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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鱘龍魚肉，杏鮑菇。調(diào)料：鹽、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。制作：1、鱘魚肉、杏鮑菇改刀成條。2、鱘魚肉加鹽、味精、白糖、蠔油、黑胡椒碎腌制一小時。3、杏鮑菇煎至表面金黃色。4、...
  • 原料：水發(fā)遼參1條，鮮大連鮑魚4只，鮮海螺肉2只，洋蔥1個，西芹350克。做法：1、將鮑魚去殼去內(nèi)臟，洗凈，放入蒸箱蒸2分鐘，再用香糟鹵水（市場有售）浸泡12小時至入味。2、西芹洗凈切片；洋蔥洗凈，改刀成小條狀；...
  • 原料：黑魚1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑...
  • 制作：1、先取白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水分稍干，倒出來瀝油。2、凈鍋上火放適量的油，先下蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香，摻入適量清水燒開后，下陳皮、白香干、鹽和十三香，...
  • 原料：豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克做法：1、豬手800克用清水浸...
  • 味型：家常味主料：美國進口無污血鵝掌5只。輔料：豬肉末250克，菜膽250克，姜蔥末、泡椒節(jié)、芽菜粒各少許。調(diào)料：鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。制作：1...
  • 原料：大連鮮鮑、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、蔥段、姜絲、蒜絲、干辣椒。調(diào)料：郫縣豆瓣、雞粉、醬油、紅油、色拉油。制作：1、大連鮮鮑取凈肉治凈，投入加有姜片、蔥段、蒜片和醬油的沸水鍋，煮熟便撈出來待用...
  • 這道涼拌雞片是選用不老不嫩的三黃公雞為主料。配以老南瓜和青紅鮮椒制作出帶回甜的鮮椒味，成菜后味型頗有亮點。此菜制作者小鮮堂家宴館的總廚劉奉軍認為，老南瓜的甜和青紅椒的辣能組合出特別的口感，此外這道...
  • 材料：主料：波士頓龍蝦1只（約重400克）。輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。調(diào)料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。做法：1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。2、起油鍋，...
  • 原料：敏魚（又稱米魚、毛常魚、米古、命魚，可用肉質(zhì)細嫩一點的魚，如草魚、桂魚代替）一條（約750克），熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克。調(diào)料：鹽10克，料酒20克，味精5克，...
  • 原料：帶皮生態(tài)黑豬肉650克、藿香末50克、小米椒末20克、青筍絲50克、蘿卜絲50克、涼面50克、姜片、蔥節(jié)、蒜泥、料酒、鮮露、一品鮮醬油、美極鮮醬油、蠔油、雞精、味精、紅油各適量制法：1、把帶皮生態(tài)黑豬肉放入加...
  • 亮點：將鮑魚和蒸水蛋搭配在一起，用功夫茶臺上桌，出品大氣美觀。原料:東海小鮑魚9個，雞蛋9個，蔥花、紅椒粒各10克，蔥姜片各10克。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油50克，蔥油20克，鹽、味精各3克，蔥姜水20克。制作：1、取功...
  • 28元/份，日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一，以咸鮮味為主。后來，我們發(fā)現(xiàn)某個品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好，所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味，沒想...
  • 材料：主料：茶樹菇20克，竹筍60克。調(diào)料：橄欖油3克，鹽1克，白醋2克，香油2克，紅彩椒片2克。制作：1、將茶樹菇洗凈，瀝干水分，備用；竹筍洗凈，改刀成長條，汆水，撈出，過涼，備用。2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至...
  • 原料：排骨500克輔料：蔥1根、姜1小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。做法：1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八...

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