當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：農(nóng)家仔兔絲200克，雞樅菌30克，白菜葉100克。調(diào)料：紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克，蠔油10克，鹽、味精、雞粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，濕淀粉15克，雞蛋清80克，面包糠80克。制作：1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味...
  • 做法：1、將鐵蟹治凈，拍上玉米淀粉后，下入油鍋里炸熟便撈出來(lái)瀝油備用。另把去皮小土豆放入油鍋里炸熟，撈出后控油。2、鍋留少許底油，燒熱后下入黑椒汁炒香，再摻入鮮湯200毫升，調(diào)入鹽并淋入少許水淀粉勾芡，最后...
  • 材料：主料：豬舌2條輔料：蔥白2段、老姜1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚調(diào)料：老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許做法：1、豬舌洗凈，放入煮鍋，加入足量冷水燒開，大火煮10分鐘取出沖涼，...
  • 此菜突出的是羊肉的本味，而菜名當(dāng)中所稱的“椒麻”，與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來(lái)的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時(shí)，是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片后...
  • 主料：海參100克，鮑魚100克，美國(guó)大鳳爪200克，花膠150克，蹄筋100克，排骨150克，雞150克，豬手150克。輔料：浮皮120克，猴頭菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，蘿卜100克，銀耳50克，木耳50克，蟲草花15克。做法：...
  • 原料：肥鴨：1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個(gè)、雞蛋清3個(gè)、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，...
  • 食材：雞肉500g、芒果1個(gè)、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個(gè)、料酒1勺、八角半個(gè)、鹽1勺耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10-20分鐘做法1)整雞剁開，剁好的雞塊清洗干凈2)開水里焯一下，去除多...
  • 材料：主料：豬五花肉、排骨輔料：青椒、蒜、黑豆豉、豆瓣醬調(diào)料：醬油、味精、糖做法：1、把豬五花肉和排骨在沸水鍋里煮至剛熟時(shí)，撈出來(lái)晾涼，隨后分別改刀成片和小塊。另把青椒切成滾刀塊。2、凈鍋入色拉油燒熱，...
  • 原料：乳鴿1只（4兩），花枝片3兩，紫菜卷三條（市場(chǎng)有售），小棠菜6兩，青紅椒角各兩片。調(diào)料：A料（鹽8克，糖15克，味精5克）B料（味精5克，糖10克，蠔油5克），XO醬10克。做法：1、先將乳鴿起片去骨，把頭、腳、翅...
  • 料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（...
  • 制作：1、將凈老母雞2只、筒子骨3千克分別剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，放入6條焯水后的榕蛇段，倒入清水25千克，大火燒開，持續(xù)加熱10分鐘，改小火慢燉8個(gè)小時(shí)，過(guò)濾料渣即成濃湯鍋底。2、炒鍋上...
  • 創(chuàng)意：牛尾黃也是洞庭湖特產(chǎn)的一種淡水魚類，外形類似于黃鴨叫，皮色金黃，肉質(zhì)極其細(xì)嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經(jīng)過(guò)慢火細(xì)煮后，辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚肉中，不僅遮蓋了魚肉的腥味，還帶來(lái)清新的口感...
  • 原料：豬中排250克，香粽12個(gè)（約250克），姜片10克，整干椒15克。調(diào)料：植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，...
  • 把江團(tuán)宰殺治凈，在加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時(shí)，盛出。另往鍋里放菜油燒熱，先下蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯燒開后，放江團(tuán)并加紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉和香醋，待小火燜至魚熟入味時(shí)，改...
  • 材料：原料：兔肉500克，牙簽60根。調(diào)料：嫩肉粉5克，蛋清1個(gè)，鹽、味精各5克，花生醬、芝麻醬各10克，料酒5克，南乳汁10克，蔥汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。制作：1、兔肉剁成1厘米見方...

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