當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：深海鱈魚200克，美國杏仁片100克，水果50克。輔料：料酒1克，鹽2克，胡椒粉0.5克，味粉1克，生粉3克，雞蛋黃1只。做法：1、把鱈魚去麟，切成厚片，放蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、味粉、生粉、雞蛋，一起腌制...
  • 制作/昆明小海尖椒雞特色餐廳楊海中特色：雞肉鮮香熱辣，鮮青尖椒的味道格外濃郁，并帶有輕微的麻味。技術(shù)要點(diǎn)：1.雞一定要選擇散養(yǎng)的小公雞；青尖椒一定要選皮厚、籽多的。2.雞塊兩次炒制口感更佳。步驟1...
  • 此菜有兩點(diǎn)敢稱“霸道”，一是鍋夠大，二是味夠濃。這只平底鍋為特別定制，鍋身直徑40厘米，手柄也有30厘米長，每份菜需用4斤紅湯，一個小伙子勉強(qiáng)端得起來，上桌時沖擊力極強(qiáng)。腌制魚頭：花鰱魚頭十只（每...
  • 原料：阿根廷鮮魷一只(約750克)，香菜5克，胡蘿卜1.5克，芹菜5克，香蔥5克，干蔥5克，熟芝麻5克，紅車?yán)遄?克，熟鵪鶉蛋20克，西蘭花50克。 調(diào)料：福泉日式燒烤汁200克，美極鮮75克，味精5克，色拉油1500克，白...
  • 材料：主料：帶皮羔羊肉輔料：杏鮑菇、平菇、滑菇、白靈菇、花椒、姜塊、蒜調(diào)料：料酒、蠔油、鹽、味精、雞精制法：1、把來自內(nèi)蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。2、鍋里放...
  • 原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。調(diào)料：鹿肉鹵湯1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作方法：1、將鹿腩肉和鹿筋洗凈，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分鐘左右；2、炒鍋置旺火上，加入清水和料酒燒沸，放入腌好的鹿...
  • 原料：長江刀魚3條(約500克)，長江桂魚1條(約750克)，長江魚回魚1條(約500克)，帶皮長江灘羊肉1500克，鴿蛋6個,蘿卜雕刻好的波浪托6個。調(diào)料：魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味精各15克，蔥段...
  • 制作方法：1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機(jī)反復(fù)絞三遍成碎渣，加雞蛋一個、辣椒醬50克，攪拌均勻。2、凈鍋內(nèi)加花生油，下入紅辣椒段15克、蔥花10克，煸炒出香味，加濟(jì)寧面醬（可以用甜面醬代替）35克，小火翻炒均勻至香味...
  • 原材料主料：豬肋排（中部）500克，梅干菜30克。調(diào)料：味達(dá)美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖、蔥末、蒜片各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克），青、紅椒圈各2克。制作步驟...
  • 亮點(diǎn)：將扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆搭配在一起，口感脆爽，再放入XO醬掩蓋住扇貝的腥味，味道更好。原料：鮮扇貝３只（帶殼約重200克），鮮馬蹄肉50克，荷蘭豆20克。調(diào)料：姜片５克，青、紅椒各10克，色拉油50克，蔥段10克...
  • 材料：主料：斯里蘭卡野生紅石斑魚500克輔料：蔥絲100克調(diào)料：白醬油10克、花生油5克制作：1、選擇鮮活的斯里蘭卡野生紅石斑魚，把魚宰殺洗干凈后，在蒸箱中旺火蒸熟。2、選擇蔥白部分，切成細(xì)細(xì)的絲...
  • 批量預(yù)制：（四份量）1、仔麻鴨一只（重約5斤）宰殺后迅速放出鴨血（用筷子不停攪動，防止凝結(jié)），褪毛治凈，放在砧板上，蓋上干凈的紗布，用木棍敲打鴨身，直至將鴨骨敲散碎，然后揭去紗布，將麻鴨改刀成拇指大小的...
  • 材料：原料：青占魚一條輔料：苦瓜一條制法：1、青占?xì)⒑孟磧舴湃脶u汁內(nèi)泡一晚上（醬汁：老干媽一瓶，花雕半瓶，生抽150克，礦泉水500克，姜片30克，蔥段30克，鹽少許，咸度適口即可，醬汁可多次使用）。2、取出研制...
  • 原料：鴨脯200克，青豆、松仁、土豆共100克。調(diào)料：甜面醬、白糖各適量。烹調(diào)油：純正橄欖油（Pure）做法：1、鴨脯切小丁，上漿備用。2、土豆切細(xì)絲，炸成雀巢狀，松仁炸熟，待用。3、青豆焯熟，倒...
  • 《帝京歲時紀(jì)勝》上說，立秋前一天，要陳冰瓜，蒸茄脯，煎香薷飲，到立秋日合家飲之，“謂秋后無余暑瘧痢之疾”。南方的熱氣退往時間比較晚，天氣依然炎熱，很多老人孩子食欲不振。味道偏酸的茄子可以開胃。原料...

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