當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：活牙片魚750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡蘿卜丁20克。調(diào)料：紅油豆瓣醬60克，朝天椒50克，東古一品鮮醬油10克，廣東米酒5克，花雕酒5克，魚露3克，胡椒粉5克，香葉2克，大料2克，蒜米15克，香...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.把巢湖魚（個(gè)頭大）宰殺治凈，對(duì)剖成兩半，剞上一字花刀后，放入用5升清水、300克鹽、姜片、蔥節(jié)、干辣椒、花椒、白醬油、味精和雞精對(duì)勻的腌汁里浸泡10...
  • 食材：雞肉500g、芒果1個(gè)、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個(gè)、料酒1勺、八角半個(gè)、鹽1勺耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10-20分鐘做法1)整雞剁開，剁好的雞塊清洗干凈2)開水里焯一下，去除多...
  • 用料迷你香薯400克，蒜薹、鮮小米椒各50克，陽江豆豉25克，煉熟的菜子油30克，鹽、味精各3克。制作迷你香薯洗凈，上籠大火蒸熟，取出放涼，切成重約20克的滾刀塊.蒜薹、小米椒分別切成粒.鍋內(nèi)放入...
  • ※四種辣椒烹螺肉 賣點(diǎn) 顏色搭配鮮艷，造型美觀，螺肉香辣鮮嫩。原料 香螺1千克，一點(diǎn)紅泡椒50克。調(diào)料 A料（郫縣豆瓣20克，野山椒、紅尖椒各50克，泰國小米椒30克），B料（辣椒油20克，花椒油5...
  • 材料：原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調(diào)料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。制法：1、將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻。2、將油咖喱醬、椰漿、淡花奶...
  • 做法：1、將鐵蟹治凈，拍上玉米淀粉后，下入油鍋里炸熟便撈出來瀝油備用。另把去皮小土豆放入油鍋里炸熟，撈出后控油。2、鍋留少許底油，燒熱后下入黑椒汁炒香，再摻入鮮湯200毫升，調(diào)入鹽并淋入少許水淀粉勾芡，最后...
  • 材料：主料：老豆腐、豬五花肉輔料：干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)、蒜苗調(diào)料：化豬油、鮮湯、鹽、醬油做法：1、老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。2、凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后，摻適量...
  • 此菜突出的是羊肉的本味，而菜名當(dāng)中所稱的“椒麻”，與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時(shí)，是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片后...
  • 原料：銀鱈魚，青椒件，九層塔，大蒜瓣，雞蛋，干蔥，日本燒汁，甜面醬，蜂蜜，高湯，生粉，鹽。制法：1、將大蒜瓣煮軟，撈出瀝干，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、將日本燒汁、甜面醬、蜂蜜、高湯混合，熬成醬汁...
  • 材料：主料：娃娃菜、鹵熟的帶皮豬五花肉輔料：姜片、蒜片調(diào)料：雞油、鮮湯做法：1、取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然后切去根部（這是便于成菜后搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。2、取砂鍋上火，...
  • 材料：主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。制作：1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分...
  • 制作流程：粉碎：新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時(shí)，去除表面的淀粉，取一個(gè)干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。塑形：在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成...
  • 此魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩，具有健脾開胃，填精，益氣之功效。原料：黃魚1條，香菜，蔥，姜，胡椒粉，黃酒，麻油，詹王上湯鮮雞粉，鮮湯，白醋，鹽，植物油各適量。做法：1、黃魚洗凈后剞成花...
  • 制法：1、選取凈重1250克左右的魚頭，洗凈后放入盆中，加姜塊、蔥節(jié)和料酒，腌漬半小時(shí)備用。2、另把豬五花肉切成粒（見圖1）。3、往鍋里倒入色拉油燒熱，下入碼好味的魚頭，炸至色金黃時(shí)撈出來，放入墊有竹箅子的盤...

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