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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：酸辣開胃、色黃肉嫩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級(jí)烹飪技師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄》中，因其對(duì)湘菜的發(fā)...
  • “對(duì)汁芡”是指加了各種調(diào)味品的芡汁。根據(jù)菜肴特點(diǎn)要求，在烹調(diào)前先將所需的調(diào)味品和粉汁調(diào)勻，待菜肴烹調(diào)接近成熟時(shí)倒入鍋中。它主要適用于爆、熘、炒等旺火熱油快速成菜法。因?yàn)檫@類菜肴烹調(diào)時(shí)間短，操作速度...
  • 砧板：鐵棍山藥450克去皮、洗凈，改刀成1、5×1、5×0、5厘米的菱形片。爐頭：1、凈鍋上火，入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)倒入蒜蓉5克炸至微黃，放入蒜蓉辣椒醬15克，小火熬至水氣減少，放入雞精2...
  • 推薦理由此菜在原有的豆花魚基礎(chǔ)上加以改良，著重突出黑豆花燙、嫩、營養(yǎng)豐富和魚的麻辣鮮香。原料凈長江三峽大口鯰魚（可用普通鯰魚代替）1千克，自制黑豆花750克，涪陵榨菜片50克。調(diào)料大蔥段25克，大蒜瓣30克，料...
  • 原料：長江大河鯰魚250克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。調(diào)料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。制作：1、鯰魚、豆腐...
  • 特點(diǎn)：外酥脆里鮮嫩，形如石榴，造型精致，是一款新穎蟹宴菜肴。原料：網(wǎng)眼春卷皮六張（新加坡進(jìn)口的春卷皮，大型超市有售），西芹末克，上好漿的蝦仁克，豬肥膘末、蟹粉各克，小蔥六根。調(diào)料：料酒克，美極鮮味汁克...
  • 做法：1、把糯米用溫水浸泡24小時(shí)（其間需要換水3次）；另取冰糖入盆，加水促其融化成冰糖水。把黑芝麻下鍋炒香后，取出來用機(jī)器打成粉。2、往泡漲的糯米里拌入冰糖水，待上籠蒸至熟軟時(shí)，取一半出來趁熱加...
  • 菜品設(shè)計(jì)：這是一道營養(yǎng)全面、滋補(bǔ)安神的好湯。靈芝性溫味淡，具有安神養(yǎng)精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、止咳平喘的功效。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，含有大量不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇、利五臟。...
  • 汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，...
  • 特點(diǎn)：咸鮮味濃，色澤棗紅。菜品提供：張哲，從事餐飲行業(yè)近20年，烹飪技師,餐飲職業(yè)經(jīng)理人。曾任連鎖餐飲品牌店高層管理，對(duì)餐飲有獨(dú)特的悟性�，F(xiàn)任湖北九頭鳥集團(tuán)生產(chǎn)部經(jīng)理。主料：小黃魚5條（每條約15...
  • 制法：1、先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉后片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。2、鍋加色拉油燒熱，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨...
  • 做法：1、把長江筍殼魚宰殺治凈，先從背部肉厚處剖一刀，再放入油鍋煎至兩面色金黃，出鍋待用。2、鍋里放紅油燒熱，下辣妹子醬、姜米和蒜米炒香出色后，摻鮮湯并放入蠔油、雞汁和蒸魚豉油，燒2分鐘便出鍋裝在...
  • 原料：蝦仁粒20g、帶子粒40g、蟹柳1條、草菇5g、菜心10g、小蔥5g、米飯100g、濃雞湯200g。做法：1、把蝦、帶子和蟹柳切粒；草菇切碎；菜心去葉切片。2、將各料飛水，放入濃雞湯，調(diào)味，用紫砂盅盛載。3、把米飯炸脆，...
  • 亮點(diǎn):海腸用刺身的方法制作，吃起來更加鮮嫩清爽。原料：海腸200克，萵苣100克。調(diào)料：青芥辣5克，白醋15克，鹽10克，醒目汽水15克，橙汁10克，料酒5克。制作：1、海腸洗凈去內(nèi)臟，水燒至85度左右，放料酒、鹽（去腥...
  • 原料：櫻桃谷鴨一只（約重1500克）。調(diào)料:鹵水1鍋，色拉油1000克（實(shí)耗30克），香蔥、料酒各30克。制作：1、將鴨子解凍后在冰水中浸泡２－３小時(shí)，以充分去掉血水。2、將鴨子斬開，取兩張竹網(wǎng)夾住使鴨子平鋪，并用竹...

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