香味美，起鍋前下文蛤更添清鮮，點(diǎn)擊率非常高，單店一日可售150斤...
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