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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：羊蝎子輔料：郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香葉、山柰、草果、白蔻、桂皮）調(diào)料：鹽、味精、雞精做法：1、把羊蝎子斬成大塊，投入沸水鍋煮去血水并沖洗干凈。2、鍋里放色拉油燒...
  • 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，試灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。原料：蝦...
  • 做法：1、將鵝脯肉切絲，沖凈血水后納盆，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清和色拉油，拌勻腌漬30分鐘。2、鍋入油燒至五成熱，投入鵝肉絲滑油后，撈出來(lái)待用。3、凈鍋放少許色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬...
  • 第一印象：這是一道水果菜，可以作為時(shí)令菜推出，造型美觀卻不復(fù)雜，創(chuàng)意新穎，提高了此菜的檔次。試做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否則...
  • 做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，放高壓鍋里并倒入自制的紅湯，等到蓋上蓋子上汽壓4分鐘后，倒出來(lái)把魚(yú)搛盤(pán)里。2、鍋里入紅油（100毫升）燒至三成熱時(shí)，下臘八豆半瓶、老干媽辣醬1瓶、大蔥粒50克、小米椒末50克、洋蔥末50克...
  •  原料：田螺1250克。調(diào)料：豆瓣醬50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、蔥段、蒜片各50克，雞粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鮮湯200克，蔥花5克。制作：1、田螺用...
  • 原料：牛里脊300克，泰國(guó)香米150克，小蔥段50克，美味紅椒2個(gè)，青椒2個(gè)，姜3克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，糖5克，老抽2克，胡椒粉2克，雞蛋半個(gè)，生粉3克，嫩肉粉0.2克，咖哩粉2克，蠔油10克。制法：1、將泰國(guó)香米蒸熟...
  • 原料：海白蝦400克。     調(diào)料：豆鼓10克，鹽5克，白糖2克，雞精1克，味精1克，醋2克，孜然5克，芝麻2克，蒜苔段10克，蒜籽6粒，青椒條2克，朝天椒8克，色拉油1千克（實(shí)耗20克）。制作：1、...
  • 制作：1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎，與炸花生100克、蔥姜茸（白切雞的蘸料，將姜末、蔥茸按照1∶1混合，加鹽、味精、醬油拌勻，淋熱花生油激出香味...
  • 做法：把時(shí)令蔬菜（如豇豆、蓮藕、胡蘿卜、萵筍等）改刀成條，調(diào)咸鮮口味后再加少許的豬油和蒸肉米粉，拌勻入蒸鍋蒸熟后，取出來(lái)擺在蒸熟的金瓜內(nèi)便成菜。...
  • 原料：泰國(guó)富貴蝦（可用我國(guó)產(chǎn)的爬蝦代替）600克，麥片150克，色拉油1千克。調(diào)料：干蔥頭、蔥段、姜片、蒜片各5克，生粉50克，干紅辣椒絲2克，鹽4克。制作：1、泰國(guó)富貴蝦洗凈，控水后表面拍生粉，入燒至五成熱的色拉...
  • 原料嫩筍衣（清明節(jié)后長(zhǎng)出的春筍的嫩殼稱(chēng)之外筍衣，成品有售）300克，蔥花5克。調(diào)料紅油100克，醬油10克，醋25克，鹽8克，味精10克，香油5克。制作1、筍衣洗凈，用開(kāi)水煮10分鐘，撈出用涼水沖...
  • 制作：李志剛嘎丫面片是微山湖一帶常見(jiàn)的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。此菜要取嘎丫魚(yú)的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚(yú)頭后從魚(yú)身上取下不帶脊骨、肋骨...
  • 材料：主料：花鰱魚(yú)頭1500克、老豆腐300克輔料：青蒜苗20克、姜片15克、豬油少許調(diào)料：味極鮮醬油40克、香麻調(diào)味油3克、糟鹵70克、味精3克、水1500克制作：1、鰱魚(yú)頭清洗干凈斬開(kāi)后備用，老豆腐切塊備用。2、鍋內(nèi)加豬...

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