當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 江陰新東亞酒店的陸志福師傅做的海參菜也不走尋常路，他選用黃玉參與土豆粉搭配，做出的海參版“酸辣粉”既有口味，又有檔次，點(diǎn)擊率極高。制作：陸志福，現(xiàn)任江陰新東亞酒店行政總廚。制作流程：、保鮮土豆粉半袋約...
  • 菜例：梅香辣豬手制作：1.咸豬手500克用清水沖去咸味，斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入梅香辣火醬100克炒香，接著放入咸豬手、二湯1200克，大火燒開(kāi)，改小火燒35分鐘...
  • 這是煙臺(tái)東方紅餃子館正在熱賣(mài)的一道旺菜，選用色澤誘人的黃金豆腐（口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外層微酥，再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料，鮮香適口、滋味濃郁，將原本寡淡的豆腐做出了無(wú)敵美...
  • 冰水菜肴就是將煮熟的菜肴放入無(wú)味或有味的冰水中浸泡而成的一類(lèi)菜肴。其成品的風(fēng)味特點(diǎn)是清涼爽口、厚脹汁足、細(xì)嫩鮮香、風(fēng)味獨(dú)特。冰水菜肴的制作方法如下：一、調(diào)制冰水冰水菜肴所使用的冰水很多，常用的有：...
  • “漁家燈火”是一家以膠東海鮮為主打的時(shí)尚餐廳，在籌備之初，行政總廚提鵬跑遍了膠東地區(qū)各個(gè)村鎮(zhèn)的近20家火爆小店嘗菜，還從農(nóng)戶(hù)家中找自制醬料、漁民手中收新鮮海貨，推出了一批搭配新穎、賣(mài)相精細(xì)、口味地...
  • 在作者工作的川菜館，水煮千層肚是僅次于毛血旺的暢銷(xiāo)菜。千層肚即帶著底板的牛毛肚，口感爽脆，以濃郁蒜香和麻辣味去烹制調(diào)味，食之令人久久回味。此菜制法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵之處在于水煮底料的制作。制法：千層肚用流動(dòng)水...
  • 一、泡椒鳳爪食材鳳爪10只、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。做法1、準(zhǔn)備原料，鳳爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了...
  • 招牌賣(mài)點(diǎn)將雞爪與韓國(guó)年糕火鍋結(jié)合，再搭配鐵蟹提升檔次，推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷(xiāo)量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹，產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處，通體漆黑，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。大蓉和使用的...
  • 一、標(biāo)準(zhǔn)鹵湯主料：豬棒骨5000克、雞骨架20個(gè)、雞爪2500克調(diào)料：鹽400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大蔥300克、姜片200克、味精50克、雞精60克香料：八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
  • 氽氽既是對(duì)有些烹飪?cè)线M(jìn)行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。1、準(zhǔn)備好酸白菜五花肉和粉絲，把五花肉焯水；2...
  • 材料：主料：瀝米飯輔料：豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊調(diào)料：化豬油、鹽做法：1.把大鐵鍋燒熱后，先下適量化豬油，再倒入豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊（蔬菜品種也可隨季節(jié)而另選）稍炒，其間加少許的鹽調(diào)好味并摻適量清水...
  • 豬網(wǎng)油在傳統(tǒng)潮州菜中，經(jīng)常被當(dāng)作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它會(huì)遇熱融化，不僅能為菜品提香，還能使成菜入口更加潤(rùn)滑。此菜在鮮豬肝內(nèi)加入肥膘肉，一是可以使口感順滑，二是能去掉豬肝...
  • 材料：主料：迷你南瓜4個(gè)輔料：蒸好糯米500克、發(fā)好開(kāi)洋50克、發(fā)好蓮子50克、鮮筍末50克、發(fā)好金錢(qián)菇末30克、廣東臘腸50克調(diào)料：蠔油30克、醬油10克、老抽10克、鮑魚(yú)汁25克、白糖5克、豬油30克制作：1、迷你南瓜從頂...
  • 亮點(diǎn)：五花肉和肋排合燒，口感酥而不爛，香味特別濃郁，再配上清爽可口的盤(pán)菜，能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤(pán)菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類(lèi)型，因其根部扁平如盤(pán)而得名。盤(pán)菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種原料...
  • 原料：百靈菇500克，冬瓜300克，菜膽12棵。調(diào)料：雞湯100克，精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克，原湯50克。制做：1、將白靈菇用雞湯70克調(diào)味，切成片,加入精...

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