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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠，原因就在于熬粥時使用了三種米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒，香味更加濃郁，涮食魚片清新爽滑，老少皆宜。制作：李生軍熬...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務(wù)員切開豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良，腌制時不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補味，...
  • 制作：杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松，內(nèi)部的汁水流出來可達到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙，適合做爆炒菜，湯菜要求原料爽滑細嫩無腥味，用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片，兩面拍上...
  • 制作：張亮鮮筍條卷入帶魚片，油炸后魚肉焦香、筍條爽脆，外面再裹上一層生菜葉，成菜紅綠相間，引人食欲。帶魚凈肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。家樂燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 這道“香茅草烤魚”的特別之處有兩點：一是香茅草的運用——用鮮香茅草腌、用干香茅草捆，遮腥提鮮，并使成菜帶有淡淡的檸檬香；二是醬料中所用的自制蒜茸辣醬，以番茄、辣椒、大蒜混勻炒制而成，味道酸辣，還帶...
  • 此菜是“黑椒牛仔骨”的升級版，用紅酒桶作為盛器，將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中，上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁，在鵝卵石的炙烤下滋啦作響，氣氛熱烈、香氣四溢，80%的食客都要嘗試這道菜。制作：李志...
  • 這是煙臺東方紅餃子館正在熱賣的一道旺菜，選用色澤誘人的黃金豆腐（口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外層微酥，再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料，鮮香適口、滋味濃郁，將原本寡淡的豆腐做出了無敵美...
  • 牛肋骨鋸成大塊紅燒至熟，這做法并沒有什么新奇，但南京“金哥”餐廳的這塊骨頭卻妙在走菜形式：表面淋一層加入野山椒碎熬成的黑椒汁，微酸微辣很解膩；每塊排骨位上走菜，每位58元，用刀叉進食，“在家常菜館...
  • 北京局氣餐廳深藏窄巷，食客天天排隊，掏銀子的同時還掏手機給餐廳免費宣傳，新店眾籌，5天募集了6千萬，仍有大批人捧著銀子等待下一次機會，年營業(yè)額在2.6億上下，將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳，一連開了十家分店...
  • 吊鍋沒有靚麗的造型，也不追求選料的精細，只會給人實實在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多，吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色，款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜，也讓餐...
  • 吊鍋沒有靚麗的造型，也不追求選料的精細，只會給人實實在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多，吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色，款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜，也讓餐...
  • 在豫菜當中有許多“帶底”的菜，如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等，“菜”和“底”一個做主角、一個當配角，讓菜肴更顯豐富、實惠。此菜主角是酸辣海參，“底”為炸餛飩，顏色一黑一黃，口感一軟韌、一酥脆，上桌后，...
  • 生煨魷魚是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜，至今已經(jīng)有五六百年的歷史，雖然制作方法是煨，但選用的卻是生發(fā)魷魚。此菜既考驗刀工又注重火候：改刀時要將魷魚切成火柴棍般粗細的絲，且越長越好；為了使魷魚在入味充足的同...
  • 豬網(wǎng)油在傳統(tǒng)潮州菜中，經(jīng)常被當作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它會遇熱融化，不僅能為菜品提香，還能使成菜入口更加潤滑。此菜在鮮豬肝內(nèi)加入肥膘肉，一是可以使口感順滑，二是能去掉豬肝...
  • 早年的孔府廚師將尼山湖（即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊）所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀，串到牙簽上，掛糊油炸，肉白尾紅，擺起來好似一朵菊花，優(yōu)美典雅。1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭，剝掉蝦身處的外殼...

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