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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:胡蘿卜1個,西蘭花50g,蟹棒50g,雞蛋殼5個輔料:雞湯適量,鹽適量,吉利丁片適量做法:1.準備并洗凈所用食材,雞湯一碗,吉利丁片放冷水中泡軟備用。2.雞蛋在小的那一頭用勺子輕輕敲開一個口...
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主料:江團250克輔料:豬肥腸、200克綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克調(diào)料:菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒20...
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材料:主料:銀鱈魚260克,黑松露20克輔料:蛋白4個,雞湯200克調(diào)料:海鮮醬油3克,鹽適量做法:1、把蛋白和雞湯攪拌均勻,加入一點鹽,上鍋蒸7分鐘,凝固之后取出。2、把鱈魚放在蛋白上繼續(xù)蒸10分鐘,出鍋后澆點海鮮...
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原料:珍寶蟹1只。輔料:法棍面包300克、姜蔥蒜各15克調(diào)料:泰國黃咖喱45克、椰漿50克、鹽4克、味精6克、雞粉5克、生粉10克制作方法:1、將珍寶蟹宰殺初加工,洗凈后切成塊待用。2、炒鍋下油燒...
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制作:1、把豬黃喉切成梳子花刀,煮熟后備用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟,撈出來放入盤中墊底。2、鍋入清水,下入八角、香葉、茴香和排草,然后調(diào)入蠔油、醬油、雞精、味精和小米辣椒熬約2分鐘,過濾后即成...
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材料:味型:家常味主料:鮮活鱔魚150克、牛鞭花400克。輔料:西蘭花250克、銀杏12粒。調(diào)料:鹽3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、蔥3克、山珍精(鮮香)各5克、糖2克。制作:1、將活鱔魚切去頭,剖肚,切成馬鞍橋...
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制作:1、把燙皮嫩兔放盆里,加鹽、料酒和蔬菜水腌漬30分鐘,再放進加有姜蔥的清水鍋,煮熟后撈出來,拆去骨頭并片下多余的肉。2、把冰鮮蠶豆煮熟,剝?nèi)ネ馄ず髩撼啥鼓,加入椒麻糊拌勻,再均勻地抹在兔肉?..
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做法:1、將鵝脯肉切絲,沖凈血水后納盆,加鹽、味精、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清和色拉油,拌勻腌漬30分鐘。2、鍋入油燒至五成熱,投入鵝肉絲滑油后,撈出來待用。3、凈鍋放少許色拉油燒熱,下郫縣豆瓣醬...
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原料:帶殼的大黃螺1000克,老雞1只,火腿200克,豬排200克,精肉100克,西蘭花100克,萵筍50克。調(diào)料:鮑汁50克,老抽10克,糖8克,雞粉8克,鹽、味精各1克,上湯5000克,蠔油1...
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材料:味型:復合味主料:牛肚、牛腸、牛筋共750克輔料:千張150克、蒜苗50克調(diào)料:A料:生姜50克、紅小米椒30克、香茅草5克、八角2個、桂皮1小片大蔥50克B料:咖喱粉10克、豆瓣醬20克、鹽2克、雞精3克、白糖1克、紅...
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跟此菜造型類似的菜品一般用面包來做,造型美觀,顯檔次,但營養(yǎng)、口感都比較單一,此菜保持菜品原形,用墨魚膠做成魚排的形狀,裹面包糠后炸成金黃色,賣相特別好,搭配蝦仁、色拉醬,香甜爽口,食客反映特別好。&n...
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此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法,但是主料換成了白玉菇,白玉菇味道鮮美,與咸蛋黃合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一層咸蛋黃,咸鮮微甜,顏色金黃,誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘,攪碎,做...
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這道涼拌雞片是選用不老不嫩的三黃公雞為主料。配以老南瓜和青紅鮮椒制作出帶回甜的鮮椒味,成菜后味型頗有亮點。此菜制作者小鮮堂家宴館的總廚劉奉軍認為,老南瓜的甜和青紅椒的辣能組合出特別的口感,此外這道...
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原料:活牛蛙只(約克)。調(diào)料:蔥段、姜片、蒜子各克,青紅尖椒各克,泡椒油克,色拉油克。料:蠔油、白砂糖各克,生抽、料酒、糊椒粉各克,海鮮醬、雞精各克,精鹽克,味精克。制作:將牛蛙宰殺初步加工,改刀成厘...
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原料:主料;盱眙龍蝦輔料:干絲香芹調(diào)料:果醋汁花椒油香料鹽等制作方法:1,將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制鹵水中待用2,將豆腐干切絲飛水放入碟中加香芹龍蝦淋上果醋汁即成特點:果醋撲鼻...