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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關注熱度
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原料:大連鮮鮑、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、蔥段、姜絲、蒜絲、干辣椒。調料:郫縣豆瓣、雞粉、醬油、紅油、色拉油。制作:1、大連鮮鮑取凈肉治凈,投入加有姜片、蔥段、蒜片和醬油的沸水鍋,煮熟便撈出來待用...
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原料:竹節(jié)蝦7只,帶魚100克,小叉魚100克,洋蔥20克,錫紙1張。調料:牛油20克,鹽5克,味精10克,福泉澆汁8克,料酒20克,香葉2片,香茅草5克,生姜、蔥各20克,青紅椒絲各10克,色拉油1000克。制作:1、先將帶魚切...
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主料:蝦肉200克。輔料:胡蘿卜100克,鮮棕葉1張,冰塊200克,蔥、姜各10克,檸檬1片。調料:糟鹵200克,礦泉水100克,糖10克,竹葉青酒20克。制作方法:1.用竹簽將蝦挑去蝦線,洗凈;...
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原料:冬筍尖200克,雞脯肉75克,肥膘肉25克,熟火腿15克,油菜心12個,雞蛋清5個。調料:熟豬油75克,鹽3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕淀粉50克,雞湯100克,雞油10克。制法:1、將冬筍剁成泥。雞脯肉和肥膘肉捶剁成...
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原料:甜橙10個(約1000克),湖蟹200克,白菊花(干)10克,玻璃紙10張。調料:米醋10克,姜末3克,香雪酒(香雪酒:口味鮮甜,醇厚,無異味)15克,白糖8克,精鹽5克,香油20克。制作:1、甜橙洗凈,頂端用三角刀刺成...
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饞嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常見,御璟軒餐廳將牛蛙腌制后掛脆漿炸酥,再用椒鹽辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉細嫩,賣相清爽,像是一股清流般涌入吃貨們的世界。制作流程:1、牛蛙2只宰殺治凈,改刀成長4...
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原料:百靈菇300克,熟白果50克,泰椒節(jié)25克,蔥姜各少許。調料:醬油、白糖、蠔油、老抽、芡粉、高湯各適量。制作:1、百靈菇焯水至熟,撈出過涼,片成厚約3毫米的片,打上如腰花狀的花刀,卷起來,用牙簽穿牢定型,...
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原料澳洲大鮮鮑1200克,潮州鹵水2000克,麻辣鮮露80克,老干媽豆豉辣醬80克,白芝麻10克,小香蔥10克,紅油10克。做法1.將大鮮鮑用低溫法放入潮州鹵水中,微火泡2小時,并改刀備用。2.將...
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材料:主料:萵筍200克。輔料:XO醬10克,鹽3克,味粉2克,雞粉2克,蔥油10克,香油2克。制作:1、將萵筍去皮,切成2毫米粗細的條狀,撒上鹽攪拌均勻,放兩小時,待萵筍絲出水。2、將腌好的萵筍...
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原料:帶皮生態(tài)黑豬肉650克、藿香末50克、小米椒末20克、青筍絲50克、蘿卜絲50克、涼面50克、姜片、蔥節(jié)、蒜泥、料酒、鮮露、一品鮮醬油、美極鮮醬油、蠔油、雞精、味精、紅油各適量制法:1、把帶皮生態(tài)黑豬肉放入加...
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主料:草魚一條[一斤到一斤半]調料:雞精,味精。胡椒粉,蔥花剁椒做法先將魚宰殺洗好,,改刀成一厘米的魚片,碼味,,在放到盤子里把造型擺好,在將剁椒淋在上面,用蒸鍋蒸熟即刻,,六分鐘后取出,撒上蔥花...
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材料:主料:雄魚頭1000克輔料:蒜籽10克、生姜末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克調料:剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克制作方法:1、將雄魚頭剁成10塊,涼水入鍋,待水燒開即刻撈起;2、...
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手撕雞是先把原料放進咸熱湯里浸熟,然后用手拆離骨、肉、皮,再以麻油、砂姜鹽拌勻,砌成雞的形狀上桌的一種做法,有的廚師會直接用白切雞來做。主料:斤重光雞一只調料:精鹽、砂姜粉、麻油各少許。做法:、先把精...
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原料:澳洲鮮鮑8只,杏鮑菇100克,迷迭香、小米辣各少許。調料:辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細辣椒粉各適量。做法:1、把澳洲鮮鮑魚治凈,投開水鍋里燙10秒鐘后,撈出來洗凈了...
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材料:主料:豬脊骨輔料:藕片、香蔥調料:鹽、干花椒面、雞粉、味精和孜然粉做法:1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片,再用流動水沖凈血水,撈出來搌干后納盆,加入鹽和干花椒面拌勻,腌漬24小時待用。2、鍋里放少...